（一）果蔬農(nóng)藥為何嚴重超標
在日常生活中，不少農(nóng)民缺乏應有的科學使用農(nóng)藥知識、濫用農(nóng)藥。為了爭取水果、蔬菜早上市，采用早熟技術。使用化學制劑、激素類物質(zhì)，促使果蔬超越其生長階段的環(huán)節(jié)催熟。
有的果蔬農(nóng)民違反施用農(nóng)藥后安全期的規(guī)定，急于上市出售，導致了果蔬產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留量超出國家標準，不僅使生態(tài)環(huán)境受到污染，更為嚴重的是損害了消費者的身體健康。
?。ǘ┕咿r(nóng)藥殘留危害觸目驚心
據(jù)統(tǒng)計，近年來全國因誤食有殘留農(nóng)藥果蔬中毒案屢屢發(fā)生，日益遞增，而廣東省為全國之首。據(jù)廣東省有關部門的統(tǒng)計，僅果蔬殘留農(nóng)藥食物中毒一項，每年超過1000起。
研究表明，果蔬中殘留農(nóng)藥在人體內(nèi)長期蓄積滯留會引發(fā)慢性中毒，比急性中毒更為可怕，其主要是通過生物濃縮，果蔬殘留兩個方面的途徑對人體健康帶來威脅，以致誘發(fā)許多慢性疾病。如心腦血管病，糖尿病、肝病、癌癥等。更讓人難以始料和防范的是：農(nóng)藥在人體內(nèi)的蓄積，還會通過懷孕和哺乳傳給下一代，殃及子孫后代的健康。
?。ㄈ┪覈咿r(nóng)藥嚴重超標
1、 2000年8月21日中央電視臺第二套節(jié)目“生活欄目”中以“小心吃蔬菜”為題目介紹和通報了現(xiàn)代都市人因食用果蔬中含有的農(nóng)藥殘留的令人提心吊膽的事實，專家介紹說：果蔬上的農(nóng)藥殘留物主要是有機磷，而主要的化肥殘留物是氮肥，其中大部分殘留物是強致癌物，對人體極為有害。
2、2004年4月30日中央人民廣播電臺“新聞和報紙摘要”節(jié)目中報道，遼寧省果蔬農(nóng)藥殘留嚴重超標。從抽樣的34個品種來看，有26種果蔬農(nóng)藥殘留超過了國家規(guī)定標準，其中韭菜的超標為2.6倍。
3、 2004年4月30日中央人民廣播電臺“各地人民廣播電臺聯(lián)盟節(jié)目”報道福建省果蔬中農(nóng)藥殘留嚴重超標
4、2004年5月18日《健康報》報道了重慶市果蔬中農(nóng)藥嚴重超標的現(xiàn)象：對蔬菜、水果殘留的敵百蟲、甲拌磷三種農(nóng)藥殘留量進行了定量的檢測，結果顯示油心菜、西紅柿27件樣品中有機磷農(nóng)藥殘留超標11件，對梨、蘋果等17件樣品中，農(nóng)藥殘留量超標5件，專家警告，人體攝入過量的有機磷農(nóng)藥，能引起能神經(jīng)功能紊亂，出現(xiàn)一系列神經(jīng)性中毒癥狀。
5、2010年3月，海南出現(xiàn)“毒豇豆”事件，之后武漢、上海、杭州、廣州、合肥等多個城市也發(fā)現(xiàn)了“毒豇豆”。
國家衛(wèi)生蔬菜中心等部門相繼披露了河北、山西、陜西、廣東等10多個省市果蔬中農(nóng)藥超標，指出尤其以廣東省最為嚴重。
?。ㄋ模┕咿r(nóng)藥殘留超標的現(xiàn)實危害
據(jù)中央電視臺一套節(jié)目2004年4月1日新聞報道，今年一季度國家質(zhì)檢局抽查結論：食品安全問題嚴重。主要是蔬菜中有機磷農(nóng)藥殘留嚴重，特別是國家明令禁止使用的甲胺磷、樂果檢出率較高，有機磷農(nóng)藥是一種神經(jīng)毒物，進入人體后會引起神經(jīng)功能紊亂、出汗遲鈍、神經(jīng)失常和語言失常等癥狀。
我國營養(yǎng)專家警告：癌癥的預防應盡量減少食物中致癌物質(zhì)（農(nóng)藥殘留是其中之一）攝入。在日常生活中人們應給予足夠的重視。
（五）現(xiàn)代人患病較難治愈
現(xiàn)代人常有這樣的體驗，身體看起來十分健壯，然而像感冒、腹瀉、發(fā)燒、頭痛等一些常見病過去吃幾片藥、打幾針就好了，可現(xiàn)在就不行了。動不動打點滴，掛吊瓶。過去幾元錢能治好的病現(xiàn)在則須花上幾十元，甚至上百元才能好。果蔬殘留農(nóng)藥在人體內(nèi)長期蓄積，使體內(nèi)毒素過多，產(chǎn)生了耐藥性，抗藥性。人與生俱來就有防細菌侵入的免疫力，當病毒和細菌猛然超量襲來時，人就得急性病，而病毒和細菌微量侵入，人的免疫功能能完全承載，人體不會有異常的變化，但這種長期的蓄積更可怕，量變的積聚必然造成質(zhì)變的發(fā)生。當人因心腦血管疾病造成偏癱時，當糖尿病引起多種并發(fā)癥時，當癌細胞以幾何倍數(shù)裂變、增殖、護散時，悔之晚矣。
（六）不要用清潔劑洗滌果蔬
