每天承上啟下的午餐對于人們的健康至關(guān)重要，但是在現(xiàn)實生活中，很少有人關(guān)注午餐的營養(yǎng)均衡。智聯(lián)招聘最近推出的一項職場人午餐營養(yǎng)均衡的調(diào)查顯示，僅有28.1%的職場人在吃午餐時會考慮葷素搭配、健康營養(yǎng)。專家指出，營養(yǎng)午餐將成為餐飲外賣行業(yè)的一種發(fā)展趨勢。
營養(yǎng)專家：午餐承上啟下不能偏食
北京朝陽醫(yī)院營養(yǎng)科主管營養(yǎng)師于俊玲告訴記者：“據(jù)我了解，由于時間緊迫和出于對經(jīng)濟因素的考慮，有相當(dāng)比例的職場人長期食用一種食品，比如拉面、蓋飯等，而忽略了營養(yǎng)的均衡。”她表示，一日三餐的比重應(yīng)為：早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%。由此可見，已被大多數(shù)職場人忽視了的午餐，卻是一天之中最為重要的一頓飯。
據(jù)于俊玲介紹，人常說的“午餐要吃好”并不是指雞鴨魚肉，而是要注重營養(yǎng)攝入的均衡。應(yīng)該如何判斷進(jìn)食食品均衡？于俊玲表示，“最簡單的方法就是要品種豐富，盡量避免食物的單一，最基本的原則就是葷素搭配”。據(jù)記者了解，一些職場女性為了減肥每天中午只進(jìn)食一個蘋果或一塊餅干。于俊玲分析后表示：“這是部分女性的一個誤區(qū)，午餐除了要保證均衡的營養(yǎng)之外，對于進(jìn)食量的把握也是非常重要的。”她建議，每天吃午餐的時間最好在11點30分到12點30分之間。
此外，針對職場人的午餐于俊玲給出了幾點建議，多數(shù)職場人需要長時間面對電腦工作，多進(jìn)食綠葉菜和胡蘿卜有利于保護(hù)視力。進(jìn)食一頓午餐，起碼要保持在30分鐘左右，飯后進(jìn)行適度的散步，不要趴在桌子上，否則會影響食物的消化與吸收。
企業(yè)食堂：內(nèi)部食堂成本并不小
談到午餐的營養(yǎng)，就不能不說一般人的就餐地點和就餐成本，在大多數(shù)人心里，節(jié)約時間成本、經(jīng)濟成本、能保證營養(yǎng)的就餐地點就是企業(yè)的內(nèi)部食堂。所有的企業(yè)設(shè)立內(nèi)部食堂很不現(xiàn)實，因為成本太高。
據(jù)某單位食堂廚師長蘇向鵬介紹，內(nèi)部食堂人員配置一般是1個人管理25個人的飯菜，以一個有100人就餐的食堂為例，廚房人員編制為4個人，這4個人既是炊事員、采購員，又是管理員、清潔員，也就是說食堂所有的事情都要由這4個人負(fù)責(zé)，采購、制作、經(jīng)營管理、打掃衛(wèi)生等等，可以想象工作量還是很大的，人力成本不會太小。
內(nèi)部食堂的成本核算，包括廚房用地、煤、氣、水、電、熱，炊事用具和食堂用具，工作人員工資，就餐人員的餐飲補助等等幾項。從以上幾項費用可以看出，企業(yè)規(guī)模太小自己經(jīng)營食堂成本明顯偏大，為了簡單省事，很多企業(yè)更愿意選擇為企業(yè)職工發(fā)放就餐補助的做法，來解決內(nèi)部職工中午就餐的問題。
實際上，大部分企業(yè)員工在內(nèi)部食堂就餐的頻率不足80%，如果有四成企業(yè)員工在企業(yè)就餐率低于60%，就會進(jìn)一步加大內(nèi)部食堂的成本，最終致使企業(yè)撤銷食堂發(fā)放就餐補助。
行業(yè)專家：外賣強勢進(jìn)駐午餐市場
“目前看來，由于菜品單一、質(zhì)量下降、不好管理等特點，單位食堂的優(yōu)勢逐漸減弱，導(dǎo)致了企業(yè)自給自足的工作午餐越來越少。更多的企業(yè)將午餐轉(zhuǎn)換成‘飯補’，這在一定程度上導(dǎo)致了職場人午餐的不穩(wěn)定。”中國烹飪協(xié)會秘書長馮恩援表示，“正餐企業(yè)的消費過高、街邊小吃的食品安全難以保證以及餐飲外送業(yè)不夠健全，也是影響職場人午餐營養(yǎng)難以均衡的主要原因。”
據(jù)馮恩援介紹，目前快餐業(yè)保持著24%的增長速度，并且能為職場人提供規(guī)范的工作午餐。他同時指出，由于寫字樓周邊的房租較高，實力一般的小型企業(yè)難以入駐，而能夠入駐的正餐企業(yè)又很少提供工作午餐，這一系列的問題都對職場人的午餐產(chǎn)生了阻礙作用。據(jù)記者了解，面對此類情況，更多的職場人選擇了街邊攤銷售的酸辣粉、煎餅等速熟食品，不但營養(yǎng)無從談起，食品安全更是無法保證。
馮恩援認(rèn)為，大力發(fā)展和完善餐飲行業(yè)中的外送業(yè)務(wù)是當(dāng)務(wù)之急。他表示：“目前餐飲企業(yè)的外送功能還比較弱，有外送能力的企業(yè)多是大型的品牌餐飲企業(yè)。中小型的餐飲企業(yè)，由于缺乏規(guī)范經(jīng)營而難以規(guī)模經(jīng)營外賣。”他坦言：“有消費需求就會有市場，有市場就應(yīng)該有服務(wù)，這也是餐飲企業(yè)所面對的一個商機。”
