從超市買了一斤黑豆，經(jīng)水泡過后，黑豆竟掉色，且水染成了黑色。昨日，長樂的鄭先生撥打本報熱線968111,稱自己在超市購買的黑豆可能有質(zhì)量問題，會不回像染色饅頭一樣，它也是染色的？
神奇的黑豆就像變色龍
昨天，記者來到長樂鄭先生的住處。他 著一鍋米粥拿說，前幾天，他聽說黑豆的營養(yǎng)價值很高，于是到沃爾瑪超市買了點黑豆，準(zhǔn)備給懷孕的媳婦煮粥吃。為了煮的時候更容易熟，鄭先生把黑豆泡在瓷碗里，沒過多久，發(fā)現(xiàn)泡豆子的一碗清水變成了渾濁的黑水。鄭先生懷疑這些"黑豆"極有可能是將普通豆子染色后出售，對人體有危害。
記者拿起鄭先生家剩下的黑豆，發(fā)現(xiàn)豆子顆粒還算飽滿，表面呈現(xiàn)黑褐色，沒有什么異樣。用手使勁搓，并沒有發(fā)生掉色現(xiàn)象，用手掰開皮，里面呈現(xiàn)綠色。
記者先把這些黑豆浸泡在100攝氏度開水里，大約30秒開始，發(fā)現(xiàn)泡豆子的水已變渾濁，呈現(xiàn)深褐色。5分鐘后，水變?yōu)闇\紅色。一個小時后，水已成紅褐色，接近紅酒的顏色。記者撈出豆子，發(fā)現(xiàn)原有的黑色表皮輕微褪色。
假黑豆放手心揉搓會掉色
隨后，記者來到福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物研究所，大豆專家鄭開斌副所長首先將鄭先生剩的黑豆泡在水里，水里出現(xiàn)了一絲鄭開斌副所長立紫紅色的液體，即將豆子拿在手里揉搓，肯定地說道，這個黑豆不是染色的。
鄭開斌副所長說，黑豆被水泡久后，本身黑色素會沉淀到水里，屬于正?，F(xiàn)象。他建議，將黑豆洗干凈后，將豆子泡在水里，黑色素褪色到水里后，可以豆子連水一起放入鍋里煮。"黑豆本身帶的這個色素營養(yǎng)價值最高。"
