扁豆兩端和莢絲毒素最多 出鍋前放蒜蓉可解毒

　　大家都知道，預(yù)防扁豆中毒的主要方法是把扁豆徹底炒熟再食用。湖北省襄樊市第一人民醫(yī)院消化內(nèi)科主任醫(yī)師喬傳虎教授又給出了一個(gè)減少扁豆毒素的辦法：炒扁豆的時(shí)候放一些蒜蓉，也能起到很好的解毒作用。

　　在扁豆臨出鍋前放入適量的蒜蓉，不但改變口味，還可殺菌解毒。大蒜中的硫化合物具有很強(qiáng)的抗菌作用，同時(shí)可以清除腸胃有毒物質(zhì)。

　　喬教授提醒，應(yīng)選食嫩扁豆，加工前，先把扁豆的兩頭和莢絲擇掉。這是因?yàn)?，扁豆兩端及莢絲或老扁豆的毒素為最多。烹調(diào)時(shí)間越長，這些毒素就越容易遇熱揮發(fā)掉。

　　而判斷扁豆是否熟透的方法是：扁豆由挺變?yōu)槟枞?，顏色由鮮綠色變?yōu)榘稻G，吃起來沒豆腥味。(龔波)