氣溫逐漸升高，食物中毒進(jìn)入高發(fā)期，石家莊市嚴(yán)控餐飲單位食品安全，承辦10桌以上宴席須做好食品留樣，每種食品留樣不少于100克。
夏季已經(jīng)來(lái)臨，氣溫逐漸升高，食物中毒也進(jìn)入高發(fā)期。為及時(shí)消除食品安全隱患，石家莊市食品藥品監(jiān)督管理局將加強(qiáng)對(duì)市直管各餐飲服務(wù)單位夏季食品安全的管理。按照要求，承接重大活動(dòng)和承辦10桌以上宴席等的餐飲服務(wù)單位，必須做好食品留樣工作，每種食品留樣不少于100克，分別置于消毒的密閉容器中，在0-4℃冷藏保存48小時(shí)；發(fā)生疑似食品安全事故的，要及時(shí)向食品藥品監(jiān)管部門(mén)報(bào)告，積極配合調(diào)查，主動(dòng)做好善后工作，不得遲報(bào)、瞞報(bào)。
按照有關(guān)通知的要求，市直管各餐飲服務(wù)單位要嚴(yán)格遵守《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》的有關(guān)規(guī)定，建立健全各項(xiàng)食品安全管理組織制度，完善管理機(jī)制，確保制度的貫徹落實(shí)。要嚴(yán)把食品進(jìn)貨關(guān)，規(guī)范采購(gòu)使用食品添加劑，認(rèn)真落實(shí)食品、食品原料及食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，認(rèn)真做好臺(tái)帳登記、驗(yàn)收、索證索票工作；各種原料要從正規(guī)渠道進(jìn)貨，并應(yīng)仔細(xì)查驗(yàn)供應(yīng)商有效資質(zhì)以及相關(guān)檢驗(yàn)、檢疫證明，仔細(xì)檢查食品感官質(zhì)量，不采購(gòu)有毒、有害和變質(zhì)的食品；規(guī)范使用食品添加劑并建立食品添加劑使用臺(tái)帳，并對(duì)食品添加劑使用情況在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所公示，不得超范圍或超限量使用。杜絕食品加工過(guò)程中非法添加行為的發(fā)生。
同時(shí)，各相關(guān)單位應(yīng)規(guī)范加工經(jīng)營(yíng)過(guò)程，確保飲食安全。餐飲加工制作、儲(chǔ)存、服務(wù)等各環(huán)節(jié)要嚴(yán)格按照操作規(guī)范進(jìn)行，冷拼菜制作必須在符合要求的冷拼間進(jìn)行；生食品、熟食品、半成品要分開(kāi)存放，防止生熟交叉污染；加工食品要蒸熟煮透，確保中心溫度達(dá)到75℃；改刀熟食的存放時(shí)間不得超過(guò)2小時(shí)；嚴(yán)格落實(shí)餐飲具清洗、消毒、保潔制度，確保餐飲具符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，接觸即食食品的容器、工具和設(shè)備使用前必須嚴(yán)格消毒。并做到不超范圍經(jīng)營(yíng)，不超負(fù)荷經(jīng)營(yíng)--嚴(yán)格按照許可證核準(zhǔn)的經(jīng)營(yíng)范圍從事餐飲服務(wù)活動(dòng)，禁止擅自擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，嚴(yán)禁未經(jīng)審批，超范圍加工冷拼菜和生食海（水）產(chǎn)品；根據(jù)自身的加工接待能力，決定供應(yīng)食品的數(shù)量，接待顧客的數(shù)量，避免因超負(fù)荷經(jīng)營(yíng)，影響所供應(yīng)食品的質(zhì)量，增加食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
