日常飲食中，很多菜肴約定俗成，形成了從營養(yǎng)到味道都絕佳的固定搭配。“韭菜炒雞蛋，就是絕配！”中國中醫(yī)科學院西苑醫(yī)院楊力教授接受《生命時報》記者采訪時指出。
韭菜又叫“起陽草”,性溫，有補腎補陽的作用。雞蛋性平，可滋陰，補血補氣，養(yǎng)心安神。“韭菜和雞蛋同吃，就能協(xié)調(diào)陰陽，對身體調(diào)補作用明顯。”楊力說，韭菜有“春天第一菜”的美譽，而韭菜炒雞蛋更是春季首屈一指的選擇，養(yǎng)肝的同時使人更具活力。韭菜和雞蛋的營養(yǎng)也可相互取長補短。如多吃雞蛋可能導致膽固醇升高，但韭菜中的硫化物可降血脂，恰恰彌補了這一不足。此外，韭菜中含有的纖維素比較粗，容易刺激胃，造成“燒心”.而雞蛋中的蛋白膜可將韭菜表面包裹起來，減少韭菜對胃黏膜的刺激。從口味上來說，雞蛋味淡，且有腥氣，和韭菜一起炒，中和韭菜的刺激味道的同時，還能給雞蛋提鮮。
韭菜炒雞蛋的適應人群很廣，尤其是血虛氣虛、大便干燥的人更適合吃。而如果胃不好，如胃潰瘍、腹瀉的人就要少吃。雖是絕配，但建議韭菜炒雞蛋還是不要天天吃，隔三差五地吃一頓就可以了。（尤 蕾）
