營養(yǎng)餐得不到推廣在很大程度上源于人們對于營養(yǎng)餐的錯誤認識。長久以來，由于很多營養(yǎng)餐是作為工作餐供給單位的，為了配送和食用方便而使用快餐盒來裝盛，以至于給大家留下一種錯誤印象——營養(yǎng)餐也不過就是盒飯而已。
營養(yǎng)教育專家裴玉秀告訴記者，實際上，把營養(yǎng)餐當做盒飯，認為營養(yǎng)餐不好吃的觀點是大錯特錯的。營養(yǎng)餐講究的不僅僅是膳食的均衡，追求美味同樣是營養(yǎng)餐重要的目標。嚴格來說，營養(yǎng)配餐是指按人們身體的需要，根據(jù)食品中各種營養(yǎng)物質(zhì)的含量，設(shè)計一天、一周或一個月的食譜，使人體攝入的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等幾大營養(yǎng)素比例合理，即達到均衡膳食。因此，營養(yǎng)餐它所注重的是食材和調(diào)料的合理搭配，更多的是在比例問題上下工夫。“也許只是一道再平常不過的家常菜，比如魚香肉絲或者宮保雞丁，我們并不改變這些菜的原料種類，卻可以通過原料和調(diào)料在比例上的搭配提煉食物天然純美的味道，并達到營養(yǎng)元素攝入的均衡。經(jīng)過這種工藝制作的菜品不但有益健康，而且食物的味道也絕對不輸給普通的飯菜。
近日，北京市地稅局對全體員工的健康情況進行了一次調(diào)查，他們從2005年7月起開始采用營養(yǎng)餐工藝制作工作餐，這次調(diào)查結(jié)果顯示，523名員工當中，“三高”（高血脂、高血壓、高血糖）人群降低到上個世紀80年代的水平，高血脂人群減少了40%。
據(jù)了解，現(xiàn)在已經(jīng)有不少飯店為了消費者的健康，打出飯店特色，紛紛將廚師送到專業(yè)學(xué)校進行培訓(xùn)。學(xué)成歸來的廚師一個月就可以給一家500平方米規(guī)模的飯店省下600斤油和價值2000元的調(diào)料，不僅打響了飯店的牌子，保證了消費者的健康，飯店自己也省下不少成本。
