專家小傳：郭維琴教授，原北京中醫(yī)藥大學(xué)東直門(mén)醫(yī)院院長(zhǎng)，著名中醫(yī)心血管病專家。俗話說(shuō)，“病從口入”，尤其是心腦血管疾病，吃得不健康是一項(xiàng)重要原因。因此，想要預(yù)防心腦血管病，就必須“管住嘴”。在這一點(diǎn)上，現(xiàn)年69歲的郭維琴教授做得很用心。
“要說(shuō)預(yù)防動(dòng)脈硬化，首先得知道，這病是什么原因造成的。”郭教授是個(gè)做事干脆的人，說(shuō)起話來(lái)，自然也是直奔主題，“從中醫(yī)來(lái)看，動(dòng)脈硬化是因?yàn)樘禎?、淤血互阻?jīng)脈而致，所以，健脾祛痰、活血化淤、補(bǔ)腎、加強(qiáng)水氣運(yùn)化，就成了預(yù)防和治療的基本原則。”
接下來(lái)看看郭教授的日常食譜，“我喜素不喜葷，愛(ài)吃粗糧。一周之內(nèi)，至少有3—4天的晚飯是雜豆粥。”郭教授說(shuō)的這種自創(chuàng)雜豆粥，做起來(lái)不麻煩，就是原材料多了點(diǎn)。紅豆、綠豆、黑豆、黃豆等十幾種豆子，再加上高粱米、薏米、小米、大麥米、蕎麥米等多種雜糧，一股腦放進(jìn)電氣鍋，選擇“豆類”檔，等著它煮熟、黏稠就大功告成了。這種粥能量低、纖維多，其性偏涼，對(duì)預(yù)防高脂血癥、保護(hù)動(dòng)脈健康很有好處。
有了谷物主食，當(dāng)然還要有合適的配菜。芹菜百合、蝦仁炒油菜、蒸山藥、拌白蘿卜絲和拌海帶等都是郭教授的首選。
芹菜性偏涼、能清肝，且纖維含量高，百合則可以潤(rùn)肺，兩者同炒，清淡不失營(yíng)養(yǎng)。油菜有活血化淤的作用，放入蝦仁后既增加蛋白質(zhì)，又提高口味。山藥，尤其是淮山藥，本身就具有健脾補(bǔ)腎的作用，對(duì)于預(yù)防動(dòng)脈硬化而言，算得上是一舉兩得。除了上鍋蒸山藥，郭教授還推薦說(shuō)：“把山藥切成片，放進(jìn)鍋里炒脆，再加點(diǎn)糖、醋、鹽，同樣是相當(dāng)美味。”白蘿卜理氣、化痰、消食、潤(rùn)燥，更重要的是，在冬天物美而價(jià)廉，不管是涼拌還是炒，都是難得的防病佳品。但相對(duì)來(lái)說(shuō)，生吃比熟吃效果更好。至于海帶，由于具有化痰作用，自然也應(yīng)該是餐桌上的“?？?rdquo;。郭教授說(shuō)，雖然她不愛(ài)吃肉，但吃魚(yú)比較多，以平魚(yú)和鯉魚(yú)等富含蛋白質(zhì)、又少脂肪的魚(yú)類為最愛(ài)。
說(shuō)到底，吃東西因人而異，既要照顧自己的口味，又要注意低膽固醇、多纖維。比如，肥肉、動(dòng)物內(nèi)臟、帶魚(yú)、蟹黃、魚(yú)子等就含膽固醇偏高；而兔肉、雞肉、瘦羊肉、橄欖油、芝麻油則比較健康。此外，吃得太涼，也容易使脾胃的運(yùn)化水濕功能減退，應(yīng)該有所限制。
在防病上，吃、動(dòng)似乎總是一體。但提到運(yùn)動(dòng)，郭教授似乎有些不好意思：“相比較吃上的用心，我花在運(yùn)動(dòng)上的時(shí)間確實(shí)不多，現(xiàn)在我只能盡量做到，一旦時(shí)間允許，就把坐車改成走路。”
“要說(shuō)預(yù)防動(dòng)脈硬化，首先得知道，這病是什么原因造成的。”郭教授是個(gè)做事干脆的人，說(shuō)起話來(lái)，自然也是直奔主題，“從中醫(yī)來(lái)看，動(dòng)脈硬化是因?yàn)樘禎?、淤血互阻?jīng)脈而致，所以，健脾祛痰、活血化淤、補(bǔ)腎、加強(qiáng)水氣運(yùn)化，就成了預(yù)防和治療的基本原則。”
接下來(lái)看看郭教授的日常食譜，“我喜素不喜葷，愛(ài)吃粗糧。一周之內(nèi)，至少有3—4天的晚飯是雜豆粥。”郭教授說(shuō)的這種自創(chuàng)雜豆粥，做起來(lái)不麻煩，就是原材料多了點(diǎn)。紅豆、綠豆、黑豆、黃豆等十幾種豆子，再加上高粱米、薏米、小米、大麥米、蕎麥米等多種雜糧，一股腦放進(jìn)電氣鍋，選擇“豆類”檔，等著它煮熟、黏稠就大功告成了。這種粥能量低、纖維多，其性偏涼，對(duì)預(yù)防高脂血癥、保護(hù)動(dòng)脈健康很有好處。
有了谷物主食，當(dāng)然還要有合適的配菜。芹菜百合、蝦仁炒油菜、蒸山藥、拌白蘿卜絲和拌海帶等都是郭教授的首選。
芹菜性偏涼、能清肝，且纖維含量高，百合則可以潤(rùn)肺，兩者同炒，清淡不失營(yíng)養(yǎng)。油菜有活血化淤的作用，放入蝦仁后既增加蛋白質(zhì)，又提高口味。山藥，尤其是淮山藥，本身就具有健脾補(bǔ)腎的作用，對(duì)于預(yù)防動(dòng)脈硬化而言，算得上是一舉兩得。除了上鍋蒸山藥，郭教授還推薦說(shuō)：“把山藥切成片，放進(jìn)鍋里炒脆，再加點(diǎn)糖、醋、鹽，同樣是相當(dāng)美味。”白蘿卜理氣、化痰、消食、潤(rùn)燥，更重要的是，在冬天物美而價(jià)廉，不管是涼拌還是炒，都是難得的防病佳品。但相對(duì)來(lái)說(shuō)，生吃比熟吃效果更好。至于海帶，由于具有化痰作用，自然也應(yīng)該是餐桌上的“?？?rdquo;。郭教授說(shuō)，雖然她不愛(ài)吃肉，但吃魚(yú)比較多，以平魚(yú)和鯉魚(yú)等富含蛋白質(zhì)、又少脂肪的魚(yú)類為最愛(ài)。
說(shuō)到底，吃東西因人而異，既要照顧自己的口味，又要注意低膽固醇、多纖維。比如，肥肉、動(dòng)物內(nèi)臟、帶魚(yú)、蟹黃、魚(yú)子等就含膽固醇偏高；而兔肉、雞肉、瘦羊肉、橄欖油、芝麻油則比較健康。此外，吃得太涼，也容易使脾胃的運(yùn)化水濕功能減退，應(yīng)該有所限制。
在防病上，吃、動(dòng)似乎總是一體。但提到運(yùn)動(dòng)，郭教授似乎有些不好意思：“相比較吃上的用心，我花在運(yùn)動(dòng)上的時(shí)間確實(shí)不多，現(xiàn)在我只能盡量做到，一旦時(shí)間允許，就把坐車改成走路。”
