端午節(jié)即將來臨，為了迎接這次促銷良機，早在一個月前，各大超市就鉚足了勁，在賣場的醒目位置擺滿琳瑯滿目的端午食品。一般來說，端午食品以粽子、咸鴨蛋、綠豆糕等食品為主，這些食品因生產(chǎn)保管等環(huán)節(jié)復(fù)雜，非常容易出現(xiàn)質(zhì)量問題，普通消費者防不勝防。為了讓市民過一個祥和的傳統(tǒng)佳節(jié)，江蘇省質(zhì)監(jiān)局針對端午食品在全省開展了整治行動，同時質(zhì)監(jiān)專家也就市民選購端午食品給了很多建議。
時尚方塊粽大行其道
許多市民見過三角形的粽子、多角形的粽子，不過，正方形的粽子，相信見過的人不多。今年，市面上就出現(xiàn)了一種正方形的粽子，徹底顛覆了粽子在人們心目中的形象。不僅外形大變，就連填充的內(nèi)容，也迥異于傳統(tǒng)粽子，既有雙色豆沙餡，又有紫米和南瓜餡。而且層次豐富，這種粽子共分五層，上下兩層和最中間一層都是糯米，其他兩層則分別是綠豆沙、紅豆沙或者紫米、南瓜。
[挑選指南]方粽是方形盒包裝，冷藏在冰柜里。消費者在挑選的時候要注意看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。此外，還要注意看粽葉是否新鮮，新鮮的粽葉呈嫩綠色，有一股淡淡的竹葉香味，如果粽葉的綠色不純正，聞之無淡香，可能是存放時間過長，不推薦購買。另外，由于方粽子的外形特別，在選購時可以請導(dǎo)購員打開包裝查看，看捆扎得是否緊密。
[小提醒]市面上出售的方粽是生的，有三種方法可以食用：一種是放到微波爐里加熱，要注意的是一定要套上保鮮膜，否則水分會被吸干；第二種是蒸熟，要注意蒸熟后還要在鍋里停留四五分鐘才可拿出來，讓粽子熟得更透一些；第三種是煮熟，這種方法比較簡便，但是不易保持粽子的原味。
傳統(tǒng)手工粽魅力不減
雖然時尚粽子頗出風(fēng)頭，但傳統(tǒng)手工粽的號召力仍不可低估。時下，市面上出售的手工粽，許多都是真空包裝的。
手工粽是最古老的一種粽子，也就是人們在家里包的粽子。現(xiàn)在，隨著生活節(jié)奏的加快，市民自己在家包粽子的越來越少了。但也有一些年紀(jì)大一些的人，寧愿自己在家里包粽子吃。他們認(rèn)為自己包的粽子質(zhì)量上有保證，而且口味可以自主選擇。為了滿足這部分人的需求，超市里也有獨立包裝的箬竹葉，供有興趣自己動手做粽子的市民選購。此外，為迎合一部分愛新鮮的顧客，有超市還特地請來包粽子能手，在賣場內(nèi)現(xiàn)做現(xiàn)賣。
[挑選指南]手工粽由于是現(xiàn)做現(xiàn)賣，在購買時，要注意看粽葉、糯米以及餡料的質(zhì)量。新鮮粽葉呈飽滿的綠色，不新鮮的則發(fā)紅或發(fā)黃。
真空包裝的粽子在挑選時要注意外包裝，新鮮的真空包裝粽包裝袋非常緊，粽子從外部看是濕的，不新鮮的外部粽葉已經(jīng)干了。如果真空包裝的粽子外包裝袋有破損，包裝袋會鼓起來，這表明粽子已變質(zhì)，千萬不要購買。如果有糯米從粽葉里漏出來，也不要買。
[小提醒]粽子在煮的時候要用冷水，且和粽子同時放入鍋里；有的真空包裝粽里面加入了板油（即豬油），因此雖然是熟的，最好也要加熱后再食用，特別是對于腸胃不好的人群。
目前，市面上真空包裝的粽子有十幾種餡料，如火腿粽、海棠粽、鮮肉粽、鹽蛋粽、赤豆粽、菱角粽、板栗粽、板油豆沙粽、黑米白蓮粽、紅棗豆沙粽等等，購買時可根據(jù)個人喜好選擇。此外，糖尿病人適宜吃咸粽子；中老年人適宜吃豆沙、赤豆粽子等。真空包裝粽一般能存放幾個月，最好放進冰箱存放。
買粽子要做到"兩不買、三關(guān)注"
"兩不買":一是不買"返青粽"."返青粽",即一些不法經(jīng)營者為保持粽葉新鮮誘人，采取化學(xué)染色手段，在浸泡粽葉時加入工業(yè)硫酸銅和工業(yè)氯化銅，讓已經(jīng)失去原色的粽葉返青，使其表面光鮮、色澤鮮綠；二是不買"硼砂粽"."硼砂粽",即在粽子的制作加工過程中添加了化工原料硼砂。粽子添加了硼砂之后，糯米不粘粽葉，彈性增加，吃的時候口感較好。
