德國人常說，“做菜加點(diǎn)胡椒，味道好又營養(yǎng)高。”德國人飲食口味偏清淡，一般不吃辣，對(duì)胡椒卻情有獨(dú)鐘。
“德國調(diào)料市場上有700多種胡椒。”德國調(diào)料健康研究協(xié)會(huì)飲食營養(yǎng)專家迪耶爾博士對(duì)《生命時(shí)報(bào)》記者說，德國人常吃的有8種：黑胡椒最常見，為肉類和肥美的魚調(diào)味；白胡椒，味道不濃，適合海鮮和魚；干綠胡椒，可以做湯料或和番茄、乳酪一起做菜；新鮮綠胡椒，是烤香腸的“伴侶”；腌胡椒，放鹽和醋，做湯料或烤餅時(shí)用；玫瑰色胡椒，不辣，適合加在甜食、奶酪里面；四川胡椒，亞洲食物調(diào)料；五彩胡椒，涂抹在魚表面。
實(shí)際上，德國人每天的飲食都離不開胡椒。早晨吃煮雞蛋時(shí)，散上一點(diǎn)鹽和胡椒粉。鹽瓶和胡椒粉瓶是無論哪一張德國的餐桌上都能見到的必備品。中餐時(shí)間，德國人喜歡吃胡椒鲅魚、黑胡椒烤牛排或泡菜胡椒香腸。一般飯店還備有裝有胡椒的機(jī)械瓶，食客可以自己轉(zhuǎn)動(dòng)瓶子給菜加絞碎的胡椒。飯后吃甜點(diǎn)也喜歡p加了胡椒的冰淇淋或水果。此外，德國人的糕點(diǎn)也都加胡椒。如已有700年歷史的德國“國餅”胡椒餅，就是由胡椒、蜂蜜、面粉等精制而成。
德國人不僅愛吃胡椒，還把胡椒當(dāng)成重要的藥用植物。德國人將它砸碎后泡紅糖水口服治療胃寒。胡椒粉富含維生素，能有效緩解鼻塞。德國人感冒長時(shí)，就用胡椒粉用溫水制成漱口水使用。胡椒還能升高血壓，很多血壓偏低的患者多服用胡椒。
“胡椒的藥用價(jià)值也得到科學(xué)的論證。” 迪耶爾博士指出，德國科學(xué)家將胡椒薄荷選為“年度醫(yī)用植物”。德國威爾茨堡大學(xué)“醫(yī)用植物發(fā)展歷史”研究小組證明，胡椒粉抗癌有奇效，其具有辣味的化合物則可以使胰腺腫瘤發(fā)生萎縮，但并不會(huì)影響正常的健康胰腺細(xì)胞。此外，聞黑胡椒油能幫老人吞咽，通過吸入黑胡椒油的味道，可以刺激大腦嗅覺中心，從而緩解吞咽困難患者由反射引起的痛苦。
