染色饅頭、牛肉膏精、奶精奶茶……各類媒體近期對于類似事件的接連報道，一次次沖擊著公眾在食品安全問題上原本就十分脆弱的神經(jīng)。而對于其中一個關鍵詞---食品添加劑，大家更是談之色變，如見過街之鼠，人人喊打。不過，不少專業(yè)人士表示，食品添加劑本身"無罪",問題出在使用食品添加劑的人那里，且在很大程度上讓食品添加劑遭受"不白之冤".連日來，記者走訪食品添加劑商家廠家、院士學者，力圖還原其本來面目。
一款草莓餅干含8種添加劑 孫華 攝
一款醬油內(nèi)的添加劑 孫華 攝
一個食品添加劑經(jīng)銷商的無奈
果味粉貨架上貼出"告記者朋友的公開信"
"連續(xù)一個多月來，到我們這兒采訪的記者接連不斷，不少人采取暗訪手段，第二天被報道后，我們才知那是記者?？墒?，一些記者對食品添加劑缺少了解，甚至連一些基礎知識都不具備。"記者在濟濼路天橋段一家食品添加劑商店采訪時，店員連連訴苦。為應對各類采訪，他們在貨架上貼出了一封"告記者朋友的公開信".
貼公開信：勸記者"惡補基礎知識"
"你好！如果你掌握一定的食品添加劑基礎知識，歡迎你采訪、暗訪，公正客觀地報道；如果你不掌握一定的食品添加劑基礎知識，請回去惡補，至時再來。芬尼斯化工商行 2011-04-26"
4月29日下午，在濟濼路天橋段的一家食品添加劑超市內(nèi)，記者看到了這封貼在"果味粉"貨架上的公開信。
該店人員稱，近期不斷有記者來此暗訪，大都以消費者的身份詢問制作果汁、奶茶等食品的添加劑。"我們費時費料，給來訪者演示調(diào)制奶茶或果汁，第二天卻發(fā)現(xiàn)，這一過程被報道出來了，宣稱某種奶茶或果汁中有多少種的添加劑，由于報道撰寫者缺少相應的基礎知識，傾向性較為明顯，在我們看來，有些報道直接導致了消費者對食品添加劑的恐懼和不信任。"
因不堪接連"被采訪",該商店干脆寫了這封公開信，貼在食品添加劑的貨架上。應本報記者要求，這位工作人員出示了該店的工商、質(zhì)監(jiān)等所有證照。他說："我們的這家店鋪以及所有產(chǎn)品，都是符合國家相關規(guī)定的，各路執(zhí)法人員更是三天兩頭來檢查。如果產(chǎn)品不符合相關標準，我們不可能在大街邊上開商店銷售。"
經(jīng)營影響：部分添加劑商家悄然改行
在濟濼路上，記者一連采訪了12家食品添加劑商店。店方人員均表示，近期因一些食品惡性事件接連發(fā)生，使得食品添加劑背負惡名，甚至被妖魔化，不少店鋪的生意受到很大影響。目前，濟濼路上已有多家食品添加劑經(jīng)銷商改行，或直接關門謝客。
張永是山東一家食品添加劑廠的技術工程師，對于食品添加劑的"被妖魔化",接受采訪時他舉例稱，近期關于"牛肉膏精"的報道很集中，緣起一家面館用牛肉膏添加劑讓豬肉變牛肉，不少報道稱長期使用可引起慢性中毒、畸形甚至可能致癌。然而，類似的報道信息缺乏專業(yè)性，用"非天然就一定有害"的思路去渲染，卻沒有說明"牛肉膏精"到底是什么東西。其實，"牛肉膏精"實為"牛肉香精",一種很常規(guī)的食品香精，跟味精、雞精一樣，在現(xiàn)代食品工業(yè)中被廣泛應用。
他介紹，"肉味香精"最早的一項專利出現(xiàn)在1960年，通過加熱半胱氨酸和一些糖獲得了肉的香味?，F(xiàn)在的很多"肉味香精"是通過水解的植物蛋白與酵母提取物作為原料來制作的。"牛肉香精"只是各種肉味香精中的一種，此外還有豬肉香精、雞肉香精等。目前在技術上可以做出安全有效的"肉味香精",這跟市場銷售的具體商品是否合格是兩回事?？赡艽嬖诓缓细癞a(chǎn)品，若因此就把所有的"肉味香精"一棍子打死，也不是負責任的態(tài)度。
張永說，"牛肉香精"本身是合法常規(guī)的肉味調(diào)料。具體的商品是否安全有效，需要由產(chǎn)品監(jiān)管來確定，不能僅僅因為它是"添加劑"就認為它有害，甚至用"慢性中毒、畸形甚至可能致癌"誤導公眾。把豬肉變牛肉，涉及的其實是商業(yè)欺詐，亂用添加劑。這種行為需要受到查處，是因為"欺詐",而非因為"有害".
