■劉萬(wàn)恒新聞工作室 實(shí)習(xí)生 趙越
面粉增白劑、皮革奶、牛肉膏、染色饅頭……如果再上溯到當(dāng)年的三聚氰胺、蘇丹紅和孔雀石綠，食品添加劑的危害一次又一次地震動(dòng)市民的心靈。本月24日，國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)等9部門聯(lián)合發(fā)布公告，要求嚴(yán)厲打擊食品非法添加行為，嚴(yán)格規(guī)范食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)使用。次日，食安委還公布了首批違法食品添加劑的名單。
一時(shí)間眾多市民"談添色變".那么食品添加劑究竟是不是"洪水猛獸"?哪些食品容易被加入有害添加劑成分？市民應(yīng)該如何識(shí)別加入了違法成分的食品？記者就此專訪了大連工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授、中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事農(nóng)紹莊。農(nóng)教授表示，對(duì)于現(xiàn)代食品工業(yè)而言，食品添加劑必不可少。問(wèn)題在于過(guò)量使用、超標(biāo)使用和超范圍亂用應(yīng)該被嚴(yán)厲禁止。
此外記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，食品市場(chǎng)上要么缺乏添加劑標(biāo)識(shí)，要么標(biāo)識(shí)過(guò)于專業(yè)，市民很難看懂。如何讓市民正確認(rèn)識(shí)添加劑、認(rèn)清及分辨有害添加劑的真面目尚有待時(shí)日。
記者走訪：不少食品添加劑讓人弄不清用途
市民張女士告訴記者，自從各媒體頻頻報(bào)道有關(guān)食品添加劑的負(fù)面新聞后，尤其是國(guó)家9部門聯(lián)合公告要求打擊非法添加劑之后，她就開(kāi)始格外關(guān)注食品包裝袋上關(guān)于添加劑的各種標(biāo)識(shí)內(nèi)容。前幾天她在超市買了一袋蛋黃派，食用時(shí)偶然發(fā)現(xiàn)配料單中食品添加劑項(xiàng)目下含有許多陌生的詞匯。"我仔細(xì)數(shù)了一下，列出來(lái)的添加劑有14種之多，包括麥芽糖醇、山梨糖醇等。"張女士說(shuō)，雖然這些添加劑的名稱非常明確，但究竟哪些有害，哪些無(wú)害讓人根本看不懂，更別提弄清楚它們的用途了。
連日來(lái)，記者走訪了市內(nèi)各大超市和市場(chǎng)后發(fā)現(xiàn)，幾乎所有有完整包裝的食品都對(duì)添加劑成分做了注明。記者了解到，以前標(biāo)注食品添加劑時(shí)，往往用"食品添加劑"等詞匯概括所有的食品添加劑名稱，而按照2010年國(guó)家相關(guān)部門的要求"在配料清單食品添加劑項(xiàng)下標(biāo)注具體名稱",很多食品的配料清單中會(huì)冒出一大串陌生的食品添加劑名稱。對(duì)于缺乏專業(yè)知識(shí)的市民來(lái)說(shuō)，這些名稱無(wú)異于"天書(shū)".
有包裝的食品尚且如此，那么散裝食品就更不必說(shuō)了。以一袋散裝面條為例，制作面條的面粉在出廠前已經(jīng)加入了各種增白劑，面粉壓制成面條時(shí)又加入了強(qiáng)筋劑等，幾次添加下來(lái)，一斤面條里加了多少添加劑成分，恐怕連經(jīng)營(yíng)者自己都很難說(shuō)清。
專家解讀：
市民不必"談添色變"
食品添加劑之所以引起市民的高度關(guān)注，是因?yàn)樘砑觿┳罱?quot;作怪太多".那么市民有沒(méi)有必要對(duì)所有添加劑成分都敬而遠(yuǎn)之呢？農(nóng)紹莊教授在接受采訪時(shí)表示，現(xiàn)代食品工業(yè)中，食品添加劑已是一種必不可少的成分。在食品添加劑中，很多是對(duì)人體無(wú)害或有益的物質(zhì)，如Vc、Ve等屬于食品抗氧化劑，又是人體需要的維生素。目前人們議論較多、影響最大的是防腐劑。如果不添加防腐劑，一是飲料的保質(zhì)期受到影響；二是這些飲料如果變質(zhì)污染了病菌病毒，所產(chǎn)生的危害比防腐劑對(duì)人體的危害大得多。
農(nóng)教授告訴記者，我國(guó)目前已批準(zhǔn)使用的食品添加劑有22類、1700多種，常用的有水分保持劑、抗結(jié)塊劑、膨松劑等。只要按國(guó)家的有關(guān)法規(guī)，依據(jù)《食品添加劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》來(lái)使用，對(duì)人體不會(huì)造成傷害。食品添加劑產(chǎn)生危害都是人為地違規(guī)超范圍、超量使用造成的。"應(yīng)該強(qiáng)調(diào)的是，食品添加劑和非法食品添加物這是兩個(gè)完全不同的概念。所以不少媒體炒作的'食品添加劑已成為食品安全最大威脅'這一說(shuō)法是不準(zhǔn)確的。"農(nóng)教授認(rèn)為，食品添加劑在一定的范圍內(nèi)、一定的使用量的前提下，經(jīng)過(guò)國(guó)家有關(guān)專業(yè)管理機(jī)構(gòu)認(rèn)證批準(zhǔn)、允許在食品加工過(guò)程中添加的物質(zhì)，不會(huì)對(duì)人體造成危害。未經(jīng)批準(zhǔn)、在食品加工過(guò)程中添加的不屬于食品添加劑又不是食品本身固有成分的物質(zhì)稱之為非法食品添加物，如蘇丹紅、吊白塊、甲醛。
農(nóng)教授同時(shí)表示，食品添加劑本身雖然"無(wú)罪",但如果超范圍添加、超量使用，日積月累同樣會(huì)對(duì)人體造成傷害。
在諸多添加劑仍讓人"霧里看花"的環(huán)境下，市民該如何識(shí)別或分辨其中的非法添加成分呢？
農(nóng)教授認(rèn)為，一般來(lái)說(shuō)，太鮮艷的、味道過(guò)濃的、打開(kāi)包裝放置很久不腐爛的食品，市民都應(yīng)該仔細(xì)挑選，如雪白的銀耳、竹筍等，就有可能存在違規(guī)使用漂白劑、色素等問(wèn)題。
