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豆子泡1個小時 可以減少脹氣

   2009-04-21 中國食品網(wǎng)中食網(wǎng)11130
  豆子種類多,營養(yǎng)好,但是吃多了容易脹氣。其實,在烹調(diào)前把豆子稍微處理一下,脹氣現(xiàn)象就能夠得以改善。

  大豆的碳水化合物含量為25%—30%,組成比較復(fù)雜,多為纖維素和可溶性糖,其中只有一半可供利用,而另一半則是脹氣因子棉子糖和水蘇糖。大腸中的細(xì)菌在利用這些糖的過程中產(chǎn)酸產(chǎn)氣,有利于腸道健康,但也會產(chǎn)生二氧化碳、氫氣及少量甲烷氣體,引起腹脹、腸鳴等現(xiàn)象。

  除大豆外,扁豆、豌豆、蠶豆、綠豆和花生等豆類作物中均有棉子糖和水蘇糖的存在。研究表明:脹氣因子耐高溫,但溶于水,大豆一旦浸泡、蒸煮、發(fā)芽均可使水蘇糖和棉子糖的含量大幅度下降。

  因此在烹飪豆子前先將豆子浸泡1小時左右,然后把水倒掉,可以減小豆子的造氣威力。對于容易脹氣的人,要注意慢慢增加豆類的進(jìn)食次數(shù)和分量,一次不要吃太多,身體才會逐漸適應(yīng)。

  對于胃腸功能較弱的人,不妨改吃豆芽或豆制品,因為豆子在發(fā)芽過程中,能夠分解掉這兩種物質(zhì),脹氣因子在豆制品的加工過程中溶于水而基本上被除去。

 
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