"三關(guān)注":一是關(guān)注粽子經(jīng)銷者的資質(zhì)。要到有證有照的正規(guī)超市、食品店購買，不在路邊攤點等處購買；二是關(guān)注粽子上的標(biāo)識，認(rèn)真了解、查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；三是關(guān)注粽子的外觀。新鮮粽葉在制作過程中要經(jīng)過高溫蒸煮，粽葉顏色都會呈現(xiàn)深綠偏灰黑或淡黃色，絕不會有青綠色粽葉，因此顏色過于鮮艷的粽子要謹(jǐn)慎購買。
江蘇質(zhì)監(jiān)局工作人員告訴記者，選購散裝粽子時，要留意銷售容器上的標(biāo)簽，關(guān)注標(biāo)簽上的粽子名稱、配料、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、食用方法、儲存條件、生產(chǎn)商名稱和地址等內(nèi)容，這些都可成為消費者選購粽子的信息，同時還能避免買到"三無產(chǎn)品".選購帶包裝的粽子時，同樣要注意外包裝上的標(biāo)簽內(nèi)容，要盡量購買知名品牌的帶有QS標(biāo)志的產(chǎn)品。因為今年我國已將粽子列入QS認(rèn)證范圍，一些正規(guī)企業(yè)已經(jīng)及時取得了市場準(zhǔn)入標(biāo)志，這些企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量有保證，消費者可以放心購買。
破損皮蛋最好不要購買
皮蛋就包裝來說分為以下四種：糠殼、真空、光頭、蠟封。從目前的銷售情況來看，真空包裝的皮蛋和蠟封包裝的皮蛋，在市場上銷售得較好。
[挑選指南]挑選皮蛋時首先要看個頭，盡量選擇個頭稍大的皮蛋。要注意看蛋殼外部，有大黑點的皮蛋不要選，殼上的麻點越少越好。蛋殼的顏色要淺，好的皮蛋外表呈淺綠灰色或灰白色，而且不能有絲毫裂口。其次，在選購時可以掂一掂皮蛋，感覺有彈性的最好。要注意的是，蠟封蛋掂時感覺不出彈性，但蠟封蛋一般質(zhì)量問題不大。第三，皮蛋以口感不澀口、蛋黃是糖心者為上品。最好的皮蛋腌出來有四層，第一層是茶色玻璃層，第二層顏色稍深，第三層是大糖心，第四層是小糖心。
[小提醒]真空包裝皮蛋和蠟封皮蛋保質(zhì)期都是半年，真空包裝的袋子如果漏氣或散開了，表明皮蛋已經(jīng)壞了。光頭皮蛋保質(zhì)期是1-2個月，糠殼皮蛋則可以保存6個月。不過皮蛋最好在購買之后趕緊吃完，因為皮蛋都有毛孔，時間長了細(xì)菌容易入侵，而且容易揮發(fā)分化。尤其需要提醒的是，皮蛋不要放在冰箱里保存，保存時應(yīng)放在常溫、陰涼處。因為溫度的驟然變化會對皮蛋質(zhì)量產(chǎn)生影響。
咸鴨蛋選購謹(jǐn)防添加劑
端午節(jié)時逢夏天，一些市民在吃粥時，喜歡吃上一兩個腌制出紅油的咸鴨蛋。眼下，市場上出售的咸鴨蛋分為生的和熟的兩種。其中生咸鴨蛋根據(jù)包裝不同，又分為凈鹽蛋和裹了草木灰的鹽蛋。
[挑選指南]咸鴨蛋的挑選可以通過迎著光亮看蛋心是否為紅色，如果透著紅色就是好鹽蛋。還有一種方法是拿著晃一晃，如果流動感強就是已腌制好的咸鴨蛋，流動感不明顯則質(zhì)量稍差。自然腌制的咸鴨蛋蛋黃顏色非常均勻，但放了添加劑的顏色深淺不均勻，不自然。在挑選熟鹽蛋時，要注意看真空外包裝袋，外包裝袋不能有絲毫漏氣，否則容易變質(zhì)。
[小提醒]生鹽蛋一般用冷水煮，水要蓋過鹽蛋。裹了草木灰的鹽蛋選泥巴干一點的，不要撞破。鹽蛋千萬不要放在冰箱里冷藏，因為這樣會導(dǎo)致鹽蛋內(nèi)外的壓力過大，容易炸裂，要放在常溫陰涼處保存。
綠豆糕太綠千萬不能吃
綠豆糕是初夏的時令商品，也是端午節(jié)必備食品之一。民間俗語稱，"芝麻綠豆糕，吃了不長包。"綠豆糕具有清熱解毒之功效。綠豆糕的主要原料有綠豆粉、面粉、糖、油、雞蛋、食用植物油等。
[挑選指南]優(yōu)質(zhì)綠豆糕細(xì)潤緊密，口味清香綿軟不粘牙。在購買綠豆糕時，首先要看生產(chǎn)日期，因為綠豆糕的保質(zhì)期不長。其次，要注意看綠豆糕的顏色。據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，有的綠豆糕看上去綠油油的，肯定放了色素，消費者在購買時需要謹(jǐn)慎，不要買太綠的綠豆糕。
[小提醒]綠豆糕保存時要注意放在避光干燥陰涼處，打開外包裝后盡快吃完。這是因為綠豆糕含有一定水分，不宜久存。有的廠家推出了低油少糖綠豆糕，適合老年人及有糖尿病的人群食用。
《江南時報》 （2011-05-23 第24版）
