“以形補形”，用通俗的語言來說就是“吃啥補啥”。它是古老的中醫(yī)食療學說中流傳至今、且仍具有相當影響力的觀點之一。其核心思想就是用動物的五臟六腑來治療人體相應器官的疾病。
中醫(yī)學認為，動物臟器為“血肉有情之品”，較草本藥物更易被人體吸收，因而能迅速起效，在調養(yǎng)、補益方面效果明顯。另外，動物臟器與人體相應內臟在形態(tài)、生化特征、組織成分構成和生理功能等方面有諸多相似性，當人體某一內臟發(fā)生病變時，用相應的動物內臟來治療或作為補益，往往會收到很好的療效，這是很符合科學原理的。隨著現(xiàn)代研究方法的引入，對臟器療法的研究取得了明顯進展，也進一步證實了“以臟補臟”的科學性。如從動物胰腺提取的胰島素可治療糖尿??；從豬肝中提取的豬肝核糖核酸，可治療慢性活動性肝炎及慢性遷延性肝炎；眾多動物膽汁所含的膽酸鈉、去氫膽酸等，均有明顯的利膽作用，可治膽囊炎、膽石癥以及膽囊切除后綜合征等。
盡管如此，也并不意味著所有的人只要有了胃痛就要吃豬肚、得了心臟病要吃豬心、發(fā)生性功能障礙就要吃鞭類、骨折了就得喝骨頭湯……具體的病癥在每個人身上表現(xiàn)不同，治療和食療方法也不盡相同，大家還是應該區(qū)別對待。
以肝明目，高血脂者不宜。
根據(jù)“以臟補臟”的理論，豬肝具有補肝的作用，而中醫(yī)理論認為肝開竅與目，因此，視力的好壞與肝的關系非常密切。早在唐代，孫思邈就用豬肝來治療夜盲癥，生活中許多視力不好的朋友往往對動物肝臟情有獨鐘?？墒?，這并不適合高血脂患者。這是因為，肝臟中含有豐富的膽固醇，這對高血脂患者而言無異于“火上澆油”，因此，營養(yǎng)學家往往建議高血脂者要少食動物內臟。那么，這些患有高血脂且視力不佳的朋友，如何通過飲食來“明目”呢？
其實，我們沒有必要把“以形補形”看得過于神秘，豬肝之所以具有明目的作用，與其本身所含有的豐富維生素A密不可分。除了豬肝外，胡蘿卜等黃綠色蔬菜中就含有豐富的β—胡蘿卜素，它在人體內可以轉化為維生素A。更值得一提的是，胡蘿卜不僅具有保護視力的作用，還有預防心血管疾病和癌癥的作用。美國科學家研究證實，每天吃兩根胡蘿卜，可使血中膽固醇降低10%—20%?？梢?，高血脂且視力不佳的朋友，完全可以用胡蘿卜代替豬肝進行食療。
以血養(yǎng)血，老少皆宜。
血液是維持人體基本生理活動最重要的物質之一。民間常常用各種動物血液為原料來治療貧血或血虛，這是非常值得推廣的一種食療方法。鐵是人體必需的微量元素，主要存在于血紅蛋白中。動物血液中含有豐富的鐵，且為易被人體吸收的血紅素鐵。黑木耳、海帶、芝麻等，雖含鐵也較高，但所含的鐵為非血紅素鐵，其吸收率多在10%以下。與牛血、羊血等相比較，豬血的含鐵量最高，每100克豬血中的鐵為44.9毫克，是缺鐵性貧血患者的食療佳品。值得一提的是，豬血中不僅蛋白質含量高，所含的氨基酸比例與人體的氨基酸比例也接近，非常容易被機體利用，特別適合消化功能較弱的老年人和兒童食用。
以腦補腦，老人勿食。
老年朋友常常有不同程度的健忘，中醫(yī)認為這多半是因為隨著年齡的增長，腎氣逐漸虧虛，不能上榮于腦。而根據(jù)“以臟補臟”的理論，豬腦可起到補益大腦的作用。因此，許多老年人也熱衷于“吃腦補腦”，其實這是不正確的。豬腦屬于高膽固醇食物，而老年人常常存在不同程度的高血脂、動脈硬化等疾病，過多食用高膽固醇食物會加重病情，甚至誘發(fā)中風等心腦血管疾病。因此，老年朋友在補腦時不妨選擇核桃、黑芝麻、魚肉等食物來代替豬腦。
提高性能力，未必靠“鞭”。
民間常用動物睪丸(又稱為鞭)、麻雀肉來治療性欲低下、性功能障礙等疾病。其實，療效的產(chǎn)生與動物睪丸、麻雀肉均為高蛋白質、低脂肪的食物密不可分。美國的一項研究表明，持續(xù)食用低脂肪、高蛋白的食物能在六個星期內增強性欲和改善性生活。因此，性欲低下、性功能障礙的朋友不一定非得吃動物睪丸或麻雀肉，可在適度增加蛋白質攝入量的同時，減少脂肪的攝入。
此外，人的性能力與性激素息息相關。而每天食用大量含有豐富維生素和礦物質的蔬菜和水果能夠促進性激素的產(chǎn)生，使性欲高漲。
此外，像“吃心養(yǎng)心”、“吃腰子補腎”、“吃肺潤肺”等說法從理論上來說雖然具有一定的科學依據(jù)，且被臨床實踐證明在部分患者身上是有效的，但是，在具體使用時還得因人而異。例如豬腎具有補腎的作用，但腎結石患者就不宜食用，因為他們需要限制動物內臟的攝入。
特別需要提醒大家的是，動物的肝、腎兩臟是體內解毒排毒的主要器官，無論是外來的還是體內產(chǎn)生的各種毒素，絕大多數(shù)要經(jīng)肝、腎處理后轉化為無毒、低毒物質或溶解度大的物質，然后再隨膽汁到腸道或血液循環(huán)到腎由尿液排出體外，長期大量攝入不利于身體健康。
