知情人表示，車(chē)上癱坐的豬懷疑是被注過(guò)水的
編者按
民以食為本，民以食為天，食品安全，利害攸關(guān)。
市場(chǎng)沒(méi)有規(guī)矩，市場(chǎng)之手失靈；監(jiān)管之手懈怠，市場(chǎng)秩序混亂，甚而導(dǎo)致劣幣驅(qū)逐良幣，商業(yè)道德淪喪。
造假、販假者，固然可以謀一時(shí)、一地之利，但最終貽害的是健康，敗壞的是形象，損害的是信譽(yù)，破壞的是法紀(jì)。
因此，面對(duì)嚴(yán)峻的食品安全形勢(shì)，我們需要政府的有效監(jiān)管、商家的道德自覺(jué)、民眾的信心呵護(hù)、市場(chǎng)的良性發(fā)展。
如今，一個(gè)普普通通的肉販站了出來(lái)，舉報(bào)注水豬肉。
這種自曝家丑的舉動(dòng)，無(wú)疑是商家良知的回歸，更是為商之道的覺(jué)醒。
短短幾天內(nèi)，省委書(shū)記盧展工兩次就食品安全和質(zhì)量問(wèn)題發(fā)表重要講話(huà)，把質(zhì)量問(wèn)題提升到攸關(guān)國(guó)計(jì)民生、事關(guān)河南形象的高度。
這種普通商販與為政者的"不約而同"、"上下呼應(yīng)",不僅有助于保障食品安全的監(jiān)管，更有助于提振民眾對(duì)食品安全的信心。
食品安全是挑戰(zhàn)，但我們看到更多的則是契機(jī)！
因最近總是進(jìn)到注水豬肉，而這樣的肉不被消費(fèi)者待見(jiàn)，加上"注水肉"的存在又把豬肉價(jià)格整體上壓了下來(lái)，鄭州一賣(mài)肉商販的生意越來(lái)越不好：賣(mài)注水豬肉不賺多少錢(qián)，賣(mài)不注水的只能賠錢(qián)。
她為什么會(huì)面臨這樣的苦惱呢？注水豬肉又是如何流向市場(chǎng)，破壞了原本健康的市場(chǎng)環(huán)境呢？商報(bào)記者進(jìn)行了調(diào)查。
河南商報(bào)記者 李政 王世宇/文 王春勝/圖
商販
待售的豬肉滲水
需5分鐘擦拭一遍
梁樊（化名）父母在鄭州市圃田鄉(xiāng)一個(gè)村里的集貿(mào)市場(chǎng)賣(mài)豬肉。
"之前的生意一直不錯(cuò)，但最近總是進(jìn)到注水豬肉，生意越來(lái)越差。"李樊說(shuō)，她擔(dān)心生意繼續(xù)受損，同時(shí)，聽(tīng)說(shuō)這肉吃了不好，"我不想賣(mài)這種肉坑人了".
