今年4月，聯(lián)合利華飲食策劃正式發(fā)布了《全球食客需求與餐飲趨勢報告》。該報告針對英國、美國、德國、中國、巴西、俄羅斯及土耳其7個國家的普通消費者進行調(diào)查，真實反映當(dāng)前食客需求，解析餐飲服務(wù)行業(yè)市場趨勢。報告顯示，消費者期待美味與健康平衡，需要食材的透明化。
《全球食客需求與餐飲趨勢報告》表明，90%的消費者外出就餐時期望獲取更多食物信息，以便做出健康的選擇，這一數(shù)字在中國地區(qū)更高達95%.與此同時，專門針對中國地區(qū)的食客抽樣調(diào)查表明，每周在外午餐一次以上的人高達85%,70%的人每周至少在外晚餐一次。
伴隨著城市化率以及人均收入的增長，人們從最初的吃飽開始追求吃好，并對餐飲行業(yè)提出了更高的要求。菜肴是否健康且營養(yǎng)，逐漸成為食客關(guān)心的話題。報告顯示："食客在外出就餐時對于食物的來源，烹飪過程和食物營養(yǎng)價值這三大方面十分關(guān)注。"由此可見，能更多地了解食材與烹飪方式，從而追求美味與健康的平衡是潛在的未被滿足的食客需求。
長期以來中國傳統(tǒng)飲食習(xí)慣以及現(xiàn)代人生活的快節(jié)奏，已經(jīng)影響到了國人的健康。據(jù)調(diào)查，平均每人食用的鹽已超出人體所需的一倍，而烹調(diào)用油量也需在目前使用量上大幅降低1/3.聯(lián)合利華飲食策劃中國區(qū)行政總廚張蔚波表示："低鹽少油勢在必行，但如何做到減少鹽分的同時又能保持菜肴的口味和口感，如何讓低鹽少油落實到不同菜系的烹飪中是一個需要深入討論的話題?？傮w來講，運用低鹽少油的方式讓食客吃得更均衡更健康，始終是每一個餐飲從業(yè)者的職責(zé)所在。"
報告認為，在全國各大菜系中，川菜本身的口味及烹飪特征使得低鹽少油在這個菜系中的應(yīng)用變得較為艱難。2010年聯(lián)合利華飲食策劃以提升川菜行業(yè)并推動川菜發(fā)展為己任，有針對性地提出低鹽少油的全新健康理念以及在川菜烹飪中具體的應(yīng)用建議，探討并嘗試巧妙平衡美味與健康的關(guān)系，從而期望幫助餐廳贏得食客的認同和贊賞，提升回頭率。
聯(lián)合利華飲食策劃中國區(qū)MCO副總裁陳意星先生接受媒體采訪時指出："今年，聯(lián)合利華飲食策劃不僅關(guān)注與其生意模式直接相關(guān)的烹飪與廚房運作，更對食客需求及菜單管理開始了全面而深入的研究，從而能為大廚及餐飲管理者提供更好的服務(wù)。"
商報記者 吳穎
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從19世紀(jì)80年代起，聯(lián)合利華就已經(jīng)涉足餐飲行業(yè)，擁有全球廣受喜愛的品牌--家樂、好樂門、立頓、四季寶以及和路雪。作為聯(lián)合利華的一部分，聯(lián)合利華飲食策劃希望運用對消費者的了解來協(xié)助廚師隨時掌握食客口味變化的動向。在其專業(yè)廚務(wù)團隊和營養(yǎng)師團隊的支持下，使客戶在美味和食物營養(yǎng)搭配之間找到完美的平衡。