商家透露：檸檬黃不光"染色饅頭"有
食品添加劑經(jīng)銷商王林告訴記者，他涉足食品行業(yè)已20多年，對食品安全問題非常關注。"在引起較大反響的食品安全事件上，涉及最多的如吊白塊、蘇丹紅、三聚氰胺、福爾馬林等，但這原料都是化工原料，根本就不是食品添加劑。"王林稱，在接連不斷的食品安全事件中，食品添加劑在很大程度上遭遇了"不白之冤".
他說，食品添加劑并不那么可怕，例如雞精是一種復合食品添加劑，是日本人最先發(fā)明的，框架性配方是40%的鹽、35%味精、8%白糖、5%雞的提取物、1.1%的呈味核苷酸二鈉，剩余的都是淀粉。
再比如染色饅頭，檸檬黃是人工合成的偶氮類染料，一般用作黃色著色劑，在食品、藥品業(yè)、化妝品等行業(yè)用得很多。檸檬黃的主要問題是有一小部分人對它過敏，出現(xiàn)焦慮、偏頭痛等癥狀，因此食品和藥物管理部門規(guī)定，對含有檸檬黃的食品和藥品都必須標明含檸檬黃成分。用白面冒充玉米面屬于欺詐行為，這幾種添加劑都不是國家標準允許在米面制品中使用的，追究相關企業(yè)和責任人的法律責任理所應當。
但是，消費者更關心的恐怕是食用這些添加劑究竟對人體有沒有什么危害？是否像某些媒體和時評家所說的那么可怕？檸檬黃是合法添加劑，雖然國標沒有允許它們用來生產(chǎn)饅頭，但是合法地廣泛用于飲料、醬菜、面包、蛋糕、膨化食品、油炸小食品等許多種食品中，即使不吃"染色饅頭",也難免會吃到它們。
一個家庭主婦的"口腹之懼"
一看到食品添加劑就恐慌
家住經(jīng)七路新世界陽光花園羅女士，一直為吃什么而發(fā)愁。"方便面、飲料、點心、湯鍋、油鹽醬醋……到超市里一看，加工食品中幾乎找不到?jīng)]有添加劑的，吃這些東西讓人怎么活??？"連續(xù)一個月，在她的倡導下，一家5口人過起了"農(nóng)耕時代生活".
飲食恐懼：拒絕含添加劑食物
4月28日，記者來到羅女士家中時，她和公婆一起，正在和面準備蒸饅頭。
近期發(fā)生的一系列食品安全事件，讓她對到底該吃什么感到恐懼。"我家寶寶才1歲多，還在哺乳期呢，萬一因食品問題導致隱患，那可太倒霉了！"她說，"奶粉、豬肉、饅頭、火鍋、水果……近期接二連三地出問題，我發(fā)現(xiàn)很多都與使用了化學成分有關。"
面包曾經(jīng)是羅女士一家餐桌上的常備品。但一次她從面包師那里了解到，面包生產(chǎn)商會用到眾多添加劑，光香精就得有十幾種，如果是奶油面包，奶油的供貨方已經(jīng)加了抗氧化劑、色素等等。"一個面包的制作，從頭到尾估計得用50到100種添加劑，好恐怖！"
讓羅女士更加感到不安的是，近期曝出的一系列食品事件中，不少都與違法使用食品添加劑有關。"現(xiàn)在我到超市去買食物時，專門看看成分列表，可不得了，我發(fā)現(xiàn)沒有使用添加劑的加工食品幾乎找不到。為防萬一，我在家中提議，不再吃含有添加劑的食物了，丈夫和公婆也都支持。"
回歸"農(nóng)耕":幾乎無法完成的任務
不再購買含添加劑的果汁、可樂等飲料；不再購買含添加劑的面包、甜餅等主食；不再購買蜜餞、米餅等甜點……近一個月來，羅女士制定了詳細的"家庭食物購買禁令".
