自制火鍋底料、飲料、調(diào)味品所使用的添加劑，都要在酒樓內(nèi)予以公示。記者獲悉，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局下發(fā)緊急通知，嚴(yán)打食品非法添加和濫用食品添加劑，要求自制火鍋底料、自制飲料和自制調(diào)味料的餐飲單位備案并公示所使用的食品添加劑。不過(guò)，有餐飲企業(yè)擔(dān)心備案等于公開(kāi)自制秘方。

    企業(yè)：擔(dān)心泄露配方

    昨日記者采訪多家餐飲企業(yè)，大部分企業(yè)都已獲悉了這個(gè)通知要求。北京南路的新鮮港式火鍋老板向偉旋表示："我們一向主張?jiān)?，盡量不使用食品添加劑。政府對(duì)餐飲企業(yè)提出這樣的要求，有利于整個(gè)行業(yè)的規(guī)范。不過(guò)，最讓我們擔(dān)心的是原料供應(yīng)商的添加劑使用。"

    有不愿意透露姓名的火鍋店負(fù)責(zé)人則提出擔(dān)憂(yōu)："我們?cè)诘琢虾歪u汁的調(diào)配上花了不少工夫，這也是我們的核心競(jìng)爭(zhēng)力，一旦公布，豈不是等于告知對(duì)手？"據(jù)介紹，同一個(gè)湯底，在配制底料時(shí)用的分量有差異，出來(lái)的味道就大不一樣。

    解釋?zhuān)汗臼敲Q(chēng)而非配方

    針對(duì)餐飲單位提出的泄密疑惑，昨天本報(bào)記者專(zhuān)門(mén)連線國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局新聞辦，對(duì)方回應(yīng)表示，出臺(tái)這樣的規(guī)定是為了更好地限制一些餐飲企業(yè)違法濫用食品添加劑，保障消費(fèi)者的飲食安全。而至于泄密一說(shuō)，可能是餐飲單位理解有誤。餐飲單位要公開(kāi)的是自制火鍋底料、自制飲料等產(chǎn)品里放入的食品添加劑的名稱(chēng)，而不是這些產(chǎn)品的配方。舉個(gè)簡(jiǎn)單的例子，如果火鍋底料里面有花椒、八角等原材料，這個(gè)不必公開(kāi)，但是如果火鍋里放了一滴香等食品添加劑，那就要公開(kāi)告訴消費(fèi)者。

    餐飲單位食品添加劑采購(gòu)記錄不完整責(zé)令整改

    為打擊餐飲行業(yè)違法濫用食品添加劑，昨天，廣東省食品藥品監(jiān)督管理局出臺(tái)措施，要求餐飲單位設(shè)立專(zhuān)柜，統(tǒng)一存放食品添加劑，而且餐飲單位要建立食品、食品原料、食品添加劑等原料采購(gòu)的索證索票制度，食品添加劑從哪里采購(gòu)的，一定要有票證，對(duì)不按規(guī)定落實(shí)記錄、查驗(yàn)制度，記錄不真實(shí)、不完整、不準(zhǔn)確，或未索證索票、票證保留不完備的，責(zé)令限期整改。對(duì)提供虛假票證或整改不合格的，一律停止其相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)銷(xiāo)售；對(duì)因未嚴(yán)格履行進(jìn)貨查驗(yàn)而銷(xiāo)售、使用含非法添加物食品的，責(zé)令停產(chǎn)、停業(yè)。

    市民：公示吃得更放心

    而對(duì)于這個(gè)要求，市民都拍手稱(chēng)好。許小姐表示，這幾年，食品安全事件頻頻發(fā)生，上酒樓吃飯經(jīng)常擔(dān)驚受怕，特別是吃到香口的，很擔(dān)心是不是添加了不該添加的香料。如果酒樓對(duì)添加劑使用進(jìn)行公示，我們吃飯也就放心多了。

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    關(guān)于開(kāi)展嚴(yán)厲打擊食品非法添加和濫用食品添加劑專(zhuān)項(xiàng)工作的緊急通知(國(guó)食藥監(jiān)食[2011]188號(hào))