泡米30分鐘能讓米飯好吃，泡豆能讓豆粥好煮，但是，泡米泡豆的水要不要扔掉呢？里面有沒有什么營養(yǎng)成分和保健成分？
泡豆子、泡粗糧之后，水往往會(huì)變得渾濁。如果是泡有色的糧食和豆子，比如紫米、黑豆、紅豆等，浸泡水還會(huì)變色。
從口感上來說，去掉泡豆、泡米水可以改善口感。這是因?yàn)椋旨Z、豆類浸泡后，表皮中的植酸、單寧、草酸、花青素、類黃酮類等會(huì)溶出，它們都或多或少有澀味。所以，去掉浸泡水可以讓飯、粥和豆?jié){的口感更好。同時(shí)，這些成分也屬于“抗?fàn)I養(yǎng)成分”，會(huì)妨礙鈣、鐵、鋅等元素的吸收，去掉它們，對于那些貧血缺鋅、消化不良、身體瘦弱的人來說有一定好處。
不過，對于高血脂、糖尿病、肥胖癥的人來說，扔掉浸泡水就弊大于利了。因?yàn)檫@些“抗?fàn)I養(yǎng)成分”同時(shí)也是抗氧化的保健成分。植酸和單寧都能在一定程度上降低血糖和血脂的上升速度，它們和花青素、類黃酮等都是強(qiáng)力的抗氧化物質(zhì)，能減少患癌癥和心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。
所以，是否要扔掉浸泡水，完全可以按照個(gè)人的具體情況來決定。如果能夠接受那些淡淡的澀味，消化吸收功能也沒問題，那么不妨保留下來；如果苛求口味，身體瘦弱，貧血，有腎結(jié)石問題，可把浸泡水扔掉。
泡豆子、泡粗糧之后，水往往會(huì)變得渾濁。如果是泡有色的糧食和豆子，比如紫米、黑豆、紅豆等，浸泡水還會(huì)變色。
從口感上來說，去掉泡豆、泡米水可以改善口感。這是因?yàn)椋旨Z、豆類浸泡后，表皮中的植酸、單寧、草酸、花青素、類黃酮類等會(huì)溶出，它們都或多或少有澀味。所以，去掉浸泡水可以讓飯、粥和豆?jié){的口感更好。同時(shí)，這些成分也屬于“抗?fàn)I養(yǎng)成分”，會(huì)妨礙鈣、鐵、鋅等元素的吸收，去掉它們，對于那些貧血缺鋅、消化不良、身體瘦弱的人來說有一定好處。
不過，對于高血脂、糖尿病、肥胖癥的人來說，扔掉浸泡水就弊大于利了。因?yàn)檫@些“抗?fàn)I養(yǎng)成分”同時(shí)也是抗氧化的保健成分。植酸和單寧都能在一定程度上降低血糖和血脂的上升速度，它們和花青素、類黃酮等都是強(qiáng)力的抗氧化物質(zhì)，能減少患癌癥和心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。
所以，是否要扔掉浸泡水，完全可以按照個(gè)人的具體情況來決定。如果能夠接受那些淡淡的澀味，消化吸收功能也沒問題，那么不妨保留下來；如果苛求口味，身體瘦弱，貧血，有腎結(jié)石問題，可把浸泡水扔掉。
