中醫(yī)認(rèn)為夏至前多為燥邪致病,而夏至后多為濕邪致病。夏至后,雖然暑熱躥升,但在我國(guó)南方卻接踵而來(lái)的是一個(gè)又一個(gè)的臺(tái)風(fēng)。暑熱之中濕氣特別重,這為此時(shí)節(jié)的氣候特點(diǎn),因而消暑中加上利濕尤為重要,食養(yǎng)上宜清熱解暑,健脾利水,特推薦粟米赤小豆煲生魚(yú)湯。
粟米赤小豆煲生魚(yú)湯清潤(rùn)鮮美可口,有清熱、健脾、祛濕、開(kāi)胃的作用,且男女老少皆宜,是夏日家庭的養(yǎng)生靚湯。
材料
粟米2條、赤小豆100克、蜜棗3個(gè)、陳皮1/4個(gè)、生魚(yú)1條、豬瘦肉100克、生姜3片。
粟米又稱(chēng)為玉米,富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、維生素A原、B1、B2、E,以及鐵、鈣、磷、硒、鎂等,還富含谷氨酸、賴(lài)氨酸、木質(zhì)素等。中醫(yī)認(rèn)為它性平味甘,有健脾開(kāi)胃、養(yǎng)顏益壽、通大小二便的作用。它為很好的食藥兼用之物,入湯適宜所有的人群,同時(shí)對(duì)高脂血癥、動(dòng)脈硬化、高血壓、冠心病、脂肪肝、習(xí)慣性便秘等有利,同時(shí)常食可預(yù)防老年癡呆癥,避免心血管疾病的發(fā)生,還有長(zhǎng)壽、美容、健脾的作用。
赤小豆在北方又叫“紅豆”,而在南方赤小豆與紅豆是兩種不同的豆,紅豆是指廣東產(chǎn)的相思子,外形特征是半粒紅半粒黑。赤小豆又被李時(shí)珍稱(chēng)之為“心之谷”,它是人們生活中不可缺少的高蛋白、低脂肪、高營(yíng)養(yǎng)的食藥兼之的小雜糧,尤宜夏日食用,這是與其滋津液,利小便,消脹,除腫,止吐的功效分不開(kāi),同時(shí)亦與中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)上“夏養(yǎng)心”有關(guān)。它作為食養(yǎng)和藥膳自古以來(lái)已有不少記載。
生魚(yú)是我省有名的河鮮,亦為食藥兼之的佳品,其性平味甘,功能補(bǔ)脾胃,行水氣,廣東民間視它為最有食療價(jià)值的河魚(yú),認(rèn)為它特別有療愈傷口的功效,常用于治療水腫腳氣,以及一些食療之中。
粟米赤小豆煲生魚(yú),加上潤(rùn)肺滋養(yǎng)的蜜棗,化氣除滯祛濕的陳皮,使其功效倍增。
烹制
粟米連衣、須、芯洗凈；赤小豆浸透后,洗凈；蜜棗洗凈,去核；陳皮浸軟,去瓤；生魚(yú)宰洗凈,煎至微黃,濺入少許清水；豬瘦肉洗凈,與生姜一起放進(jìn)瓦煲內(nèi),加入清水2500毫升(約10碗量),武火煮沸后,改為文火煲約1小時(shí),調(diào)入適量食鹽便可。此量可供3-4人用。 (佘自強(qiáng) 廣東省中醫(yī)院藥師)
粟米赤小豆煲生魚(yú)湯清潤(rùn)鮮美可口,有清熱、健脾、祛濕、開(kāi)胃的作用,且男女老少皆宜,是夏日家庭的養(yǎng)生靚湯。
材料
粟米2條、赤小豆100克、蜜棗3個(gè)、陳皮1/4個(gè)、生魚(yú)1條、豬瘦肉100克、生姜3片。
粟米又稱(chēng)為玉米,富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、維生素A原、B1、B2、E,以及鐵、鈣、磷、硒、鎂等,還富含谷氨酸、賴(lài)氨酸、木質(zhì)素等。中醫(yī)認(rèn)為它性平味甘,有健脾開(kāi)胃、養(yǎng)顏益壽、通大小二便的作用。它為很好的食藥兼用之物,入湯適宜所有的人群,同時(shí)對(duì)高脂血癥、動(dòng)脈硬化、高血壓、冠心病、脂肪肝、習(xí)慣性便秘等有利,同時(shí)常食可預(yù)防老年癡呆癥,避免心血管疾病的發(fā)生,還有長(zhǎng)壽、美容、健脾的作用。
赤小豆在北方又叫“紅豆”,而在南方赤小豆與紅豆是兩種不同的豆,紅豆是指廣東產(chǎn)的相思子,外形特征是半粒紅半粒黑。赤小豆又被李時(shí)珍稱(chēng)之為“心之谷”,它是人們生活中不可缺少的高蛋白、低脂肪、高營(yíng)養(yǎng)的食藥兼之的小雜糧,尤宜夏日食用,這是與其滋津液,利小便,消脹,除腫,止吐的功效分不開(kāi),同時(shí)亦與中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)上“夏養(yǎng)心”有關(guān)。它作為食養(yǎng)和藥膳自古以來(lái)已有不少記載。
生魚(yú)是我省有名的河鮮,亦為食藥兼之的佳品,其性平味甘,功能補(bǔ)脾胃,行水氣,廣東民間視它為最有食療價(jià)值的河魚(yú),認(rèn)為它特別有療愈傷口的功效,常用于治療水腫腳氣,以及一些食療之中。
粟米赤小豆煲生魚(yú),加上潤(rùn)肺滋養(yǎng)的蜜棗,化氣除滯祛濕的陳皮,使其功效倍增。
烹制
粟米連衣、須、芯洗凈；赤小豆浸透后,洗凈；蜜棗洗凈,去核；陳皮浸軟,去瓤；生魚(yú)宰洗凈,煎至微黃,濺入少許清水；豬瘦肉洗凈,與生姜一起放進(jìn)瓦煲內(nèi),加入清水2500毫升(約10碗量),武火煮沸后,改為文火煲約1小時(shí),調(diào)入適量食鹽便可。此量可供3-4人用。 (佘自強(qiáng) 廣東省中醫(yī)院藥師)
