蔥是最常見的調(diào)味品，而天津營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)付金如告訴《生命時(shí)報(bào)》記者，現(xiàn)在正是吃蔥的好時(shí)節(jié)。春天剛上市的小蔥蔥白短綠葉多，生吃起來也不會(huì)特別辣，會(huì)有一種特有的香味，而春天的小蔥所含有的維生素C等元素，都多于大蔥。
蔥除了含有大量維生素和礦物質(zhì)之外，還含有揮發(fā)油，其中的主要成分為蔥素，具有較強(qiáng)的殺菌或抑制細(xì)菌、病毒的功效。在春季呼吸道傳染病流行時(shí)，吃些生蔥有預(yù)防作用。蔥有健胃助消化功能，春天吃蔥，有助于消除胃腸一年來積下的污垢和邪氣，提高人體免疫力。此外，蔥還含有前列腺素A,有擴(kuò)張血管，降血壓的作用。
蔥作為配菜，不僅口味鮮美，而且能開胃解膩，如京醬肉絲、烤鴨里搭配的蔥絲，是必不可少的。其次，蔥含有具有刺激性氣味的揮發(fā)油和辣素，能去除腥腥膻等油膩厚味菜肴中的異味，產(chǎn)生特殊香氣，可以刺激消化液的分泌，增進(jìn)食欲。所以用蔥熗鍋，也是不錯(cuò)的選擇。此外，煮粥熬湯放點(diǎn)蔥末，也能達(dá)到同樣的功效。但要想達(dá)到最好的殺菌效果，還是應(yīng)該選擇生吃，民間一直有”小蔥蘸醬，越吃越壯“的說法。需要注意的是，蔥屬熱性食物，熱性體質(zhì)的人和腸胃功能虛弱的人應(yīng)該少吃。付金如特別提醒，綠色蔥葉里含有比蔥白更多的胡蘿卜素，吃的時(shí)候不應(yīng)丟棄。
