轉(zhuǎn)眼間又到了“夏至”了,《禮記》曰“夏至到,鹿角解,蟬始鳴,半夏生,木槿榮。”說明了這時(shí)節(jié)開始割鹿角,蟬兒開始鳴叫,半夏、木槿等植物繁盛開花。從中醫(yī)學(xué)上說,夏至?xí)r節(jié)是陽氣最旺的時(shí)節(jié),著眼于一個(gè)“長”字,民間應(yīng)為此時(shí)節(jié)多食雜糧以寒體,不可過食熱性食物,以免助熱,冷食瓜果當(dāng)適可而止。養(yǎng)生調(diào)理上宜清補(bǔ)為主,忌食油膩辛辣之物,如狗肉、牛肉、辣椒、蔥、蒜等,宜多吃蔬菜、豆類、水果等,如菠蘿、苦瓜、西瓜、綠豆、赤小豆等。這里特推薦苦瓜黃豆百合排骨湯。
苦瓜黃豆百合排骨湯是廣東民間特別是潮汕地區(qū)夏日常用的清熱而又清補(bǔ)的湯水。現(xiàn)在這基礎(chǔ)上再添以潤肺平和的百合,使之更養(yǎng)陰潤肺,更為平和,既能清熱又不損陽,既可清補(bǔ)又不油膩,為清潤可口而又老少皆宜的家庭靚湯。
[材料]苦瓜500克、黃豆80克、鮮百合30克、豬排骨400克、生姜4片。
苦瓜原產(chǎn)于印度尼西來,明代前傳入我國,現(xiàn)全國均有栽培,在我省以杜遠(yuǎn)苦瓜最負(fù)盛名。青苦瓜性寒味苦,而老苦瓜性平味甘,它雖苦,但爽口不膩,炎夏時(shí)吃后倍感涼爽舒適,有清心開胃的效果。同時(shí)它雖苦,但絕不把苦味傳給搭配入羹肴的材料,所以亦有“君子菜”的別稱。中醫(yī)認(rèn)為,它有祛暑解熱、明目清心之功,可預(yù)防中暑,可用于目赤、瘡癤、咽喉痛、急性痢疾、糖尿、腫瘤的輔助治療。常與苦瓜配伍入湯的黃豆性平味甘,富含蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、碳水化合物、維生素A原、B1、B2、C等和鈣、磷、鐵、煙酸、卵磷脂等,其營養(yǎng)價(jià)值頗高,對(duì)人體的腦細(xì)胞發(fā)育,增強(qiáng)記憶和兒童發(fā)育及中老年人的補(bǔ)鈣均有益處。中醫(yī)認(rèn)為,它能補(bǔ)肝養(yǎng)腎,滋潤強(qiáng)壯,長筋骨,悅顏面,烏發(fā)明目,延年益壽。百合的作用是以其潤肺止咳、清心安神、補(bǔ)中益氣的功效,并以鮮品入湯為佳,更具食養(yǎng)之性,以黃豆和豬排骨更祛寒涼而使湯水更平和清補(bǔ)。
[烹制]苦瓜洗凈,去籽,切厚塊；黃豆浸泡、洗凈；鮮百合洗凈；豬排骨洗凈,切段。先把豬排骨、姜、黃豆和苦瓜放入瓦煲內(nèi),加入清水2500毫升(約10碗量),武火煮沸后,改文火煲約1小時(shí),下鮮百合煮約10分鐘,調(diào)入適量食鹽便可。此量可供3-4人用。(佘自強(qiáng) 廣東省中醫(yī)院藥師)
苦瓜黃豆百合排骨湯是廣東民間特別是潮汕地區(qū)夏日常用的清熱而又清補(bǔ)的湯水。現(xiàn)在這基礎(chǔ)上再添以潤肺平和的百合,使之更養(yǎng)陰潤肺,更為平和,既能清熱又不損陽,既可清補(bǔ)又不油膩,為清潤可口而又老少皆宜的家庭靚湯。
[材料]苦瓜500克、黃豆80克、鮮百合30克、豬排骨400克、生姜4片。
苦瓜原產(chǎn)于印度尼西來,明代前傳入我國,現(xiàn)全國均有栽培,在我省以杜遠(yuǎn)苦瓜最負(fù)盛名。青苦瓜性寒味苦,而老苦瓜性平味甘,它雖苦,但爽口不膩,炎夏時(shí)吃后倍感涼爽舒適,有清心開胃的效果。同時(shí)它雖苦,但絕不把苦味傳給搭配入羹肴的材料,所以亦有“君子菜”的別稱。中醫(yī)認(rèn)為,它有祛暑解熱、明目清心之功,可預(yù)防中暑,可用于目赤、瘡癤、咽喉痛、急性痢疾、糖尿、腫瘤的輔助治療。常與苦瓜配伍入湯的黃豆性平味甘,富含蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、碳水化合物、維生素A原、B1、B2、C等和鈣、磷、鐵、煙酸、卵磷脂等,其營養(yǎng)價(jià)值頗高,對(duì)人體的腦細(xì)胞發(fā)育,增強(qiáng)記憶和兒童發(fā)育及中老年人的補(bǔ)鈣均有益處。中醫(yī)認(rèn)為,它能補(bǔ)肝養(yǎng)腎,滋潤強(qiáng)壯,長筋骨,悅顏面,烏發(fā)明目,延年益壽。百合的作用是以其潤肺止咳、清心安神、補(bǔ)中益氣的功效,并以鮮品入湯為佳,更具食養(yǎng)之性,以黃豆和豬排骨更祛寒涼而使湯水更平和清補(bǔ)。
[烹制]苦瓜洗凈,去籽,切厚塊；黃豆浸泡、洗凈；鮮百合洗凈；豬排骨洗凈,切段。先把豬排骨、姜、黃豆和苦瓜放入瓦煲內(nèi),加入清水2500毫升(約10碗量),武火煮沸后,改文火煲約1小時(shí),下鮮百合煮約10分鐘,調(diào)入適量食鹽便可。此量可供3-4人用。(佘自強(qiáng) 廣東省中醫(yī)院藥師)
