28元/位、68元/位、358元/位……各種價(jià)位的自助餐遍布廣州，從五星級(jí)酒店到街頭四川火鍋店，盡管高低檔次不一，但無(wú)一例外都是憑借琳瑯滿目的各式美食吸引顧客。如今，自助餐已經(jīng)成為都市人一種時(shí)尚的飲食方式。
面對(duì)“任吃”的自助餐文化，不少愛(ài)好者甚至總結(jié)了一套“理論”：“扶著墻進(jìn)（餓得雙腿發(fā)軟），扶著墻出（撐得直不起腰）”、“只揀最貴、不揀最對(duì)！”不少人入座后第一時(shí)間就會(huì)“殺”向魚(yú)貝刺身、生蠔所在的位置，還有人則可瞬間吃下四份蝸牛兩份牛扒。
記者發(fā)現(xiàn)，隨著暑假的來(lái)臨，近日不少學(xué)生哥更是呼朋喚友到自助餐廳去饕餮一番。相比起成人，他們更可能會(huì)為了“花一分價(jià)錢(qián)吃回來(lái)兩分貨，”而不懂節(jié)制，導(dǎo)致食量超標(biāo)。
記者從醫(yī)院了解到，暴飲暴食非但可以吃出急性腸胃炎、胰腺炎；不少人還會(huì)患上慢性代謝綜合征。“追求‘吃夠本’而放棄吃得舒坦和健康，這本身就是本末倒置。”專家建議：吃自助餐，應(yīng)遵循海鮮適量、肉類少吃，多進(jìn)食水果和粗糧的原則。
網(wǎng)友自撰改編“自助餐歌謠”：
你說(shuō)這樣吃自助餐，一次得花多少時(shí)間？
我覺(jué)得怎么著也得兩個(gè)鐘頭吧！
兩個(gè)鐘頭？那是熱身！
四個(gè)鐘頭起！
你別嫌長(zhǎng)，還不上廁所。
你得研究食客的吃飯心理。
愿意花兩個(gè)鐘頭吃一餐飯的食客。
根本不在乎再多花兩個(gè)鐘頭。
什么叫成功食客你知道嗎？
成功食客就是：
吃什么東西都吃最貴的，不吃最好的！
所以，我們吃自助餐的口號(hào)就是：
扶著墻進(jìn)，扶著墻出！
現(xiàn)象：自助餐吃出急性腸胃炎
“據(jù)我了解，從臨床消化內(nèi)科門(mén)診以及醫(yī)院急診情況來(lái)看，不少市民經(jīng)常因?yàn)橄碛米灾投猿黾毙阅c胃炎。”武警廣東總隊(duì)醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科曾晶主任介紹，這些人常常表現(xiàn)為吃完后不久開(kāi)始反復(fù)嘔吐、腹瀉，緊急送醫(yī)才得知是急性腸胃炎或是胰腺炎發(fā)作。
“畢竟能吃出急性毛病的人還是少數(shù)，更多的人群則是在暴飲暴食后發(fā)生不同程度消化不良。”曾晶表示，吃得多且雜會(huì)導(dǎo)致腸功能紊亂，出現(xiàn)飽脹不適感，而胃部也可能急性擴(kuò)張。
“反映最多的是腹痛和嘔吐，患者可能需要在胃藥或是健胃消食類藥品輔助下，‘休養(yǎng)生息’好幾天才能逐漸恢復(fù)正常胃腸功能。”
自助餐狂吃隱患
熱量超標(biāo) 尿酸升高
專家表示，很多人抱著“吃夠本”的心態(tài)去吃自助餐，追求的是“賺到”而非吃得舒坦、健康，這是典型的本末倒置。“不少年輕人在菜品選擇上一味挑海鮮等貴的食物，這類食物往往蛋白質(zhì)脂肪含量偏高，容易給腸胃帶來(lái)負(fù)擔(dān)，也會(huì)使腎臟超負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)，而且海鮮大多屬于高嘌呤類食物，吃多了容易導(dǎo)致高尿酸血癥。”
除了海鮮外，肉類也是自助餐迷的大愛(ài)。“蝸牛、牛排、豬扒……這每一種都是熱量非常高的肉食，有的食客一餐就往返端了四份蝸牛吃，熱量嚴(yán)重超標(biāo)。”曾晶主任介紹，尤其對(duì)于某些公務(wù)餐以自助餐形式為主的商務(wù)人士，三天兩頭都得吃自助餐，這種情況下不主張一次進(jìn)食太多海鮮或太多肉食。
