買(mǎi)回來(lái)一堆中等不大的活魚(yú)，放在盆子里一個(gè)個(gè)活蹦亂跳。把腮和內(nèi)臟全部扔掉后，在盆里放2個(gè)小時(shí)，讓魚(yú)身變軟并“排完”毒素，這個(gè)時(shí)候，是做魚(yú)湯的最好時(shí)機(jī)。
早聽(tīng)說(shuō)魚(yú)鱗特別營(yíng)養(yǎng)，今天我做魚(yú)來(lái)了個(gè)不刮鱗?？粗且黄灵W閃的“盔甲”，也被魚(yú)“穿著”一起放進(jìn)了水里。先啥佐料也不放，只放魚(yú)和水。大旺火開(kāi)起來(lái)，“咕嘟咕嘟”冒泡，調(diào)整為小火……總擔(dān)心魚(yú)鱗煮不爛，每隔一會(huì)兒，不時(shí)掀開(kāi)鍋蓋看看。后來(lái)看著整鍋里的魚(yú)像過(guò)去燉“無(wú)鱗”魚(yú)一樣，也開(kāi)始香味四溢時(shí)，才放心地蓋緊鍋蓋，用文火又燉了半個(gè)多小時(shí)。等滿(mǎn)屋飄著魚(yú)香時(shí)，魚(yú)鱗和小刺完全“融化”到湯里了。除了魚(yú)的“大骨頭”需要拿筷子撥出去外，整個(gè)魚(yú)的身體連著湯，喝起來(lái)，不會(huì)感覺(jué)有啥細(xì)魚(yú)刺會(huì)卡喉嚨。帶鱗熬出的魚(yú)湯，味美湯鮮很有嚼頭，口感和營(yíng)養(yǎng)絕對(duì)不一樣。只要不是特別大的“大”魚(yú)，每每做魚(yú)湯時(shí)，我采取做湯不刮鱗的方法。漸漸地，被演繹成了我家的特色菜，大人孩子都喜歡！因?yàn)椋~(yú)鱗實(shí)在是好東西。
早聽(tīng)說(shuō)魚(yú)鱗特別營(yíng)養(yǎng)，今天我做魚(yú)來(lái)了個(gè)不刮鱗?？粗且黄灵W閃的“盔甲”，也被魚(yú)“穿著”一起放進(jìn)了水里。先啥佐料也不放，只放魚(yú)和水。大旺火開(kāi)起來(lái)，“咕嘟咕嘟”冒泡，調(diào)整為小火……總擔(dān)心魚(yú)鱗煮不爛，每隔一會(huì)兒，不時(shí)掀開(kāi)鍋蓋看看。后來(lái)看著整鍋里的魚(yú)像過(guò)去燉“無(wú)鱗”魚(yú)一樣，也開(kāi)始香味四溢時(shí)，才放心地蓋緊鍋蓋，用文火又燉了半個(gè)多小時(shí)。等滿(mǎn)屋飄著魚(yú)香時(shí)，魚(yú)鱗和小刺完全“融化”到湯里了。除了魚(yú)的“大骨頭”需要拿筷子撥出去外，整個(gè)魚(yú)的身體連著湯，喝起來(lái)，不會(huì)感覺(jué)有啥細(xì)魚(yú)刺會(huì)卡喉嚨。帶鱗熬出的魚(yú)湯，味美湯鮮很有嚼頭，口感和營(yíng)養(yǎng)絕對(duì)不一樣。只要不是特別大的“大”魚(yú)，每每做魚(yú)湯時(shí)，我采取做湯不刮鱗的方法。漸漸地，被演繹成了我家的特色菜，大人孩子都喜歡！因?yàn)椋~(yú)鱗實(shí)在是好東西。
