漲還是不漲？面對豬肉、面粉等原料的一路飛漲，冷凍食品行業(yè)面臨考驗。
與此同時，由于冷凍食品質(zhì)量安全問題的屢屢爆發(fā)，人們對冷凍食品的信任也備受考驗。
不幸的是，對冷鏈的要求幾近苛刻的冷凍食品業(yè)還得面臨今年入夏以來的缺電高峰。缺電意味著冷鏈的斷裂，那么又如何保證冷凍食品的安全？繼去年揭露冷凍食品行業(yè)“三大黑洞”之后，9月6日，排名中國冷凍食品行業(yè)第一位的“灣仔碼頭”創(chuàng)始人臧健和再度坐在記者面前，對冷凍食品產(chǎn)業(yè)憂心忡忡。
以次充好誘發(fā)信任危機
速凍食品制造業(yè)是最近幾年食品工業(yè)中發(fā)展最快的新興行業(yè)，水餃在速凍食品行業(yè)中更是一個重要品種。盡管速凍食品成為越來越多白領(lǐng)及商務人士的家庭必備食品，但由于行業(yè)缺乏規(guī)范，中國冷凍食品業(yè)隱患多多。
據(jù)臧健和介紹，目前冷凍水餃市場存在的問題令人擔憂。一盒800克40只裝的普通品牌水餃只能賣到七八元，散裝水餃更低至五六元，而同樣重量的“灣仔碼頭”水餃在市場上要賣到19至20元。
據(jù)稱，這一差距是由水餃餡料的不同造成的。一些冷凍食品企業(yè)為降低生產(chǎn)成本，用一些劣質(zhì)肉和蔬菜做原料，企圖蒙騙消費者。為了加強水餃的口感，有的廠商往餡里添加大量味精，甚至超出正常標準的5至7倍，而這些對于普通消費者來說，根本無法鑒別。
此外，一些超市里的散裝水餃沒有生產(chǎn)日期，擺了多久沒人知道；有的廠家既生產(chǎn)袋裝水餃，又生產(chǎn)散裝水餃，袋裝的過期了，就倒出來當散裝賣?！澳壳暗男虑闆r是，市場上一些速凍水餃為了降低成本開始用豬肉蛋白、大豆蛋白代替豬肉。水餃市場的這些‘黑洞’不僅給消費者帶來安全隱患，也使正規(guī)廠家面臨空前的信任危機?！?
成本高漲面臨漲價難題
據(jù)了解，年初以來，全國各地的豬肉價格大都大幅提高。據(jù)商務部的統(tǒng)計，今年上半年全國豬肉平均價格為11.1元/公斤，比去年高出40%以上；7月份的價格上升了10%，已超過12.5元/公斤。而全國部分地區(qū)的豬肉價格則達到近20年來的最高點。
從全球背景看，瘋牛病的陰影和禽流感的爆發(fā)，導致消費者對牛肉和禽類產(chǎn)品的選擇度降低，促進了豬肉貿(mào)易的增長。消費者對豬肉的信心，又促使豬肉生產(chǎn)和消費量的雙重增長?！柏i肉價格比去年上漲了100%，僅僅在今年8月又比7月漲了18%，而面粉、電力、柴油和運輸費用也同時上漲?！蓖ㄓ媚シ淮笾腥A區(qū)副總裁朱璽表示，“如果成本繼續(xù)上升，通用磨坊旗下的灣仔碼頭也將提價，幅度估計在10%左右?！?
