食品伙伴網(wǎng)訊：近日，據(jù)來(lái)自國(guó)家安全生產(chǎn)監(jiān)督管理總局的消息，《餐飲企業(yè)安全經(jīng)營(yíng)規(guī)范》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定工作已于2008年啟動(dòng)，現(xiàn)已在收集了有關(guān)資料和匯集了相關(guān)企業(yè)和專家意見(jiàn)的前提下，完成了征求意見(jiàn)稿。該規(guī)范特別羅列了17種餐飲加工業(yè)中可能導(dǎo)致食用者生產(chǎn)不良反應(yīng)的注意事項(xiàng)，具體內(nèi)容如下：
1 四季豆、蕓豆、眉豆等豆類原料含皂甘和凝血素，加工時(shí)必須煮熟。
2 土豆發(fā)芽后產(chǎn)生毒素，加工時(shí)必須去掉，煮不熟不能食用。
3 對(duì)豆?jié){及豆類食品一定要加熱煮熟后食用。
4 鮮黃花菜中含有叫秋水堿的有毒物質(zhì)，食用時(shí)必須沸水焯水，清水浸泡1h-2h.
5 生白果仁、生桃仁、生李子、生櫻桃不能食用。
6 霉變的花生及其制品含黃霉毒素對(duì)人體有危害。
7 未成熟的青西紅柿含大量生物堿，可分解成香茄次堿，多食會(huì)中毒。
8 蘿卜、白菜、雪里蕻腌漬不透時(shí)不能隨便食用。
9 對(duì)不認(rèn)識(shí)的蘑菇不得隨便食用。
10 河豚魚(yú)卵巢、肝臟含劇毒一定不要食用。
11 鯊魚(yú)、鮁魚(yú)的肝臟不可大量食用。
12 淡水魚(yú)的內(nèi)臟及黑色腹膜有毒，一般不能食用。
13 不新鮮的鮐魚(yú)和青皮紅肉的魚(yú)類會(huì)產(chǎn)生過(guò)敏型食物中毒，不能食用。
14 對(duì)死亡時(shí)間較長(zhǎng)的甲魚(yú)、黃膳不再加工食用。
15 動(dòng)物的甲狀腺、腎上腺和禽類的尾尖有致癌物不能食用。
16 貝類體內(nèi)的毒素60%-70%存在于內(nèi)臟，蒸煮一般不能破壞，故食用時(shí)要除掉。
17 海螺清洗時(shí)一定去凈螺腦，以防中毒。
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