兩天前為廿四節(jié)氣的“小暑”,它是從每年7月7日前后太陽到達(dá)黃經(jīng)105度時(shí)開始。暑為炎熱的意思,小暑意指此節(jié)氣暑氣正上升,氣候炎熱,但還沒有熱到極點(diǎn)。值得注意的是,從氣象學(xué)來說,小暑節(jié)氣是全年降水量最高的一個(gè)節(jié)氣,汛期一般是始于6月下旬至7月上旬,終于8月底至9月初,此時(shí)的雨量會(huì)占全年總雨量的60%以上。在我們南方,小暑還是臺(tái)風(fēng)多發(fā)季節(jié),往往出現(xiàn)風(fēng)云突變的異常天氣,而暑熱與雨水交織一起正是此時(shí)南方天氣的特點(diǎn)。廣東民間在大小暑日時(shí)往往愛煲老冬瓜鮮荷葉湯,結(jié)合此節(jié)氣的特點(diǎn)適當(dāng)加入木棉花和炒扁豆、炒苡米。

　　材料

　　老冬瓜1000克,鮮荷葉1/2-1/4塊,木棉花20克,炒扁豆、炒苡米各30克,生姜4片。

　　冬瓜性涼,味甘、淡,具有清熱利水、健脾滲濕、清痰熱的功效,可治水腫脹滿、小便不利、瀉痢等,還可治肺熱咳嗽、痰黃黏稠,適于暑熱天,孕婦、高血脂、動(dòng)脈硬化、冠心病、腎病、腫瘤等患者食用,肥胖者常食,有助減重輕身。中醫(yī)和民間都認(rèn)為暑日時(shí)煲此湯,一定要注意,挑選老的冬瓜,以及連皮、連長(zhǎng)籽一起入湯。老的冬瓜祛暑力尤強(qiáng),從中醫(yī)的角度說,冬瓜皮、冬瓜仁均為清熱利水類的中藥,一起入湯功效倍增。

　　荷葉在中藥里為解暑清熱類藥材,具有清暑利濕、升發(fā)清陽、止血的功效,可用治暑濕泄瀉、眩暈、水濕浮腫等。現(xiàn)代藥理研究發(fā)現(xiàn),荷葉不僅可作上佳的解暑茶,同時(shí)對(duì)高脂血癥、動(dòng)脈硬化及脂肪肝也有防治作用,且長(zhǎng)期服用有纖體瘦身的效果,鮮用者更佳。

　　木棉花為廣東民間常用的祛濕藥材,且常作入湯或入粥用,氣味清香而綿滑,其祛濕力強(qiáng)而清利寒性少。

　　扁豆與苡米是廣東民間入湯時(shí)常搭配的一對(duì)食藥兼用的祛濕藥材,扁豆為性平味甘的補(bǔ)益類,能滋補(bǔ)強(qiáng)壯、稠和五臟、安養(yǎng)精神、健脾益氣,而苡米為性平性甘的滲濕類,具健脾、補(bǔ)肺、清熱、利水、抗癌的功效。炒后用健脾力度更強(qiáng)。合而為湯,能消暑清熱、健脾利水,同時(shí)可甜可咸,咸用時(shí)可加入老鴨、豬瘦肉或豬骨。

　　烹制

　　老冬瓜洗凈,連皮、連籽切厚塊；鮮荷葉洗凈；木棉花、炒扁豆、炒苡米洗凈,浸泡,一起放進(jìn)瓦煲,加入清水2500毫升(約10碗量),武火煲沸后,改文火煲2小時(shí),調(diào)入適量食鹽或紅糖便可,此量可供3-5人用。(佘自強(qiáng) 廣東省中醫(yī)院藥師)