據(jù)介紹，近幾個月以來，隨著食品行業(yè)成本普遍上漲，國內(nèi)知名品牌三全、思念、龍鳳已提價10%，連散裝水餃也從2-3元/斤漲到5-6元/斤。
受原料價格及運輸成本大幅上漲影響，超市“進場費”又居高不下，中國速凍食品兩大知名品牌三全、思念已陸續(xù)撤離廣州好又多超市。此外，三全已經(jīng)終止與百佳的合作，思念也正式從萬佳撤柜……盡管企業(yè)對此作出“階段性做法”的解釋，但隨著冷凍食品銷售旺季的逐漸來臨，這種做法無疑不利于其次年的市場銷售形勢。
夏季缺電導致冷鏈危機
與此同時，受到我國夏季電力緊缺的影響，冷凍食品再受打擊。
入夏以來，缺電成為人們普遍關(guān)注的話題。國家電網(wǎng)公司預計，今年電力缺口達3000萬千瓦，今夏將面臨20世紀80年代以來最缺電的局面。與此對應的是“拉閘限電”如全國運動般在各個省市展開。
在中國的制造中心———珠三角，缺電同樣煎熬著企業(yè)的神經(jīng)。今年春節(jié)后，廣東便首度出現(xiàn)全年性缺電，比往年提早了一個季度。根據(jù)中國國家電力監(jiān)管委員會預測，今年中國南方缺電約500萬千瓦，僅廣東省的電力缺口就達到空前規(guī)模的200萬千瓦。
不同程度地拉閘限電，迫使企業(yè)改變或縮短開工時間。據(jù)記者了解，因為電力緊缺給食品行業(yè)帶來的影響不小，可口可樂、益力多等食品企業(yè)的有關(guān)人士曾向記者表示，夏季限電高峰時，廣東部分工廠曾被勒令減少生產(chǎn)時間。在飲料行業(yè)的銷售高峰期，限電帶來的影響可想而知。
對于冷凍食品來說，這種打擊更為沉重。業(yè)內(nèi)人士介紹，冷凍食品除了需要最基本的冷凍設(shè)備進行儲存外，還需要特別的冷凍車進行運輸，這兩方面都離不開電。
據(jù)通用磨坊大中華區(qū)副總裁朱璽介紹，電力的緊缺使工廠不斷需要使用自己的發(fā)電機組來維持冷庫的溫度，而且生產(chǎn)不能全力進行，一個星期總有兩到三天停電，7月份通用磨坊冷凍食品至少有25%-30%的產(chǎn)能損失。他同時表示，這在冷凍行業(yè)是普遍現(xiàn)象，這種情況的改變有賴于國內(nèi)電力情況的改善。
但業(yè)內(nèi)普遍認為，從現(xiàn)實來看，短時間內(nèi)還沒有辦法改變夏季限電的現(xiàn)狀。
與此同時，由于冷凍食品質(zhì)量安全問題的屢屢爆發(fā)，人們對冷凍食品的信任也備受考驗。
不幸的是，對冷鏈的要求幾近苛刻的冷凍食品業(yè)還得面臨今年入夏以來的缺電高峰。缺電意味著冷鏈的斷裂，那么又如何保證冷凍食品的安全？繼去年揭露冷凍食品行業(yè)“三大黑洞”之后，9月6日，排名中國冷凍食品行業(yè)第一位的“灣仔碼頭”創(chuàng)始人臧健和再度坐在記者面前，對冷凍食品產(chǎn)業(yè)憂心忡忡。
以次充好誘發(fā)信任危機
速凍食品制造業(yè)是最近幾年食品工業(yè)中發(fā)展最快的新興行業(yè)，水餃在速凍食品行業(yè)中更是一個重要品種。盡管速凍食品成為越來越多白領(lǐng)及商務人士的家庭必備食品，但由于行業(yè)缺乏規(guī)范，中國冷凍食品業(yè)隱患多多。
據(jù)臧健和介紹，目前冷凍水餃市場存在的問題令人擔憂。一盒800克40只裝的普通品牌水餃只能賣到七八元，散裝水餃更低至五六元，而同樣重量的“灣仔碼頭”水餃在市場上要賣到19至20元。
據(jù)稱，這一差距是由水餃餡料的不同造成的。一些冷凍食品企業(yè)為降低生產(chǎn)成本，用一些劣質(zhì)肉和蔬菜做原料，企圖蒙騙消費者。為了加強水餃的口感，有的廠商往餡里添加大量味精，甚至超出正常標準的5至7倍，而這些對于普通消費者來說，根本無法鑒別。
此外，一些超市里的散裝水餃沒有生產(chǎn)日期，擺了多久沒人知道；有的廠家既生產(chǎn)袋裝水餃，又生產(chǎn)散裝水餃，袋裝的過期了，就倒出來當散裝賣?！澳壳暗男虑闆r是，市場上一些速凍水餃為了降低成本開始用豬肉蛋白、大豆蛋白代替豬肉。水餃市場的這些‘黑洞’不僅給消費者帶來安全隱患，也使正規(guī)廠家面臨空前的信任危機?！?
