如今越來越多的人認(rèn)識到，科學(xué)健康的飲食應(yīng)少吃“紅肉”而多吃“白肉”，因?yàn)殡u鴨魚這類“白肉”比豬牛羊這類“紅肉”中飽和脂肪酸含量更少。但專家指出，白肉雖好，但吃法不正確或過量會(huì)有害，紅肉中較多的飽和脂肪酸也并非一定有害，紅肉富含礦物質(zhì)尤其是鐵元素，更是白肉不能替代的。
營養(yǎng)專家表示，不飽和脂肪酸中的亞麻酸、亞油酸是大腦、眼睛、關(guān)節(jié)、血液以及免疫系統(tǒng)所必需的，但在人體中不能合成，必須從食物中攝取。但不飽和脂肪酸不穩(wěn)定、易氧化，尤其是高溫處理時(shí)極易被破壞，血液中的血脂和壞膽固醇正是脂肪被氧化后形成的固化物堆積所致。白肉在高溫烹飪（如油炸、微波爐等）環(huán)境下，不飽和脂肪酸被氧化后產(chǎn)生的自由基即毒素，已足以將其營養(yǎng)價(jià)值變成負(fù)值。而飽和脂肪酸穩(wěn)定、不易被氧化破壞，因此烹調(diào)紅肉不會(huì)產(chǎn)生太多的自由基。
因此專家建議，人們應(yīng)交替進(jìn)食紅肉、白肉。烹飪白肉方法要科學(xué)，盡量清蒸或是清燉，而少用油煎油炸。
營養(yǎng)專家表示，不飽和脂肪酸中的亞麻酸、亞油酸是大腦、眼睛、關(guān)節(jié)、血液以及免疫系統(tǒng)所必需的，但在人體中不能合成，必須從食物中攝取。但不飽和脂肪酸不穩(wěn)定、易氧化，尤其是高溫處理時(shí)極易被破壞，血液中的血脂和壞膽固醇正是脂肪被氧化后形成的固化物堆積所致。白肉在高溫烹飪（如油炸、微波爐等）環(huán)境下，不飽和脂肪酸被氧化后產(chǎn)生的自由基即毒素，已足以將其營養(yǎng)價(jià)值變成負(fù)值。而飽和脂肪酸穩(wěn)定、不易被氧化破壞，因此烹調(diào)紅肉不會(huì)產(chǎn)生太多的自由基。
因此專家建議，人們應(yīng)交替進(jìn)食紅肉、白肉。烹飪白肉方法要科學(xué)，盡量清蒸或是清燉，而少用油煎油炸。