5月12日上午，在鄭州市圃田鄉(xiāng)這個(gè)村莊的集貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)，幾個(gè)商販正在賣(mài)生豬肉。
記者注意到，每隔5分鐘，肉販就要用抹布擦一遍待售豬肉的表層，如不擦，就會(huì)有一層水。在一家肉販攤位前，梁樊用手指輕輕按住一塊放在案板上的豬肉，隨即一滴水順著豬肉流了下來(lái)。
這些注水肉，附近村民稱(chēng)為"濕肉",而沒(méi)注水的肉則稱(chēng)為"干肉".對(duì)于注水肉，附近不少肉販也很反對(duì)。
"注水豬肉質(zhì)量不好，買(mǎi)的人越來(lái)越少，賣(mài)注水豬肉越來(lái)越?jīng)]生意可做，越來(lái)越不賺錢(qián)。"她說(shuō)，"但是，你還不得不賣(mài)，因?yàn)樽⑺i肉把整個(gè)肉價(jià)都給壓低了，不注水的賣(mài)不上價(jià)錢(qián)，如果一定要賣(mài)不注水的，肯定賠錢(qián)。"
她希望嚴(yán)打注水行為，讓市場(chǎng)規(guī)范起來(lái)。
算賬
賣(mài)注水肉，商販并不賺錢(qián)
"濕肉"與"干肉"的價(jià)格不一樣，市場(chǎng)內(nèi)一家商販稱(chēng)自己賣(mài)的是"干肉",價(jià)格比"濕肉"要貴兩塊錢(qián)。
梁樊表示，銷(xiāo)售"注水肉"基本上賺不到錢(qián)，她給記者算了一筆賬：以一頭90公斤的豬來(lái)計(jì)算，批發(fā)價(jià)是20元/公斤，正常情況下，需要1800元。之后，商販再以28元/公斤的市場(chǎng)價(jià)賣(mài)出，一頭豬可獲利720元。如果進(jìn)到的是注水豬肉，進(jìn)價(jià)不變，擺上攤位后，只能賣(mài)到24元/公斤，這樣一來(lái)，一頭豬只能獲利360元。
梁樊說(shuō)，90公斤重的豬大約注水10公斤，減掉這水的200元成本，商販最后實(shí)際獲利僅為160元。如果再除去運(yùn)費(fèi)、市場(chǎng)攤位費(fèi)、勞動(dòng)成本等因素，利潤(rùn)所剩無(wú)幾。然而，此時(shí)，惡性循環(huán)已經(jīng)形成。
探訪(fǎng)
待宰生豬膚色發(fā)紅，癱倒在地
梁樊稱(chēng)，村子不遠(yuǎn)處有一家生豬屠宰廠(chǎng)，他們就是從那里進(jìn)的豬肉。5月12日上午，商報(bào)記者來(lái)到了梁樊說(shuō)的中牟縣白沙鎮(zhèn)大雍屠宰廠(chǎng)。
屠宰廠(chǎng)后院正傳出陣陣豬叫聲。上午10時(shí)許，一輛載有十幾頭豬的貨車(chē)駛?cè)牒笤?，?chē)廂內(nèi)有幾頭豬癱倒在地，另有兩頭豬膚色發(fā)紅。
"癱倒的豬都被注過(guò)水，膚色發(fā)紅的是被注水太多。"梁樊說(shuō)。
隨后，記者走進(jìn)屠宰廠(chǎng)后院，十幾名工作人員正在給豬"洗澡",一根橡皮水管正嘩嘩往外冒水。
看到陌生人進(jìn)院，一名男子跑過(guò)來(lái)，讓記者離開(kāi)。屠宰廠(chǎng)內(nèi)一名負(fù)責(zé)檢疫豬肉的女子說(shuō)，他們只負(fù)責(zé)檢驗(yàn)豬肉是否含瘦肉精，不檢查是否注水。
第二天早上，記者在同一地點(diǎn)發(fā)現(xiàn)，半小時(shí)內(nèi)，就有3輛貨車(chē)送豬。梁樊說(shuō)，一般凌晨送貨最多，但注水點(diǎn)分布很散，不好找。
再訪(fǎng)
屠宰廠(chǎng)多了條"嚴(yán)禁注水豬肉"橫幅
