南方日?qǐng)?bào)訊（記者/胡良光）鹵豬手、涼拌豆腐皮、醬黃瓜等各種散裝即食食品常見(jiàn)于各大超市，但其衛(wèi)生質(zhì)量卻常為人詬病。為此，廣州工商局專(zhuān)門(mén)日前出臺(tái)規(guī)定，要求散裝即食食品必須有防塵材料遮蓋，有隔離設(shè)施，有專(zhuān)人銷(xiāo)售、分揀和包裝，以保證食品衛(wèi)生。但記者昨日走訪發(fā)現(xiàn)，廣州不少超市熟食、涼菜的防塵隔離設(shè)備仍形同虛設(shè)，缺乏足夠的專(zhuān)人管理，有些食品質(zhì)量依然堪憂(yōu)。
新規(guī)：
熟食須有專(zhuān)人分揀包裝
超市散裝即食食品款式眾多，去年國(guó)慶前夕，廣州市消委會(huì)公布的抽檢試驗(yàn)結(jié)果讓人一驚：在廣州各大超市購(gòu)買(mǎi)的18批腐皮等即食豆制品和13批海帶等即食藻類(lèi)產(chǎn)品無(wú)一過(guò)關(guān)，全部“落馬”，均存在菌落總數(shù)、大腸菌群超標(biāo)現(xiàn)象；還有超過(guò)70%的即食熟肉制品不合格。原因何在？廣州市消委會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)謝妙玲分析,很多企業(yè)將這些食品貯存在可自行打開(kāi)并分揀的冷藏柜內(nèi)，沒(méi)有專(zhuān)人負(fù)責(zé)為顧客分揀、包裝，食品的密封性和冷藏溫度得不到有效保證,很容易造成細(xì)菌和致病菌的繁殖。
對(duì)此，廣州市工商局上月底出臺(tái)了《廣州市超市散裝即食食品銷(xiāo)售安全指引（試行）》，要求超市散裝即食食品必須有防塵材料遮蓋，有隔離設(shè)施，有專(zhuān)人銷(xiāo)售、分揀和包裝，有禁止消費(fèi)者觸摸的標(biāo)志，以確保食品不能被消費(fèi)者直接觸及。此外，經(jīng)營(yíng)者需針對(duì)不同品種散裝即食食品的儲(chǔ)存要求配備相應(yīng)的陳列保鮮設(shè)備，特別是所有銷(xiāo)售櫥柜均須配有溫度指示裝置，明示限定溫度范圍及實(shí)際溫度。
走訪：
櫥柜、專(zhuān)人形同虛設(shè)
昨天下午，記者就此連續(xù)走訪了多家超市，發(fā)現(xiàn)大部分超市的涼菜、熟食都配備了防塵遮蓋和隔離設(shè)施，并派專(zhuān)人管理，部分熟食甚至用塑料薄膜包裝好供人選擇，但也有不少超市的櫥柜和人員形同虛設(shè)。
恒寶廣場(chǎng)百佳超市里就售有近25樣涼菜，從涼拌豆腐皮到醬黃瓜等不一而足，雖然都裝在各自的保鮮櫥柜中，并標(biāo)注了存放溫度，但是蓋子長(zhǎng)期沒(méi)關(guān)閉，顧客不時(shí)穿行而過(guò)，對(duì)著各式?jīng)霾酥更c(diǎn)一番，一不小心口水便濺入其中，而一旁的工作人員對(duì)此并不在意。另按規(guī)定，涼菜開(kāi)售滿(mǎn)4小時(shí)就要進(jìn)行回收處理，銷(xiāo)售人員卻告訴記者，“這些涼菜是前晚便準(zhǔn)備好的，不用擔(dān)心質(zhì)量問(wèn)題，有的可保質(zhì)三四天呢。”
中山八路華潤(rùn)萬(wàn)家超市的情況也類(lèi)似。記者看到，所有鹵豬手、鹽焗鳳爪等熟食雖都有櫥柜盛放，貼著“請(qǐng)勿用手觸摸”、“熟食制品當(dāng)天食用最佳”的標(biāo)語(yǔ)，但實(shí)質(zhì)與“裸賣(mài)”無(wú)異，因?yàn)榘顺梢陨系牟Ａ淮伴T(mén)都大開(kāi)著，而且沒(méi)有專(zhuān)人服務(wù)，市民都是自行拿起櫥柜中的夾子翻動(dòng)選購(gòu)，用完后就再放回櫥柜內(nèi)。
“沒(méi)遮蔽起來(lái)當(dāng)然怕不衛(wèi)生咯，一是會(huì)有灰塵，二是怕染上口水。”在逛超市的陳小姐對(duì)記者說(shuō)。不少受訪市民也希望，最好每個(gè)櫥柜都有專(zhuān)人負(fù)責(zé)銷(xiāo)售包裝，既衛(wèi)生，又能讓顧客省心。
有專(zhuān)家指出，如果熟食沒(méi)有遮蔽，空氣中的細(xì)菌很容易依附在食品中，這其中包括大腸菌群、金黃色葡萄球菌等致病菌。市民食用后容易患痢疾等腸道疾病，嚴(yán)重的可能造成中毒性細(xì)菌感染。市民要選擇遮蓋設(shè)施做得好、貯存環(huán)境較佳的超市購(gòu)買(mǎi)熟食、散裝產(chǎn)品，不要購(gòu)買(mǎi)顏色過(guò)度鮮艷或過(guò)于暗淡的即食熟食，前者說(shuō)明食品添加劑過(guò)多，后者說(shuō)明食物并不新鮮。
