據(jù)《陜西老年報(bào)》報(bào)道，摘豆角大家都會(huì)，先扯掉筋，再掰成小段，然后用清水沖洗，其實(shí)這個(gè)步驟是錯(cuò)誤的。
豆角一定要先洗后摘，如果清洗前先把豆角摘好，很容易使表層的農(nóng)藥和細(xì)菌污染到內(nèi)部，從而極易引起腹瀉。而且先摘菜的過程，會(huì)有汁水流出，再用水洗，豆角的營(yíng)養(yǎng)素會(huì)流失掉一部分。摘好的豆角，要等入鍋前再切成小段，以減少切口與空氣接觸的時(shí)間。這是因?yàn)?，如果切口長(zhǎng)時(shí)間與空氣接觸，會(huì)使得維生素C被氧化。
除豆角外，蘑菇撕小塊，草莓摘掉蒂，都是人們清洗蔬菜時(shí)常犯的錯(cuò)誤。這些蔬菜都應(yīng)先洗后摘，而且最好用清水浸泡一下，但不要超過30分鐘。此外，建議在浸泡果蔬時(shí)，要多換幾次水。（馬山珊）
