蔥是最常見的調(diào)味品,而天津營養(yǎng)學(xué)會理事長付金如告訴《生命時報》記者,現(xiàn)在正是吃蔥的好時節(jié)。春天剛上市的小蔥蔥白短綠葉多,生吃起來也不會特別辣,會有一種特有的香味,而春天的小蔥所含有的維生素C等元素,都多于大蔥。
蔥除了含有大量維生素和礦物質(zhì)之外,還含有揮發(fā)油,其中的主要成分為蔥素,具有較強(qiáng)的殺菌或抑制細(xì)菌、病毒的功效。在春季呼吸道傳染病流行時,吃些生蔥有預(yù)防作用。蔥有健胃助消化功能,春天吃蔥,有助于消除胃腸一年來積下的污垢和邪氣,提高人體免疫力。此外,蔥還含有前列腺素A,有擴(kuò)張血管,降血壓的作用。
蔥作為配菜,不僅口味鮮美,而且能開胃解膩,如京醬肉絲、烤鴨里搭配的蔥絲,是必不可少的。其次,蔥含有具有刺激性氣味的揮發(fā)油和辣素,能去除腥腥膻等油膩厚味菜肴中的異味,產(chǎn)生特殊香氣,可以刺激消化液的分泌,增進(jìn)食欲。所以用蔥熗鍋,也是不錯的選擇。此外,煮粥熬湯放點蔥末,也能達(dá)到同樣的功效。但要想達(dá)到最好的殺菌效果,還是應(yīng)該選擇生吃,民間一直有”小蔥蘸醬,越吃越壯“的說法。需要注意的是,蔥屬熱性食物,熱性體質(zhì)的人和腸胃功能虛弱的人應(yīng)該少吃。付金如特別提醒,綠色蔥葉里含有比蔥白更多的胡蘿卜素,吃的時候不應(yīng)丟棄。