中國烹飪協(xié)會火鍋專業(yè)委員會主任湯慶順27日說，目前，我國火鍋餐飲網(wǎng)點(diǎn)約為20萬家，年?duì)I業(yè)額1400億元以上。在去年年度百強(qiáng)餐飲企業(yè)中，火鍋企業(yè)營業(yè)額占近三成。
湯慶順在“第二屆火鍋產(chǎn)業(yè)高峰論壇”上說，調(diào)查顯示，目前，我國火鍋行業(yè)面臨四大亟待解決的問題：
一是人力資源建設(shè)成為制約企業(yè)發(fā)展的瓶頸?；疱伷髽I(yè)目前還主要采取家族管理模式，當(dāng)企業(yè)的擴(kuò)張達(dá)到一定規(guī)模后，家族管理模式的弊端就會日益尖銳，人才的匱乏和對“空降兵”的排斥，是導(dǎo)致企業(yè)發(fā)展停滯不前甚至面臨滑坡的主要原因之一。
二是連鎖總部職責(zé)不明確，盲目擴(kuò)張勢頭依然存在。不少火鍋連鎖企業(yè)急于擴(kuò)張，盲目發(fā)展連鎖店和加盟店，同時在加盟商的選擇上也沒有嚴(yán)格把關(guān)，片面追求品牌擴(kuò)張的速度。此外，對直營店選址沒做足夠的市場調(diào)查，潛在顧客群不明確。
三是一味模仿使創(chuàng)新能力不足?；疱伈似芳庸すに囅鄬唵?，非常容易復(fù)制。所以市場上只要出現(xiàn)一款暢銷的菜品，很快各個店都競相模仿，導(dǎo)致目前火鍋行業(yè)菜品單一化現(xiàn)象嚴(yán)重，沒有在原料和工藝上對菜品進(jìn)行創(chuàng)新。
四是人員整體素質(zhì)相對較低。