成本高漲面臨漲價難題
據(jù)了解，年初以來，全國各地的豬肉價格大都大幅提高。據(jù)商務部的統(tǒng)計，今年上半年全國豬肉平均價格為11.1元/公斤，比去年高出40%以上；7月份的價格上升了10%，已超過12.5元/公斤。而全國部分地區(qū)的豬肉價格則達到近20年來的最高點。
從全球背景看，瘋牛病的陰影和禽流感的爆發(fā)，導致消費者對牛肉和禽類產(chǎn)品的選擇度降低，促進了豬肉貿(mào)易的增長。消費者對豬肉的信心，又促使豬肉生產(chǎn)和消費量的雙重增長?！柏i肉價格比去年上漲了100%，僅僅在今年8月又比7月漲了18%，而面粉、電力、柴油和運輸費用也同時上漲?！蓖ㄓ媚シ淮笾腥A區(qū)副總裁朱璽表示，“如果成本繼續(xù)上升，通用磨坊旗下的灣仔碼頭也將提價，幅度估計在10%左右?！?
據(jù)介紹，近幾個月以來，隨著食品行業(yè)成本普遍上漲，國內(nèi)知名品牌三全、思念、龍鳳已提價10%，連散裝水餃也從2-3元/斤漲到5-6元/斤。
受原料價格及運輸成本大幅上漲影響，超市“進場費”又居高不下，中國速凍食品兩大知名品牌三全、思念已陸續(xù)撤離廣州好又多超市。此外，三全已經(jīng)終止與百佳的合作，思念也正式從萬佳撤柜……盡管企業(yè)對此作出“階段性做法”的解釋，但隨著冷凍食品銷售旺季的逐漸來臨，這種做法無疑不利于其次年的市場銷售形勢。
夏季缺電導致冷鏈危機
與此同時，受到我國夏季電力緊缺的影響，冷凍食品再受打擊。
入夏以來，缺電成為人們普遍關(guān)注的話題。國家電網(wǎng)公司預計，今年電力缺口達3000萬千瓦，今夏將面臨20世紀80年代以來最缺電的局面。與此對應的是“拉閘限電”如全國運動般在各個省市展開。
在中國的制造中心———珠三角，缺電同樣煎熬著企業(yè)的神經(jīng)。今年春節(jié)后，廣東便首度出現(xiàn)全年性缺電，比往年提早了一個季度。根據(jù)中國國家電力監(jiān)管委員會預測，今年中國南方缺電約500萬千瓦，僅廣東省的電力缺口就達到空前規(guī)模的200萬千瓦。
不同程度地拉閘限電，迫使企業(yè)改變或縮短開工時間。據(jù)記者了解，因為電力緊缺給食品行業(yè)帶來的影響不小，可口可樂、益力多等食品企業(yè)的有關(guān)人士曾向記者表示，夏季限電高峰時，廣東部分工廠曾被勒令減少生產(chǎn)時間。在飲料行業(yè)的銷售高峰期，限電帶來的影響可想而知。
對于冷凍食品來說，這種打擊更為沉重。業(yè)內(nèi)人士介紹，冷凍食品除了需要最基本的冷凍設(shè)備進行儲存外，還需要特別的冷凍車進行運輸，這兩方面都離不開電。
據(jù)通用磨坊大中華區(qū)副總裁朱璽介紹，電力的緊缺使工廠不斷需要使用自己的發(fā)電機組來維持冷庫的溫度，而且生產(chǎn)不能全力進行，一個星期總有兩到三天停電，7月份通用磨坊冷凍食品至少有25%-30%的產(chǎn)能損失。他同時表示，這在冷凍行業(yè)是普遍現(xiàn)象，這種情況的改變有賴于國內(nèi)電力情況的改善。
但業(yè)內(nèi)普遍認為，從現(xiàn)實來看，短時間內(nèi)還沒有辦法改變夏季限電的現(xiàn)狀。