羅女士的公婆，原本主要負責看孩子任務，現(xiàn)在承擔了大量的食品加工任務。蒸饅頭、做米飯、腌咸菜、自制水餃素餡……"自己做的食物，當然放心多了，可是一天到頭都這樣，感覺很累。"兩位老人告訴記者。
而經(jīng)過近一個月的"食品無添加劑"實踐后，羅女士更是感慨，這幾乎是一個不能完成的任務。"我發(fā)現(xiàn)，連花生油、食鹽都包含各種各樣的添加劑，饅頭可以自己蒸、咸菜可以自己腌，可總不能自己去榨花生油、自己去曬鹽吧？"
作為生活在都市中的現(xiàn)代人，回歸"農(nóng)耕"已幾乎是無法完成的任務，但一看到"添加劑"字樣，羅女士依然內(nèi)心糾結。"盡量吧，對于含添加劑的食物，雖做不到完全杜絕，但能少吃還是少吃。"
■新聞背景
食品添加劑到底是啥
采訪中，中國食品添加劑和配料協(xié)會的學者們詳細介紹了有關食品添加劑的知識，并支招如何在紛繁復雜的市場環(huán)境中應對食品安全。
食品添加劑是指用于改善食品品質(zhì)、延長食品保存期、便于食品加工和增加食品營養(yǎng)成分的一類化學合成或天然物質(zhì)。目前我國食品添加劑有23個類別，2300多個品種。常見的有：
抗氧化劑：與防腐劑類似，可以延長食品的保質(zhì)期，常用的有維C、異維C等。
著色劑：常用的合成色素有胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、靛藍等，可改變食品的外觀。
增稠劑和穩(wěn)定劑：可以改善或穩(wěn)定冷飲食品的物理性狀，使食品外觀潤滑細膩，使冰淇淋等冷凍食品長期保持柔軟、疏松。
膨松劑：主要用于部分糖果和巧克力中，可促使糖體產(chǎn)生二氧化碳，從而起到膨松的作用，常用的膨松劑有碳酸氫鈉、碳酸氫銨、復合膨松劑等。
甜味劑：常用的有糖精鈉、甜蜜素等。部分飲料、糖果等常采用酸味劑來調(diào)節(jié)和改善香味效果，如檸檬酸、酒石酸、蘋果酸、乳酸等。
增白劑：主要成分是過氧化苯甲酰，面粉增白劑的主要成分。我國食品在面粉中允許添加最大劑量為0.06g/kg,從今年5月1日之后已禁用。因為增白劑超標，會破壞面粉的營養(yǎng)，水解后產(chǎn)生的苯甲酸會對肝臟造成損害，過氧化苯甲酰在歐盟等發(fā)達國家已被禁止作為食品添加劑。
香料：有合成的，也有天然的，香型很多。
"出現(xiàn)一連串的食品安全問題后，不少商家拿'拒絕食品添加劑'做噱頭炒作，其實這幾乎是不可能的，卻凸顯出目前食品添加劑行業(yè)的發(fā)展窘境。"5月2日，濟南市一家大型食品廠的技術人員李強如此感慨，并認為這樣并不利于我國食品行業(yè)的健康發(fā)展。
"每個人每天都得吃進去數(shù)十甚至上百種食品添加劑，這不是夸張的說法。"雖然不少人總想只吃"天然食品",一聽食品添加劑就反感，但業(yè)內(nèi)專家表示，食品添加劑已成為我們生活中不可避免的一部分，不可能也沒有必要一概排斥。"食品安全問題并不是食品添加劑本身帶來的，而是使用它的人。事實上，沒有食品添加劑恰恰不可能有食品安全。"中國工程院院士孫寶國接受本報記者采訪時稱。
一位"泡"在食品添加劑里的技術員--
"拒絕食品添加劑"是商業(yè)噱頭
藍莓蛋糕并沒藍莓
"本產(chǎn)品不含任何添加劑"、"不加糖精、甜蜜素、香精"……記者發(fā)現(xiàn)，有一些食品的外包裝上，的確出現(xiàn)了類似的宣傳語。
李強畢業(yè)于哈爾濱工業(yè)大學食品科學與工程學院，長期工作在食品企業(yè)一線，用他的說法就是"天天泡在食品添加劑里".接受采訪時他說，"拒絕食品添加劑"僅是商業(yè)噱頭，且將食品添加劑的安全性與濫用、誤用造成的衛(wèi)生安全問題混為一談，食品添加劑因此被誤解。
