曾經有位女性朋友因超重前來做營養(yǎng)咨詢，她認為米飯會讓人發(fā)胖，因此幾乎不敢吃米飯，或者每天只吃幾口。最新的營養(yǎng)學研究指出，少吃主食的減肥效果很難長期維持，而且因為缺乏碳水化合物，容易導致神經系統(tǒng)能量不足，出現(xiàn)記憶力下降、失眠、低血糖等不良反應。

    怎么能既吃米飯保持營養(yǎng)，又維持身材？為了降低熱量攝入，可以在米飯里加入燕麥、大麥等富含可溶性纖維的食物?？扇苄陨攀忱w維具有很強的吸水膨脹能力，吸水后能形成溶膠和凝膠，延緩胃中食糜的排空速度。

    此外，還可加入海帶、木耳、紫菜、魔芋等含有豐富膠質的食物。植物中的膠質具有抑制脂肪吸收、營養(yǎng)和潤滑腸道、幫助排便的作用。把富含膳食纖維的黑米、糙米、筍丁、蕨菜等與米飯混合煮食，既能延緩碳水化合物的消化速度，又能提高飽腹感。把大米和紅豆、黃豆等各色豆子按1∶1的比例配合制成的豆飯，不僅發(fā)揮了蛋白質的互補作用，也顯著提高了飽腹感。因此同樣一碗飯的分量，由于加入了不同的材料使飯的分量減少，從而降低了熱量的吸收。

    加料米飯對身體和皮膚都有益處，可預防便秘、痤瘡、高脂血癥和心腦血管疾病，但對于胃腸功能較弱者及消化道疾病患者，則應控制膳食纖維的攝入量。（北京朝陽醫(yī)院營養(yǎng)師 宋 新）