華龍網(wǎng)訊（記者 韓政李雙全）在餐飲業(yè)中，食品添加劑用量有著嚴格的要求，但在巴南區(qū)一火鍋店，在使用食品添加劑時卻完全是憑感覺加，并未嚴格按照標明的用量使用。昨日上午，巴南區(qū)食品藥品監(jiān)督管理分局執(zhí)法人員當場對該店下達監(jiān)督意見書，責令其整改。

    偷渡火鍋店位于李家沱三角碑，剛開業(yè)不久，巴南區(qū)食品藥品監(jiān)督管理分局執(zhí)法人員進入店內(nèi)檢查，在其廚房的案板上，發(fā)現(xiàn)了一瓶已使用多半的乙基麥芽粉。店主介紹說，乙基麥芽粉是一種食品添加劑，是從菜園壩買回來的，用在火鍋底料中，抑制苦、酸、澀等味，增加香甜鮮味，讓火鍋的口感更佳。同時它還具有抗菌、防腐性能，能延長食品儲存期。

    在乙基麥芽粉的包裝上，記者發(fā)現(xiàn)上面已經(jīng)注明該食品添加劑的用量，每公斤只能使用10~50毫克。當執(zhí)法人員詢問店主如何使用時，店主說，我們一般都是用手加，加多加少全憑個人感覺，一般不會出事。

    執(zhí)法人員張洪波稱，食品添加劑不能隨便亂加，應(yīng)該嚴格按照標示的用量來使用，在使用時，最好用計量工具稱好后再使用，肯定不能全憑感覺添加。

    據(jù)了解，從5月1日起，重慶市各類餐飲單位使用食品添加劑時，應(yīng)將食品添加劑名稱、使用范圍和使用劑量公示在店堂醒目位置或者菜單上，讓消費者理性選擇、明白消費。但是在偷渡火鍋店，記者并未發(fā)現(xiàn)此類公示牌。

    隨后，執(zhí)法人員又在金鼎火鍋店內(nèi)發(fā)現(xiàn)了過期"云嶺山珍"食用菌。