2011年份芝路葡萄酒將貼上AB標(biāo)志，事實(shí)上，波爾多1855年列級(jí)酒莊中獲得有機(jī)認(rèn)證的酒莊屈指可數(shù)。2011年份芝路白葡萄酒采用賽美容與長(zhǎng)相思混釀，釀酒葡萄種植在法國(guó)西南產(chǎn)區(qū)，目前產(chǎn)品未使用任何人工殺蟲劑、化肥或除草劑。這對(duì)法國(guó)而言是一項(xiàng)重大發(fā)展，說(shuō)明酒飲行業(yè)一直認(rèn)真對(duì)待環(huán)保問(wèn)題。
當(dāng)問(wèn)及法國(guó)有機(jī)葡萄酒的水平如何時(shí)，普朗迪說(shuō)：“和其它很多領(lǐng)域一樣，在葡萄酒領(lǐng)域既能發(fā)現(xiàn)品質(zhì)極佳的佳釀，也有不盡如人意的產(chǎn)品。”
普朗迪表示，打造有機(jī)葡萄園只是宏偉藍(lán)圖的一小部分，“對(duì)芝路酒莊實(shí)行有機(jī)耕種是全球理念的一部分，這并不難，因?yàn)槲覍?duì)所有涉及自然的問(wèn)題都很敏感。”“從技術(shù)上說(shuō)，這是一項(xiàng)日常挑戰(zhàn)，正如我們必須照顧好葡萄園的一切。”普朗迪是1996年決定進(jìn)行這項(xiàng)與眾不同的工作，當(dāng)時(shí)他的一位朋友因?yàn)檎煊没瘜W(xué)藥劑治理田地，患癌癥去世。
有機(jī)耕作之路是漫長(zhǎng)的，普朗迪開始利用液態(tài)糞料，結(jié)合菌群、動(dòng)物群賦予土壤新的活力，“我們已經(jīng)看到葡萄園的昆蟲、鳥兒和菌群普遍大幅增加，植物也開始多樣化。”
據(jù)統(tǒng)計(jì)，芝路酒莊100公頃葡萄園共發(fā)現(xiàn)635個(gè)不同物種，而傳統(tǒng)葡萄園還不到200個(gè)。不過(guò)，為防止葡萄園霉菌滋生，必須長(zhǎng)期關(guān)注天氣變化，做好預(yù)防工作。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，2007-2010年間，法國(guó)有機(jī)葡萄園面積增加了一倍，2009-2010年漲幅又增28%，達(dá)50，268公頃(124，214英畝)。芝路是波爾多第一家嘗試有機(jī)種植的列級(jí)葡萄園。圣埃米利永產(chǎn)區(qū)列級(jí)酒莊Fonroque 于2006年獲得有機(jī)認(rèn)證。
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有機(jī)葡萄酒是指獲得“有機(jī)葡萄釀造”認(rèn)證商標(biāo)的葡萄酒。其特別強(qiáng)調(diào)釀酒原料的有機(jī)性，即純天然性。葡萄來(lái)自有機(jī)葡萄園，或采取有機(jī)種植法，一概不用化學(xué)肥料和農(nóng)藥。有機(jī)葡萄園連續(xù)3年采用天然的物質(zhì)作肥料(如海藻、牲口糞便和植物混合肥料)，并以人工采收。在釀制過(guò)程中，特別注意天然酵母的使用、過(guò)濾和澄清方法，以提高有機(jī)葡萄酒的質(zhì)量。有機(jī)葡萄酒中不含化學(xué)添加劑，更不能以塑料瓶、聚乙烯等來(lái)盛酒。
就像其他有機(jī)蔬菜水果一樣，從栽培葡萄到釀酒過(guò)程，必須采用有機(jī)、天然的方式:不得使用任何化學(xué)制劑的處理，要使用天然肥料，按照自然節(jié)氣種植和人工采收葡萄，釀制過(guò)程中采用天然酵母，不能使用化學(xué)澄清劑，二氧化硫的使用量盡可能低，要采用綠色包裝等等。
雖然有機(jī)冰酒在國(guó)內(nèi)仍然算是一個(gè)新名詞，但在歐美國(guó)家，尤其是以盛產(chǎn)冰酒著名的加拿大葡萄莊園內(nèi)，利用有機(jī)方式釀造葡萄酒已經(jīng)成為一種領(lǐng)先的品牌趨勢(shì)。例如BC省歐肯那根湖畔的森瑪山金字塔酒莊(Summerhill Pyramid Winery)積極與當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)政府部門和相關(guān)協(xié)會(huì)組織取得聯(lián)系，成為通過(guò)認(rèn)證的有機(jī)葡萄莊園，其窖藏酒獲得了有機(jī)資格認(rèn)證。
一般在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上碰到的“有機(jī)冰酒”大多是打著擦邊球的概念，在購(gòu)買的時(shí)候要認(rèn)準(zhǔn)標(biāo)簽上展示的“加拿大有機(jī)認(rèn)證標(biāo)志”，從而保證購(gòu)買的是無(wú)公害葡萄酒。
有機(jī)概念越來(lái)越普及是一個(gè)大的趨勢(shì)，調(diào)查數(shù)據(jù)表明，法國(guó)有機(jī)葡萄園的數(shù)目正以每年25%的增速不斷上升，未來(lái)5年有機(jī)葡萄園將占到法國(guó)葡萄園總數(shù)的1/10;美國(guó)加利福尼亞有1.2萬(wàn)英畝的葡萄園被認(rèn)證為有機(jī)葡萄園，納帕谷有機(jī)葡萄種植比例在AVA級(jí)產(chǎn)區(qū)中占到約7%;阿根廷和澳大利亞的有機(jī)與生物動(dòng)力葡萄酒的需求量持續(xù)增長(zhǎng)……無(wú)論是出于對(duì)自然與人類平衡發(fā)展的思考，還是對(duì)消費(fèi)者要求安全健康食品的回應(yīng)，越來(lái)越多的葡萄酒酒莊相繼加入有機(jī)“事業(yè)”。 和其他有機(jī)食品一樣，清晰、嚴(yán)格的有機(jī)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)是最關(guān)鍵的一環(huán)。不同國(guó)家對(duì)有機(jī)葡萄酒的認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)不同，但很多都會(huì)有明確的有機(jī)標(biāo)志。
在美國(guó)俄勒岡州，有機(jī)葡萄酒標(biāo)志是OregonTilth;華盛頓的則是WSDACertifiedOrganic;意大利規(guī)定標(biāo)志為ViticolturaBiologica;而西班牙是AgriculturaEcologica.，如果你對(duì)有機(jī)葡萄酒感興趣，購(gòu)買時(shí)一定要找到認(rèn)證標(biāo)志。
關(guān)于有機(jī)葡萄酒的口味，人們莫衷一是。有些人認(rèn)為它無(wú)論味道還是香氣都比普通酒清新爽口;另一些人認(rèn)為，有機(jī)葡萄酒由于不添加二氧化硫，在裝瓶后味道會(huì)有所變化，所以不如普通酒。如果想在有機(jī)與味道間做個(gè)折衷，你可以選擇有“使用有機(jī)葡萄釀制”或“可持續(xù)發(fā)展”標(biāo)志的酒。
無(wú)論如何，有機(jī)是葡萄酒不可避免的發(fā)展方向，正如法國(guó)烹飪學(xué)院助理院長(zhǎng)馬尼?奧爾德所說(shuō)，“在葡萄種植方面的人為干預(yù)越少，其味道越純，在葡萄中加入了任何成分，都會(huì)在最終的產(chǎn)品中顯示出來(lái)。”