“長(zhǎng)此以往很可能患上慢性代謝綜合征，出現(xiàn)高尿酸、高血脂、高血糖以及肥胖。”她說(shuō)。
食品衛(wèi)生有風(fēng)險(xiǎn)
“其實(shí)只要去到餐館進(jìn)食，食品衛(wèi)生安全就值得市民提防和注意，但相較而言，自助餐形式或存在更大的衛(wèi)生安全風(fēng)險(xiǎn)。”曾晶表示，拿備受年輕人歡迎的生魚(yú)片來(lái)說(shuō)，就存在一定的衛(wèi)生隱患。“自助餐的生魚(yú)片往往會(huì)在室溫下放置較長(zhǎng)時(shí)間，而且是直接暴露在空氣中，這種儲(chǔ)存方式本身就容易滋生細(xì)菌。”
她介紹，現(xiàn)在已進(jìn)入高溫酷暑天，對(duì)于自助餐經(jīng)營(yíng)而言，肉制品如何保質(zhì)也是一個(gè)大問(wèn)題。而河鮮類如果沒(méi)有充分加熱甚至不加熱處理便進(jìn)食，或可能有寄生蟲(chóng)危險(xiǎn)。
“還有一個(gè)現(xiàn)象值得關(guān)注，自助餐不像現(xiàn)炒現(xiàn)熱的餐館菜肴，它往往是一批次做成大量熱菜，然后放在那里，加溫或不加溫處理。為了長(zhǎng)時(shí)間擺放依然‘賣(mài)相’可觀，在烹飪時(shí)很可能會(huì)添加更多輔料，從而增加脂肪和淀粉含量，導(dǎo)致進(jìn)一步的高脂高熱。”她說(shuō)。
曾晶表示，取食者的個(gè)人衛(wèi)生和健康狀態(tài)也難以監(jiān)控。“大家你來(lái)我往進(jìn)行取食，是否有呼吸道、消化道傳染病者混雜其中也未可知，是不是每個(gè)人都嚴(yán)格使用公筷、公勺取菜？也非常難以管理。”她表示。
自助餐健康攻略：
吃刺身最好配熱飲
專家指出，吃自助餐如何能既滿足口腹之欲，又不至于吃得大腹便便是非常有“技術(shù)含量”的問(wèn)題。“采用低熱量葷食與高價(jià)格果蔬相間的吃法對(duì)于愛(ài)美女性來(lái)說(shuō)是不錯(cuò)的選擇，因?yàn)檫@種搭配方式不太容易長(zhǎng)胖而且比較養(yǎng)生、健康；而對(duì)于本身體質(zhì)寒涼的人群而言，建議如果吃了適量的刺身、貝類以后，不要再吃冷飲，否則太過(guò)寒涼很容易造成胃部不適，導(dǎo)致腹瀉發(fā)生，建議喝碗溫湯水或熱飲暖暖胃。”專家提醒。
此外，建議選擇海鮮類的魚(yú)類食物為主食，因?yàn)轸~(yú)類通常比較容易消化，又不容易有油膩飽脹的感覺(jué)。如果實(shí)在不舍得放棄牛排、豬排等美味，建議讓廚師在加工時(shí)口味清淡些，食后立即吃些楊梅等酸性水果幫助消化。
“把水果沙拉作為餐后甜點(diǎn)是明智的選擇，它可以提供大量的維生素C。”此外，曾晶特別提醒，粗糧對(duì)于人體防癌有很大好處，但很多市民平日在家較少進(jìn)食粗糧，所以不妨在吃自助餐時(shí)舍棄高熱的甜品點(diǎn)心，而有意識(shí)地多選擇一些粗糧以平衡膳食結(jié)構(gòu)。
用餐順序有講究
正確的用餐順序應(yīng)該是：湯、蔬菜、面類、魚(yú)蝦類、肉禽，最后吃水果。先吃容易消化的湯、菜、飯；然后是高蛋白的魚(yú)蝦禽肉，最好選擇白灼、清蒸等做法；最后可選些味酸的水果，幫助消化還可清除口腔異味。
進(jìn)場(chǎng)后別急著選菜，先細(xì)心察看一遍，做到心中有數(shù)。第一次取菜的時(shí)候，每樣都少拿一點(diǎn)，嘗過(guò)味道后再選自己喜歡的，一來(lái)避免浪費(fèi)，二來(lái)可以嘗到更多的菜品。
不要餓一天肚子去吃自助餐，“扶墻進(jìn)扶墻出”非常傷胃，餓過(guò)頭反而吃不下，最好是之前那餐吃些容易消化的食物，比如面條之類。
