眼下正是紅薯大量上市的季節(jié)。紅薯不僅有豐富的營養(yǎng)價值，而且還有較高的藥用價值，是養(yǎng)生保健的佳品。但是，這些保健常識對很多讀者而言都不是新聞。時下菜場上流行起一種紫皮紫心的紫紅薯。這紫紅薯和紅薯究竟有什么區(qū)別呢？難道僅僅是顏色上的不同嗎？


　　南京市農業(yè)科學研究所研究人員佘義斌告訴記者，一般紅薯的嫩芽往往為綠色，但是紫紅薯的嫩芽卻呈紫色。紫紅薯的淀粉含量比紅薯高20%左右，因此口感更有嚼勁。佘義斌介紹說，紫紅薯呈紫色的奧秘就在于其中青花素含量高的緣故。目前市場上售價一般在2.5元/斤左右，大型菜市場一般均有出售。

　　南京市中西醫(yī)結合醫(yī)院食療保健專家王東旭博士介紹說，紫紅薯具有食用、藥用及保健于一體的特點。紅薯大家都知道具有促進排便的功效，其原因就在于紅薯含有很多粗纖維。而紫紅薯所含有的粗纖維更豐富，因此排便排毒的功效就更勝一籌。

　　王主任介紹說，紫紅薯除具有普通紅薯的營養(yǎng)成分外，還富含硒元素和花青素。硒是一種人體必需的微量元素。很多長壽地區(qū)的老人的長壽秘密都和硒元素有關。比如經權威部門測定，江蘇省南通如皋的土壤中富含微量元素硒，而就是這方土壤，生長出來的蔬菜及農作物同樣富含硒。如皋的蘿卜干中硒的含量是普通蘿卜干的數倍，像白菜等硒的含量也是普通品種的數倍，被稱為“長壽食品”，而當地居民飲食習慣中以雜糧與蔬菜為主，通過食物鏈補充了人體中的硒，帶來了長壽，富硒的食物，能提高人體的免疫能力，防衰老。

　　王東旭博士介紹說，花青素對100多種疾病有預防和治療作用，花青素被譽為繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質之后的第七大必需營養(yǎng)素?；ㄇ嗨厥悄壳翱茖W界發(fā)現的防治疾病、維護人類健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑，其清除自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍。花青素具有小分子結構，是唯一能透過血腦屏障清除自由基保護大腦細胞的物質。

　　既然紫紅薯有如此多的好處，那么，怎么吃既健康又科學呢？王主任介紹說，加工紫紅薯時，一定要蒸熟煮透。因為紫紅薯中淀粉的細胞膜不經高溫破壞，難以消化。再者，紅薯中的氣化酶不經高溫破壞，吃后會產生不適感。由于紫紅薯蛋白質含量較低，單獨食用會導致營養(yǎng)攝入不均衡。所以，傳統的將紅薯切成塊，和大米一起熬成粥的食用方法還是比較科學的。(楊璞 朱群 丹丹)