他介紹，類似宣傳本身便涉嫌欺騙和不正當競爭，食品添加劑是現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂，不添加任何食品添加劑幾乎是不可能的。比如飲料行業(yè)，如果沒有添加劑，我們就喝不到各種果汁、果味奶和優(yōu)酸乳，更沒有瓶裝的冰紅茶冰綠茶。添加劑為人類創(chuàng)造了很多新的食品和新的食品制作工藝。"
再比如藍莓蛋糕，里面并沒有藍莓，相關成分是由亮藍或靛藍色素染成的。"至于逼真的水果風味，則是糖、酸和香精的作用。"
亞硝酸鈉也是食品添加劑
李強稱，食品添加劑是否有毒有害，跟它的配比度和用量有關系，只要按照國家規(guī)定的標準來放，都不會對食品造成什么影響，更不會成為有毒有害。"亞硝酸鈉就是個很好的例子，它是添加劑中毒性最大的一種，人服用3克就能致死。我們現(xiàn)在用在火腿腸里的量是每公斤30毫克。而用天然方法制作的東北酸菜里，每公斤就含有200毫克。""我們每天都'泡'在食品添加劑里，如何跟它們和平共處，恐怕是更現(xiàn)實的考慮。"李強說。對此，中國食品添加劑和配料協(xié)會技術人員也表示，恪守標準和規(guī)范異常重要，由于人工化學合成食品添加劑在食品中的大量甚至是濫用，上世紀初人們發(fā)現(xiàn)，一些食品的確對人體有害甚至致畸、致癌。
對于食品添加劑的使用，李強表示，關鍵在于公開和透明，并有嚴格的法規(guī)保障。
火腿腸價為何低于肉價
被問及自己日常如何購買食品時，他說，在食品業(yè)內(nèi)"便宜沒好貨"是肯定的。"比如，現(xiàn)在肉價都這么高了，火腿腸還能這么便宜，降低成本最直接的方法，就是用大豆蛋白和香精來替代肉。當然了，如果所購買的火腿腸是符合生產(chǎn)標準的，即便不是'好貨',頂多是沒營養(yǎng)，但食用安全是不會有問題。"
他表示，讓消費者知道自己吃的到底是什么，這點十分重要。"現(xiàn)在，美國也有很多摻了大豆蛋白的火腿腸出售，但是檢驗機關會在火腿腸上標明，這個火腿腸不是純?nèi)獾氖称?。你可以只在火腿里?0%的肉，甚至可以一點兒肉都不放，但是你得讓消費者知道這里面到底是什么內(nèi)容。至于買不買，那是消費者的選擇了。"
有相關標準的不到15%
食品添加劑沒有錯，出錯的是對食品添加劑的濫用和整個行業(yè)的不夠規(guī)范。李強介紹，我國現(xiàn)在使用的食品添加劑，約90%從合成技術到毒理試驗都是從國外引進的，自主研發(fā)的很少。原因很簡單--- 一個單品添加劑的問世從實驗室階段走向市場，至少需要十幾年的研究和毒理試驗才能拿到國際認證投入生產(chǎn)，而一個認證大約要花費1000多萬歐元。
記者從中國食品添加劑和配料協(xié)會了解到，我國現(xiàn)有食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)大約2000家，從事食品添加劑貿(mào)易的企業(yè)有上千家。目前批準使用的食品添加劑品種已達2300多種，但有國家標準和行業(yè)標準的品種不到300種，占不到15%.此外，近年來發(fā)展較快的復合食品添加劑也沒有產(chǎn)品質(zhì)量標準。
非法添加劑檢測存難題
消費者買到食品后，能不能委托相關機構檢測里面是否有濫用添加劑的情況？李強稱，檢測成本少則數(shù)百元，多則上千上萬元，消費者難以承受。相比費用，更大的難題是技術。日前國家公布的47種可能在食品中"違法添加的非食用物質(zhì)"、22種"易濫用食品添加劑"中，有一半左右在檢測方法一欄中顯示"無"或是空白。
對此，吉林農(nóng)業(yè)大學食品科學與工程學院副院長文連奎教授解釋，國家檢測任何成分都要有一個依據(jù)，使用哪種檢測方法需要通過多次實驗論證，最后把這種檢驗方法列入國標，全國統(tǒng)一參照執(zhí)行和使用。日前發(fā)布的名單中，食品中"違法添加的非食用物質(zhì)"本身就是不該添加的成分，原來這些成分并沒有列入食品添加劑標準中，所以食品里就沒研究過這種檢測方法。