國家蔬菜系統(tǒng)工程研究中心化學分析室的專家們用市面上的比較暢銷的四種洗滌劑（都標明可以清除殘留農(nóng)藥）對含有農(nóng)藥殘留的果蔬進行清洗以檢測其殘留農(nóng)藥的清洗率，檢測結果如下：第一種的清洗率為21.34%，第二種的清洗率為0%，第三種的清洗率為0%，第四種的清洗率為48.6%，平均清洗率為15%，也就是說有50%的清洗劑雖然標有“可清除果蔬殘留農(nóng)藥”的字樣，但在實際檢測中卻根本不產(chǎn)生任何降解農(nóng)藥的作用，且目前在我國市場上流行的國產(chǎn)洗滌劑中絕大部分是堿性的。
國家蔬菜系統(tǒng)工程研究中心告誡人們“在沒有搞清洗滌劑酸堿度的前提下，不要用洗滌劑清洗果蔬殘留農(nóng)藥”，因為堿會分解農(nóng)藥有機磷殘留，某些有機磷在堿性環(huán)境下，分解后產(chǎn)生的毒性比原來高出10倍，也就是說，不用洗滌劑還會好一些，而用了洗滌劑產(chǎn)生的“二次污染”更有害。
（七）自來水問題
據(jù)國家環(huán)?？偩纸y(tǒng)計，在全國32個重點城市的71個水源地中，有30個達不到二類飲用水標準，占總數(shù)的42%，我國的自來水廠中通常是使用漂白粉來作為水的消毒劑，而漂白粉的有效物質(zhì)氯是致癌物，因此西方發(fā)達國家是用臭氧代替氯對水消毒。
現(xiàn)代建筑物高位水箱存在的衛(wèi)生問題主要有：工程完工后，水箱內(nèi)部未經(jīng)清掃消毒就開始供水，有的水箱中還殘留著施工時丟棄的廢物，因浸泡而腐爛發(fā)臭，使水受到嚴重污染，有的高位箱結構粗糙，連接處有縫隙，蓋子漏水，或通氣孔金屬網(wǎng)因維修不及時而腐蝕破損，這樣就使雨水，灰塵，小蟲，細菌，病毒等進入水體，造成嚴重污染，水箱內(nèi)壁長滿青苔，水中漂浮有綠色球藻塊，不僅消耗水中的余氧，還使水變臭。
原中國軍科院總工程師、中國公益事業(yè)聯(lián)合會、中國愛心工程委員會首席顧問朱松春教授指出：日常的蔬菜瓜果清洗方法，對去除食品中的農(nóng)藥殘留只起到微乎其微的效果。
浸泡水洗法。絕大部分農(nóng)藥難溶于水，此種方法僅能除極少量的農(nóng)藥污染。其次，水洗會造成水污染，形成農(nóng)藥殘留的二次污染。
堿水浸泡法。此種方法也僅能除極少量的農(nóng)藥殘留，同樣會造成二次污染。針對部分可溶性農(nóng)藥反而有害。可溶性農(nóng)藥遇堿可能發(fā)生化學反應，使農(nóng)藥毒性增強，例如，敵百蟲在堿性溶液中可變成毒性更強的敵敵畏。
去皮法。這種方法的局限是只能對部分瓜果表面的農(nóng)藥殘留進行去除，對更多的蔬菜卻沒有辦法。同樣去掉的皮流入環(huán)境后也會造成進一步的環(huán)境污染。
儲存法： 在實踐中，雖然農(nóng)藥本身具有緩慢分解的作用，但由于很多農(nóng)藥的自然降解時間長達幾十年甚至上百年，所以此種方法不可用。
使用洗潔精、洗潔凈： 對待這個問題要從多層面考慮。清洗劑都含有表面活性劑，去油能力較強，是化學藥劑類，若長期攝入這類物質(zhì)，則會對人體可能產(chǎn)生蓄積性毒害。
臭氧去除農(nóng)藥殘留： 從科學原理方面看此種方法目前仍然有待論證，臭氧在家庭應用中的主要功能表現(xiàn)在殺菌、消毒方面。臭氧具有光譜殺菌性能，是一種無毒氣體。臭氧的副作用主要因為它的強氧化能力，在濃度高于1.5mg/l以上時，人員須離開現(xiàn)場，否則會造成呼吸系統(tǒng)的應激性反應，嚴重的會造成可逆性傷害，鋁、鉛等金屬與臭氧接觸會產(chǎn)生氧化腐蝕現(xiàn)象。國外的相關測試顯示，臭氧濃度要達到5-30mg/l才會對果蔬殘留農(nóng)藥起到一定的作用。然而只要超過濃度1-2mg/l臭氧水的浸泡就會使果蔬漂泊并且嚴重破壞營養(yǎng)。
生物降解酶法： 去除蔬果殘留農(nóng)藥時，在清水中加入生物降解酶，浸泡蔬果即可。浸泡后要用清水沖洗。生物降解酶是一種水解酶，從可食用的酵母菌中提取而來，極易溶于水，它能特異性地水解有機磷農(nóng)藥分子上的磷酸酯鍵，將有機磷農(nóng)藥分解，分解后的有機磷農(nóng)藥已經(jīng)不是磷酸酯類化合物，從而完全消除了農(nóng)藥的毒性。因為酶本身就是蛋白質(zhì)，被廣泛應用于食品添加劑和釀酒等，不會像化學合成洗滌劑那樣如使用不當還會造成對人體有害的二次污染。生物降解酶法不但高效而且很安全，無毒無副作用，對果蔬的口味和營養(yǎng)價值也沒有絲毫的影響，可以直接適用于各種水果、蔬菜、茶葉、谷物、豆類、蛋奶和肉類。過去此法僅在國家重大會議和活動上使用。
