糖干海參（左）和干海參（右）從外觀上沒有很大區(qū)別，如果仔細(xì)觀察，糖干海參體色黑、圓潤(rùn)，刺飽滿，比干海參要稍微好看一些

    3月底，衛(wèi)生部正式回函中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)，明確干海參中不允許使用除食鹽以外的其他食品添加劑，這意味著在海參市場(chǎng)占據(jù)主流的糖參被主管部門叫停。一斤海參半斤糖，不知道吃的是海參還是白糖，這不是玩笑話，這正是當(dāng)下海參行業(yè)的真實(shí)尷尬。在青島，市面上的干參有多半是糖參，按照青島干海參年產(chǎn)值近15億元計(jì)算，市民一年至少要吃掉近10億元的糖參，這里面有約3億元是"糖殼".

    衛(wèi)生部對(duì)糖干海參說"不"

    "衛(wèi)生部的回復(fù)，等于是表明了糖干海參是違規(guī)產(chǎn)品，糖參將在市場(chǎng)上難以立足。"4月6日，中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)院黃海水產(chǎn)研究所研究員、全國(guó)水產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)水產(chǎn)加工分技術(shù)委員會(huì)秘書長(zhǎng)王聯(lián)珠說。

    記者獲得的這份衛(wèi)生部回函中稱："生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)干海參，應(yīng)當(dāng)執(zhí)行《干海參》（SCT3206-2009）標(biāo)準(zhǔn)，不允許使用除食鹽以外的其他食品添加劑。"

    王聯(lián)珠介紹，干海參尚無國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，因此企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)干海參，只能依據(jù)《干海參》這個(gè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)蛋白質(zhì)、水分 、鹽分等都有非常嚴(yán)格的規(guī)定，允許海參自身的水溶性還原糖，"注糖"則絕對(duì)嚴(yán)格禁止。

    此前，針對(duì)糖干海參的問題，中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)已多次向衛(wèi)生部等部門反映情況，去年12月份 ,協(xié)會(huì)還在大連召開了"糖干海參"調(diào)研探討會(huì)，多家海參龍頭企業(yè)參會(huì)，形成了共同打擊糖干海參的一致共識(shí)。

    市民每年花3億買糖殼

    糖干海參為何人人喊打？"糖干海參讓整個(gè)海參產(chǎn)品蒙上了摻假、欺騙消費(fèi)者的惡名，使海參產(chǎn)業(yè)面臨巨大風(fēng)險(xiǎn)，可以說已成為行業(yè)的公害。"中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)院黃海水產(chǎn)研究所研究員、全國(guó)水產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)水產(chǎn)加工分技術(shù)委員會(huì)主任李曉川表示。

    來自中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)的統(tǒng)計(jì)數(shù)字表明，目前我國(guó)海參年產(chǎn)量在10萬噸左右，總產(chǎn)值近300億元，其中干海參產(chǎn)值占6成。"現(xiàn)在市場(chǎng)上銷售的干海參中，有七成為糖干海參。"大連棒棰島海產(chǎn)股份有限公司總經(jīng)理吳巖強(qiáng)說，以此計(jì)算，我國(guó)每年海參產(chǎn)業(yè)200億元產(chǎn)值中，糖干海參的產(chǎn)值達(dá)百余億元。如果以糖干海參平均含糖量30%計(jì)算，全國(guó)每年購(gòu)買糖干海參的消費(fèi)支出，至少有30億元將白糖當(dāng)成海參買。

    而根據(jù)青島市海洋與漁業(yè)局的統(tǒng)計(jì)，青島干海參年產(chǎn)值近15億元，按照目前的市場(chǎng)份額計(jì)算，市民一年至少要吃掉近10億元的糖參，這里面有約有3億元吃的不是海參，而是糖殼。

    市場(chǎng)被糖干海參"包圍"

    4月 6日，接受記者采訪時(shí)，吳巖強(qiáng)正在青島與山東好當(dāng)家等海參龍頭企業(yè)緊急磋商對(duì)策。"海參行業(yè)已經(jīng)被糖參搞臭，現(xiàn)在衛(wèi)生部的回函，對(duì)行業(yè)來說到了最后一搏的時(shí)刻。"吳巖強(qiáng)說，大連棒棰島海產(chǎn)股份有限公司是全國(guó)最大的海參加工企業(yè)，在青島也設(shè)有直營(yíng)店，但他在青島市場(chǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，包括青島在內(nèi)的山東市場(chǎng)，已經(jīng)被糖干海參包圍了，在一些小店面，糖干海參甚至公開叫賣。

    據(jù)介紹，糖干海參是大連的"發(fā)明",但山東海參產(chǎn)量大，在全國(guó)海參市場(chǎng)處于重要的中轉(zhuǎn)站，如今的山東甚至超過遼寧成了糖干海參最為泛濫的區(qū)域。山東好當(dāng)家海洋發(fā)展股份有限公司副總經(jīng)理仲鵬說，威海、煙臺(tái)等地曾對(duì)糖干海參打擊多次，但海參市場(chǎng)凈化之路依然任重道遠(yuǎn)。

    揭秘

    便宜海參沒有不加糖的

    海參加糖是公開的秘密

    據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，市場(chǎng)上的干海參包括淡干海參、鹽干海參和糖干海參3種，其中占據(jù)主體的是糖干海參。