"這些生豬的注水點(diǎn)分布在鄭州郊區(qū)，注水后再被運(yùn)往屠宰廠(chǎng)屠宰，并流向集貿(mào)市場(chǎng)。"梁樊說(shuō)。
但5月15日晚直到16日上午，記者再次來(lái)到大雍生豬屠宰廠(chǎng)，發(fā)現(xiàn)屠宰廠(chǎng)內(nèi)突然變得安靜，12個(gè)小時(shí)內(nèi)沒(méi)見(jiàn)到一輛拉豬車(chē)，屠宰廠(chǎng)后院一頭活豬也沒(méi)有。
5月16日，河南商報(bào)記者將情況通報(bào)給中牟縣商務(wù)局。次日下午，記者跟隨商務(wù)局負(fù)責(zé)人來(lái)到大雍生豬屠宰廠(chǎng)檢查。
然而，這個(gè)記者上次采訪(fǎng)看到有很多豬的屠宰廠(chǎng)沒(méi)有一頭活豬，也沒(méi)有聽(tīng)到豬叫聲。此前，這家屠宰廠(chǎng)門(mén)口停放不少運(yùn)豬車(chē)輛，這時(shí)也難覓蹤影。
整個(gè)屠宰廠(chǎng)內(nèi)，只有4名工作人員在運(yùn)豬肉，而圈豬的池子里水也干了。這也與河南商報(bào)記者上次探訪(fǎng)時(shí)迥異。
此外，廠(chǎng)門(mén)口多出一塊收豬時(shí)間作息表，而院子內(nèi)還多了一條橫幅，寫(xiě)著：嚴(yán)禁注水豬肉。
回應(yīng)
大部分注水豬肉出自黑屠宰點(diǎn)
疑問(wèn)1.生豬入廠(chǎng)，如何確保不是注水豬？
中牟縣商務(wù)局執(zhí)法隊(duì)徐隊(duì)長(zhǎng)：現(xiàn)在沒(méi)有活豬注水的檢測(cè)儀器，只能憑經(jīng)驗(yàn)用眼來(lái)觀(guān)察。即便注水沒(méi)被發(fā)現(xiàn)，活豬進(jìn)廠(chǎng)后還得靜養(yǎng)12小時(shí)才能屠宰，到那時(shí)水早就被排出了。
豬注水后2小時(shí)就會(huì)進(jìn)入肌肉，這時(shí)殺豬，注入的水可能無(wú)法排出體外。但如果注水12小時(shí)，即便水進(jìn)入肌肉，也會(huì)被排出體外。
疑問(wèn)2.有商販說(shuō)，他們賣(mài)的注水豬肉是從你們這里進(jìn)的貨？
大雍屠宰廠(chǎng)許廠(chǎng)長(zhǎng)：我們這里沒(méi)有注水豬肉。
中牟縣商務(wù)局高局長(zhǎng)：屠宰廠(chǎng)有時(shí)也冤枉，其實(shí)所謂的注水豬肉大部分出自一些黑屠宰點(diǎn)，而且黑屠宰點(diǎn)的屠宰量跟正規(guī)屠宰廠(chǎng)相差無(wú)幾，產(chǎn)出的都是沒(méi)有蓋章的"白條豬".
危害
"注水肉"對(duì)人體危害極大
5月8日，鄭州市畜牧部門(mén)人員接受采訪(fǎng)時(shí)介紹，注水豬肉不但分量不足，而且容易變質(zhì)。如果所注的水存在污染，則會(huì)嚴(yán)重影響豬肉的質(zhì)量。另外，如果豬在死前處在極度恐懼的狀態(tài)，豬體內(nèi)會(huì)排放出一些毒素，食用這類(lèi)豬肉也會(huì)影響人體健康。
衛(wèi)生防疫人員說(shuō)，"注水肉"不僅僅是簡(jiǎn)單的短斤少兩問(wèn)題，豬肉注水就等于注毒。注入大量水分后，豬的胃腸嚴(yán)重松弛，造成腸道蠕動(dòng)緩慢，胃腸道內(nèi)的食物會(huì)腐敗，然后分解產(chǎn)生氨、胺、甲酚等有毒物質(zhì)。這些有毒物質(zhì)通過(guò)重復(fù)吸收后，遍布豬的全身肌肉。人若吃進(jìn)這樣的豬肉，會(huì)對(duì)人體造成極大傷害。
互動(dòng)
那些生豬注水點(diǎn)，有可能就在你的身邊，如果碰到或得知這樣的地點(diǎn)，請(qǐng)與我們聯(lián)系。
