6月25日，衛(wèi)生部官網(wǎng)刊發(fā)了兩位專家解讀《生乳》安全標(biāo)準(zhǔn)制定過程和有關(guān)指標(biāo)的文章，對(duì)近日"全球最差乳業(yè)標(biāo)準(zhǔn)"的說法答疑。農(nóng)業(yè)部食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心（上海）教授級(jí)高工孟瑾透露稱，農(nóng)業(yè)部正制訂生乳分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，引導(dǎo)乳企按照生乳等級(jí)生產(chǎn)差異化乳品。而與此同時(shí)，內(nèi)蒙古奶業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)理事金海與廣州市奶業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)王丁棉的觀點(diǎn)碰撞愈加激烈。前者指出三聚氰胺事件的內(nèi)在原因是標(biāo)準(zhǔn)過高導(dǎo)致非法添加，讓人人喝上牛奶比標(biāo)準(zhǔn)更重要，而后者則炮轟喝低標(biāo)準(zhǔn)牛奶還不如喝白開水。

    專家解答

    據(jù)《新京報(bào)》6月26日?qǐng)?bào)道，乳品安全標(biāo)準(zhǔn)工作專家組成員、教授級(jí)高工孟瑾強(qiáng)調(diào)，生乳作為原料乳，消費(fèi)者不會(huì)直接飲用，生產(chǎn)企業(yè)使用其生產(chǎn)產(chǎn)品時(shí)要經(jīng)過殺菌等工藝，達(dá)到乳制品產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定后方可上市銷售。

    他解釋，《生乳》中設(shè)置菌落總數(shù)指標(biāo)主要是為了反映奶牛健康狀況、牧場(chǎng)衛(wèi)生狀況和冷鏈運(yùn)輸質(zhì)量控制情況。1986年，農(nóng)業(yè)部門制定的《生鮮乳收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)》（GB/T6914-86）將生乳中菌落總數(shù)分為四個(gè)等級(jí)，Ⅰ級(jí)低于50萬CFU（菌落形成單位）/毫升，Ⅱ級(jí)低于100萬CFU/毫升，Ⅲ級(jí)低于200萬CFU/毫升，Ⅳ級(jí)低于400萬CFU/毫升，按照該標(biāo)準(zhǔn)，菌落總數(shù)小于等于400萬CFU/毫升的生乳都符合收購(gòu)要求。新公布的《生乳》標(biāo)準(zhǔn)在總結(jié)該收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施多年經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，將生乳中菌落總數(shù)指標(biāo)從400萬CFU/毫升調(diào)整為200萬CFU/毫升，提高了生乳門檻，應(yīng)該說是要求更加嚴(yán)格了。

    對(duì)于蛋白質(zhì)含量指標(biāo)下調(diào)，孟瑾高工特別提示，《生乳》標(biāo)準(zhǔn)中蛋白質(zhì)含量指標(biāo)是生乳收購(gòu)的最低要求，乳品企業(yè)根據(jù)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)的原則收購(gòu)牛乳，將不同蛋白質(zhì)含量的生乳用于不同類型乳制品產(chǎn)品的生產(chǎn)，其產(chǎn)品必須達(dá)到相應(yīng)乳制品產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中蛋白質(zhì)含量規(guī)定后方可出廠上市銷售，例如《巴氏殺菌乳》、《滅菌乳》等標(biāo)準(zhǔn)中蛋白質(zhì)含量都不得低于2.9克/100克。

    金海：讓人人喝上牛奶比標(biāo)準(zhǔn)更重要

    作為新國(guó)標(biāo)的力挺派，內(nèi)蒙古奶協(xié)常務(wù)理事金海在接受《京華時(shí)報(bào)》的采訪時(shí)再次強(qiáng)調(diào)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)一定要符合中國(guó)國(guó)情。他認(rèn)為，我國(guó)目前的奶牛養(yǎng)殖業(yè)，小規(guī)模散養(yǎng)戶比例較高，超過70%.小規(guī)模散養(yǎng)不是標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖，經(jīng)常是自家種什么，就給奶牛吃什么，牛奶的蛋白質(zhì)含量受限于牧草質(zhì)量、品種改良等因素，并不穩(wěn)定。如果按照修改之前的蛋白質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，絕大多數(shù)達(dá)不到?，F(xiàn)在牛奶的蛋白質(zhì)從原來的每百克含2.95克降到2.8克，標(biāo)準(zhǔn)稍低了一點(diǎn)，但總比沒奶喝要強(qiáng)吧。事實(shí)上，我們需要的營(yíng)養(yǎng)不是光靠牛奶獲得的，我們每天還要吃很多種食物。