    "海參加糖是公開的秘密，只要是便宜些的海參沒有不加糖的。"南山水產(chǎn)品市場(chǎng)附近一處售賣海參的業(yè)戶表示，加工一斤干海參一般需要15公斤鮮海參，按每公斤鮮海參最低140元計(jì)算，僅鮮海參原料成本就需要2000多元以上，再算上加工費(fèi)、人工費(fèi)、進(jìn)店費(fèi)等，一斤普通干海參的價(jià)格基本要在4000元左右。但不少顧客購(gòu)買海參的動(dòng)機(jī)很明確，就要買便宜的，在這種情況下 ,通過加糖增重的海參就派上了用場(chǎng)。

    通過熟人介紹，記者輾轉(zhuǎn)聯(lián)系上一位即墨的小販 ,他對(duì)記者承認(rèn) ,他的海參確實(shí)加糖，根據(jù)價(jià)格不同加糖也有區(qū)別，售價(jià) 3000元的海參加糖會(huì)比售價(jià) 2000元的要少一些。

    加糖后每斤成本降千元

    李曉川介紹，市場(chǎng)上出現(xiàn)的糖干海參嚴(yán)重降低了海參的營(yíng)養(yǎng)成分和海參的品質(zhì)，通過加糖以增加重量和扮靚，來達(dá)到降低成本和贏得市場(chǎng)的目的。據(jù)介紹，目前淡干海參的原料成本就達(dá)每斤3700~3800元，在加工過程中加入了30% ~60% 的糖稀等物質(zhì)后，成本就將降到了2000元左右。而按照業(yè)內(nèi)的說法，以每斤70~100頭的干海參為例，同規(guī)格糖干海參售價(jià)在四五千元左右，淡干海參售價(jià)為七八千元左右。

    糖干海參是糖油煮成的

    "糖干海參和干海參從外觀上沒有很大區(qū)別 ,如果仔細(xì)觀察，糖干海參比干海參要稍微好看一些。"仲鵬說，糖干海參體色黑、圓潤(rùn)，刺飽滿，它們打著"淡干海參"的名義銷售，市民買這種海參，等于以海參的價(jià)格買了糖殼。據(jù)他介紹，一份來自大連某海參加工企業(yè)自定的標(biāo)準(zhǔn)顯示，其中100克的海參，糖分比重占到了35%,加上水分 、鹽以及其他成分 ,真正的蛋白質(zhì)很低。

    記者通過查詢大連某企業(yè)制定的《糖干海參》標(biāo)準(zhǔn)，粗略了解了糖干海參的加工方法：海參放在糖油中反復(fù)煮，先是大火煮沸，然后調(diào)至小火保持沸騰繼續(xù)煮30分鐘，涼至室溫后撈出清洗，置于冰箱中，放置24小時(shí)，再重復(fù)煮沸一次，保持沸騰繼續(xù)煮40分鐘。"海參反復(fù)煮，這種加工方式很粗放，對(duì)海參品質(zhì)也有很大影響。"一位業(yè)內(nèi)人士表示。

    ■業(yè)內(nèi)反應(yīng)

    品牌參企力挺糖參企業(yè)叫屈

    "很多市民圖便宜買糖參，不加糖的海參反而賣不出去。"青島老尹家海參有限公司總經(jīng)理尹寶昌表示，在青島2000多個(gè)海參經(jīng)營(yíng)戶中 ,能堅(jiān)持不做糖參的已屈指可數(shù)。這些年，一些具備品牌意識(shí)的海參企業(yè)沒少奔走呼吁，但由于國(guó)家缺少監(jiān)管依據(jù)，糖參在市場(chǎng)上長(zhǎng)驅(qū)直入并占據(jù)了市場(chǎng)主流。

    "就我所知，糖干海參并不是不能銷售，因?yàn)樘歉珊⒌臉?biāo)準(zhǔn)經(jīng)過備案。"一位代理大連海參銷售的人士向記者提供了一份《糖干海參》的標(biāo)準(zhǔn)。記者注意到，該標(biāo)準(zhǔn)是大連一家海參企業(yè)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確實(shí)經(jīng)過備案。

    "這是一個(gè)相當(dāng)尷尬的現(xiàn)狀。"李曉川說，遼寧省有12家企業(yè)在遼寧省業(yè)務(wù)主管部門備案了糖干海參的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，這意味著這些企業(yè)的產(chǎn)品是可以上市銷售的。但是，目前糖干海參企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)蛋白質(zhì)、糖的標(biāo)準(zhǔn)已低于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，存在嚴(yán)重的缺陷，應(yīng)當(dāng)停止和撤銷相關(guān)的備案。

    ■鏈接

    長(zhǎng)期吃糖干海參易致內(nèi)分泌失調(diào)

    專家表示，糖參產(chǎn)品在質(zhì)量上難以過關(guān)，由于糖參發(fā)制耗時(shí)久，在120℃左右的糖油中反復(fù)煮3~5遍，使海參應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失嚴(yán)重；另外，糖參由于糖分含量過多，微生物附著多于一般海參，保存周期短，在高溫季節(jié)易吸水產(chǎn)生霉變；此外，長(zhǎng)期食用糖干海參，會(huì)使胰島素分泌過多、碳水化合物和脂肪代謝紊亂，引起人體內(nèi)分泌失調(diào)，進(jìn)而導(dǎo)致多種慢性疾病，存在安全隱患，尤其對(duì)糖尿病患者來說，食用糖參不僅不能滋補(bǔ)，而且還可能威脅生命安全。
相關(guān)文章：衛(wèi)生部關(guān)于糖干海參有關(guān)問題的復(fù)函（衛(wèi)辦監(jiān)督函〔2011〕242號(hào)）