中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京訊（記者梁夢(mèng)晚）近段時(shí)間瘦肉精、染色饅頭、三聚氰胺等事件頻發(fā)，食品安全問題再次成為輿論關(guān)注的焦點(diǎn)。食品安全問題是否真如洪水猛獸，而消費(fèi)者又要如何應(yīng)對(duì)？對(duì)此，中國工程院院士、中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全所研究員陳君石在近日于中國科學(xué)技術(shù)館舉辦的"科學(xué)講壇"上做了詳細(xì)解析。
源頭污染突出
陳君石表示，分散的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)方式和粗放的食品生產(chǎn)加工方式，已成為威脅我國食品安全的重要因素。
"太多的中小型食品生產(chǎn)加工企業(yè)和我們農(nóng)業(yè)生產(chǎn)不達(dá)規(guī)模，也就是沒有規(guī)范化的生產(chǎn)，造成了目前我國比較突出的源頭污染問題。"陳君石說。他表示，我國目前的農(nóng)殘、重金屬、天然毒素、有機(jī)污染物等化學(xué)性污染問題十分嚴(yán)重。源頭污染由此成為威脅我國食品安全的重要因素。
陳君石表示，目前我國有2億多的農(nóng)戶，仍以個(gè)體、分散的方式，而非嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)化方式生產(chǎn)初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品。他們的知識(shí)水平、守法意識(shí)參差不齊，可能導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中遭遇農(nóng)殘、獸殘等化學(xué)性污染。
解決這兩大問題并非一日之功，陳君石認(rèn)為，政府仍有不少工作需要完善，例如我國還沒有形成從農(nóng)田到餐桌整套食物鏈的監(jiān)管體系，不同的生產(chǎn)環(huán)節(jié)間存在漏洞。不過他同時(shí)坦言，安全的食品是生產(chǎn)出來的而并非靠監(jiān)管、更不是靠檢測。因此他認(rèn)為，生產(chǎn)和加工環(huán)節(jié)仍需嚴(yán)格規(guī)范，食品安全意識(shí)仍需進(jìn)一步強(qiáng)化。
不存在食品安全"零風(fēng)險(xiǎn)"
如今各種食品安全問題讓消費(fèi)者忍不住感嘆"我們還能吃什么",陳君石認(rèn)為，食品安全不可能追求"零風(fēng)險(xiǎn)",國家食品安全監(jiān)管的任務(wù)，不是消除危害而是將風(fēng)險(xiǎn)控制在可接受的范圍內(nèi)。
陳君石表示，各種食品中都可能存在有危害的、化學(xué)性的物質(zhì)，"如果盯著一樣食品吃的話，風(fēng)險(xiǎn)無形中就更大一些。食物多樣化本來是指居民均衡營養(yǎng)、適當(dāng)搭配膳食，現(xiàn)在用在食品安全方面也非常恰當(dāng)。"
陳君石認(rèn)為，食品安全是一個(gè)全球性問題，也是中國當(dāng)前面臨的挑戰(zhàn)之一。國際上已經(jīng)成熟并得到公認(rèn)的辦法是'風(fēng)險(xiǎn)分析框架',即作為專家行為的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，作為政府行為的風(fēng)險(xiǎn)管理，以及所有相關(guān)者進(jìn)行的危險(xiǎn)性信息交流。"如果能遵循這一框架，人們就能夠?qū)ζ渌媾R的食品安全問題形成正確、科學(xué)的認(rèn)識(shí)，然后做出基于科學(xué)的、適合于國情的管理決策。"
為食品添加劑正名
調(diào)查顯示，消費(fèi)者最擔(dān)心的食品安全問題，竟大都來自食品添加劑。對(duì)此，陳君石表示，染色饅頭、三聚氰胺、蘇丹紅都屬于摻假或非法使用，與食品添加劑不可混為一談。
陳君石表示，所謂的食品添加劑應(yīng)該說是食品加工生產(chǎn)業(yè)的靈魂。"假如沒有食品添加劑我們進(jìn)入市場買東西就看不到這么琳瑯滿目、口感好、價(jià)格適宜的產(chǎn)品了。"目前在相當(dāng)一部分消費(fèi)者心中，食品添加劑好似"洪水猛獸",實(shí)際上，這只是認(rèn)識(shí)誤區(qū)。陳君石表示，"蘇丹紅、孔雀石、三聚氰胺作為工業(yè)原料，原本就不應(yīng)該運(yùn)用到食品中，更不屬于食品添加劑的范疇；而染色饅頭內(nèi)添加的檸檬黃雖然屬于食品添加劑的一種，但卻超出了使用范圍。"陳君石表示，我國食品添加劑的使用一直遵循嚴(yán)格管理，執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)與國際完全接軌。"只是一些企業(yè)出現(xiàn)不合理使用食品添加劑，或是超出使用范圍，才讓添加劑蒙上了'不白之冤'.食品添加劑只要按照政府規(guī)定的使用就完全是合法的。"
面對(duì)食品安全問題，陳君石給出三條食品安全保護(hù)措施：首先食品要多樣化，"不可能天天遇到問題食品，如果今天吃白菜，明天吃別的，既能均衡營養(yǎng)，還能化解食品安全風(fēng)險(xiǎn)";其次，買食品最好到大超市，"因?yàn)槌惺称穪碓摧^可靠，還能追根溯源";另外，消費(fèi)者還要還需掌握食品安全的基本知識(shí)。陳君石舉例說，"一些人采用洗滌劑長時(shí)間浸泡蔬菜，希望以此去除蔬菜上的農(nóng)藥殘留。浸泡半小時(shí)后，蔬菜上的農(nóng)藥是否能去除不得而知，但蔬菜上的維生素肯定給浸泡掉了。其實(shí)，最簡單有效的辦法就是用流動(dòng)的水來沖洗，采用這樣的機(jī)械方法，即可除去蔬菜表面大部分農(nóng)藥殘留。即使還有一些殘留，在烹飪加熱過程中，還能分解去除掉大部分。"