    "2008年三聚氰胺事件，內(nèi)在原因就在于我們牛奶檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)中的蛋白質(zhì)含量定得太高，導(dǎo)致農(nóng)戶為達(dá)標(biāo)而千方百計(jì)提高蛋白質(zhì)含量，由此導(dǎo)致了三聚氰胺等物品的添加。我國(guó)有13億人要喝奶，也不可能都進(jìn)口--就算把澳大利亞、新西蘭的奶牛全都買回來，也滿足不了我們的需求。為防止國(guó)產(chǎn)奶中被添入各種物質(zhì)，那就得降低標(biāo)準(zhǔn)。"

    金海認(rèn)為降低標(biāo)準(zhǔn)是對(duì)消費(fèi)者與奶農(nóng)有好處，奶牛質(zhì)量不如西方，牧場(chǎng)衛(wèi)生環(huán)境不達(dá)標(biāo)，奶農(nóng)知識(shí)水平不行等原因是我國(guó)的現(xiàn)實(shí)國(guó)情，轉(zhuǎn)變需要一個(gè)過程。

    但不少養(yǎng)殖戶、奶業(yè)專家，甚至包括部分生產(chǎn)加工企業(yè)，并不認(rèn)同這一說法。合肥市一家奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)負(fù)責(zé)人坦言，宣稱降低質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是為保護(hù)小型奶農(nóng)利益，這是一個(gè)借口，牛奶擠下時(shí)微生物含量很少，只是后面收集、保管、運(yùn)輸中才呈幾何數(shù)增長(zhǎng)。如果采取分散養(yǎng)殖、集中擠奶等方法，加上后續(xù)的冷鏈運(yùn)輸，這個(gè)問題就會(huì)迎刃而解。"有關(guān)部門和一些大型加工企業(yè)不想解決問題，而是以此為借口，遷就降低奶業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。這是不負(fù)責(zé)任的。"

    "企業(yè)不愿做、養(yǎng)殖戶做不了、政府推動(dòng)又不夠，這是一個(gè)尷尬局面。"西部乳業(yè)發(fā)展協(xié)作會(huì)執(zhí)行副會(huì)長(zhǎng)魏榮祿說，最終只能遷就降低質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

    王丁棉：喝低標(biāo)準(zhǔn)牛奶還不如喝白開水

    中國(guó)奶業(yè)第一炮筒王丁棉認(rèn)為標(biāo)準(zhǔn)高與低，直接影響消費(fèi)者的權(quán)益。蛋白質(zhì)雖比原來標(biāo)準(zhǔn)只少了1.5%,但營(yíng)養(yǎng)其實(shí)少了很多，滿足不了消費(fèi)者的需求。而細(xì)菌數(shù)越高，致病菌的分泌產(chǎn)物保留在牛奶里面的就越多，這對(duì)人體健康是有害的。很少的蛋白質(zhì)，那么高的細(xì)菌，還不如喝白開水。消費(fèi)者錢花了，得不到應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)回報(bào)，還損害健康。

    對(duì)于金海的低標(biāo)準(zhǔn)說是三聚氰胺事件的內(nèi)因，王丁棉覺得他不了解情況，冤枉奶農(nóng)。三聚氰胺的使用，是因?yàn)椴糠质漳陶竞蛡€(gè)別奶農(nóng)人為造假，在牛奶里加了水使指標(biāo)都降低了，這才去使用三聚氰胺，并不是農(nóng)民本身養(yǎng)的奶牛產(chǎn)奶達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)。還有一個(gè)原因是搶奶源，在市場(chǎng)供不應(yīng)求的情況下，一部分人突破法律和道德底線去造假。

    利益先行，難為了消費(fèi)者

    此次激辯有網(wǎng)友說，中國(guó)乳業(yè)標(biāo)準(zhǔn)江河日下的罪魁禍?zhǔn)?，一個(gè)叫"利益驅(qū)動(dòng)",一個(gè)叫"責(zé)任缺失",一個(gè)叫"監(jiān)管不力".《人民日?qǐng)?bào)》評(píng)論道盡管話說有點(diǎn)絕對(duì)，但不能否認(rèn)，在權(quán)衡"公眾健康"和"經(jīng)濟(jì)發(fā)展"問題上，有些人容易把屁股做偏，忽視公眾的健康。

    食品安全標(biāo)準(zhǔn)是行業(yè)最高的標(biāo)準(zhǔn)，關(guān)系到每個(gè)人的健康，不容許有半點(diǎn)含糊。無論是拿國(guó)情做說辭，還是拿牛情做開托，都不能用人的健康為經(jīng)濟(jì)利益讓步。生命重要還是經(jīng)濟(jì)利益重要，這應(yīng)當(dāng)成為制定各種標(biāo)準(zhǔn)首先要權(quán)衡的問題。