李強表示，現(xiàn)在食品安全問題一再出現(xiàn)，這些檢測方法已經(jīng)到了必須確定和推出的時候，只要成分存在，就應該有辦法檢測，國家相關部門應該抓緊研究制定這些檢測標準。
中國工程院院士孫寶國--
"應讓違法使用者傾家蕩產(chǎn)！"
"食品添加劑被妖魔化了，食品安全問題并不是食品添加劑本身帶來的，而是使用它的人。事實上，沒有食品添加劑恰恰不可能有食品安全。"接受采訪時，中國工程院院士、中國食品科學技術學會食品添加劑分會理事長孫寶國如是稱。
"不著火"的面條不能吃
"老百姓經(jīng)常講，還有什么可以吃？"孫寶國說，為什么會出現(xiàn)這些情況呢？我個人認為是中國食品安全問題在傳播過程中被誤導、歪曲、發(fā)酵了。
比如可燃面條事件，今年2月下旬，有人在微博上熱傳"面條摻膠后可燃，吃面等于吃塑料袋",不少網(wǎng)友大感恐慌。他說，"對此，我首先想說的是無知！因為面條是可以燃燒的，我們隨便找面包、大米點燃都是可以燃燒的，因為這些食物的主要成分是淀粉，屬于多糖類，很容易著火，如果不著火才是大問題，不著火是絕對不能吃的。"
沒添加劑就沒食品安全
孫寶國說，"食品添加劑是一把雙刃劍，如果合理合法使用絕對沒有問題，如果用錯量和方法，就會對人體造成危害。"比如"上海染色饅頭"事件，主要是制造商欺詐消費者，玉米面饅頭里并沒有加玉米面，而是加了檸檬黃，這是欺詐消費者。檸檬黃是食品添加劑，但不允許在饅頭中使用，這是違規(guī)使用食品添加劑、超比例使用食品添加劑。"相反，沒有食品添加劑不可能有食品安全。"孫寶國說，首先油鹽醬醋里面都必須有食品添加劑。比如花生油，不加抗氧劑就容易變質(zhì)，而抗氧劑其實是不錯的東西，VC就是抗氧劑的一種，茶葉中的茶多酚也是抗氧劑；再比如鹽，如果不加抗結劑，就會結塊，每次用都要用力敲；醬油和醋，如果不加防腐劑，也會變質(zhì)，變質(zhì)的食品對人體危害更大。"其實，現(xiàn)在全世界公認人類最大的食品安全問題，就是有害微生物污染，但大家都沒有意識到這個問題。"
執(zhí)法力度不夠，違法成本太低
孫寶國表示，中國食品安全性總體是好的，但老百姓食品安全感基本是差的。"說中國食品安全狀況好，我們是有很多數(shù)據(jù)的。比如前兩天炒得比較厲害的瘦肉精，現(xiàn)在的合格率比2009年提高了30%.我們出口日本的食品抽檢合格率也居世界第一。"
他說，我國食品安全的問題在短期內(nèi)不可能解決，重慶出現(xiàn)了含三聚氰胺的雪糕，奶源是內(nèi)蒙。大家都已知道三聚氰胺不是食品添加劑，不能加，可是還是有人知法犯法，這歸根到底是人的問題。這說明我們的執(zhí)法力度不夠，違法成本太低。
孫寶國建議："企業(yè)自律，不是靠他們覺悟而形成的，而是需要靠嚴厲的打擊，要讓他們知道違法的成本很高，一旦發(fā)現(xiàn)，要讓他們傾家蕩產(chǎn)。"
■延伸閱讀
區(qū)別對待食品添加劑
有的添加劑屬于營養(yǎng)素，例如維生素、礦物元素，適當?shù)靥砑訉ι眢w是有益無害的。有的添加劑雖然沒有營養(yǎng)價值，但是也很有必要，例如防腐劑。雖然防腐劑這個名稱讓某些人聽了覺得很可怕，"不含防腐劑"成了某些食品的賣點，但是對于需要長久保存的食品，使用防腐劑是有必要的。如果不使用防腐劑，食物一旦腐敗變質(zhì)，微生物產(chǎn)生的毒素反而可能對身體健康造成更大的危害。
也有的添加劑并無太大的必要，例如色素。色素本身并無營養(yǎng)價值，也不能增加食物的味道、口感，只是用以給食品染色，讓它顯得艷麗好看，以吸引消費者購買。
由于色素對人體沒有任何益處，反而可能有害，應該更嚴格地限制其使用。對于已知對人體健康有害的色素，應該盡快禁用，改用別的更安全的色素代替。即使是有必要使用的添加劑，也應該盡量使用更安全的品種，例如在防腐劑中，山梨酸就比苯甲酸安全。苯甲酸的毒性比山梨酸高，而且飲料中的苯甲酸能與維生素C反應產(chǎn)生致癌物苯，特別是在受熱和光照的條件下更容易反應。
