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中國食品網(wǎng)

蛋黃越黃 對眼睛健康越好

   2008-11-28 中國食品網(wǎng)中食網(wǎng)9150

  很多人怕吃了蛋黃增加膽固醇,因此只吃蛋清不吃黃。殊不知,這是個很大的浪費。  

  蛋黃中除了豐富的營養(yǎng)成分和有益健康的卵磷脂外,還含有意想不到的健康成分———葉黃素和玉米黃素。

  葉黃素和玉米黃素都具有很強的抗氧化作用,特別是保護眼睛的作用。人眼的成像部位是視網(wǎng)膜,而視網(wǎng)膜有一個“黃斑”,里面的黃色,就來自于葉黃素和玉米黃素。這兩類物質(zhì)幫助眼睛過濾有害的紫外線,延緩眼睛的老化,預(yù)防視網(wǎng)膜黃斑變性和白內(nèi)障等眼疾,對心臟也很有好處。

  顏色深黃的鴨蛋黃和雞蛋黃,正是葉黃素和玉米黃素的好來源。雞蛋黃中的脂溶性黃色物質(zhì)當(dāng)中,有1/3以上來自于這兩種成分,而且非常容易被人體吸收。所以,對于正常的雞蛋,蛋黃的顏色越黃,對眼睛健康越有好處。一般來說散養(yǎng)的雞蛋蛋黃顏色會比較深。

 

 
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