有業(yè)內(nèi)人士分析認為，目前，天然氣等能源支出已經(jīng)占到餐飲企業(yè)總營業(yè)額的1%，甚至更多。餐飲企業(yè)在能源費用方面投入的不斷增加，意味著其整體利潤空間逐漸被擠壓。很多餐飲企業(yè)的經(jīng)營者也注意到了這一點，紛紛更換節(jié)能設(shè)備，通過節(jié)能減排降低企業(yè)運營成本。
能源費用支出“水漲船高”
不論是哪家餐飲企業(yè)，無論它定位高端或是低端，在正常運營的過程中，都不可避免地要支出人力成本、房租成本、能源成本等。北京飲食行業(yè)協(xié)會秘書長何之紱在接受記者采訪時表示，目前，餐飲企業(yè)在天然氣等能源成本上的支出越來越多，有些企業(yè)能源費用的支出甚至占到了其總營業(yè)額的1%，這必將進一步壓縮企業(yè)的利潤空間。
一位不愿透露姓名的餐飲企業(yè)老總向記者坦言，“目前，企業(yè)能源費用支出越來越高，已經(jīng)占到了總營業(yè)額的2%，這個數(shù)字十分可觀，通過節(jié)能降低成本迫在眉睫”。
不久前，包括必勝客、肯德基在內(nèi)的眾多餐飲企業(yè)都參加了“地球1小時”活動，餐廳關(guān)閉了外部招牌燈和景觀燈1小時，并調(diào)弱餐廳內(nèi)燈光，只保證基本用餐安全，可見節(jié)能已不只是一句口號。
企業(yè)主動尋求節(jié)能降低成本
隨著能源費用投入的不斷增加，餐飲企業(yè)的利潤空間被進一步壓縮，企業(yè)運營的壓力越來越大。很多餐廳的經(jīng)營者已經(jīng)注意到了節(jié)能在企業(yè)運營中的重要性，紛紛采取各種措施節(jié)能。
北京羊大爺餐飲管理有限公司董事長蔡世紅在接受記者采訪時說，涮肉餐廳使用的爐灶不同于其他中餐企業(yè)，改造的難度較大，程序復(fù)雜，但“羊大爺”一直在尋求使用節(jié)能設(shè)備。目前，餐廳已經(jīng)改造了一批灶頭，相比過去的設(shè)備，總體可以節(jié)約天然氣約40%。除此之外，“羊大爺”還在試驗新型的涮鍋，節(jié)約木炭等投入。
北京田源雞餐飲有限公司董事長楊素青已經(jīng)嘗到了使用節(jié)能設(shè)備的甜頭，她說：“餐廳更換節(jié)能設(shè)備后，每月可以節(jié)約天然氣費用達30%。假設(shè)餐廳每月使用天然氣需要花費6000元，現(xiàn)在只要花費4000元。更換每個爐灶的費用大概只需兩個月的時間即可回本。”
聚德華天控股有限公司黨委書記朱玉嶺在提起節(jié)能蒸箱時認為，企業(yè)當初大力推行節(jié)能設(shè)備絕對是明智之舉。據(jù)了解，聚德華天旗下的慶豐包子鋪共有100多家門店，現(xiàn)在已有約30%的門店使用節(jié)能蒸箱。相比過去的蒸箱，這種蒸箱采取抽屜式設(shè)計，可以節(jié)約天然氣成本達50%，每年可以節(jié)約100多萬元人民幣。他還表示，在今后的一至兩年中，慶豐包子鋪要將全部門店都改換成節(jié)能設(shè)備。
與慶豐包子鋪一樣，晉陽飯莊的招牌菜香酥鴨也需要蒸箱制作，節(jié)能蒸箱對其成本的降低也起到一定作用。據(jù)晉陽飯莊總經(jīng)理盧文海介紹，更換節(jié)能設(shè)備后，僅珠市口一家門店每月就可以節(jié)約能源費用2000多元。
建立配送中心降低成本
在采訪幾位餐飲企業(yè)老總的過程中，他們除對使用節(jié)能設(shè)備達成共識外，紛紛表示將建立配送中心與更換節(jié)能設(shè)備結(jié)合起來，才能最大程度降低企業(yè)的運營成本，保證其正常運營。
蔡世紅告訴記者，“羊大爺”的配送中心即將投入使用。與更換節(jié)能設(shè)備降低能源投入不同的是，配送中心可以最大限度降低人力成本。據(jù)了解，配送中心建立后，產(chǎn)品統(tǒng)一在中心內(nèi)加工，節(jié)約人力成本約50%。楊素青也向記者表示了相同的觀點，她認為配送中心的建立，可以減少約一半的人力投入。不僅如此，由于食品在配送中心內(nèi)統(tǒng)一加工，最大限度地避免了菜品口味出現(xiàn)差異。
以川菜為主打的中餐企業(yè)麻辣誘惑也因為配送中心的建立，大大降低了運營成本。北京市麻辣誘惑酒樓有限公司董事長韓東認為，連鎖企業(yè)要想獲得更大發(fā)展，必須堅定地走產(chǎn)品工業(yè)化之路，配送中心則是企業(yè)工業(yè)化運作的根基。與各個門店分別采購食品相比，統(tǒng)一配送的投入無疑成本更低，而且統(tǒng)一配送的運營模式將采購的“入口”大大減少，最大限度保證了食品安全。(來源：北京商報 )
