多少年來，大白菜一直是我國北方百姓冬季生活中的主要蔬菜，被人們稱為“當家菜”。如今，一到冬季就全民動手大量儲存大白菜的景象已被商場里琳瑯滿目的應時鮮菜所取代。不過，在雞、魚、肉、蛋的膳食中，科學搭配，經(jīng)常食用大白菜，也會使人頓感清香爽口，利胃保腸，對促進人體健康極為有利。
大白菜營養(yǎng)
豐富，除了含有維生素C、鈣、磷、鐵以外，還含有一定量的蛋白質(zhì)、脂肪、糖和維生素B2。經(jīng)常食用大白菜，對預防老年性動脈硬化和心血管疾病大有好處。大白菜中的維生素C對胃及十二指腸潰瘍也有一定的治療作用。
但是營養(yǎng)學家們指出，冬季食用大白菜，讓人體充分吸收利用這些營養(yǎng)素，烹飪大白菜的方法最為關鍵。
一、宜先洗后切
由于大白菜里的維生素C等營養(yǎng)成分都易溶于水，若切后再洗的話，這些營養(yǎng)成分就容易損失，因此要先洗后切，以保證營養(yǎng)成分不被丟失。
二、烹調(diào)宜加醋
在烹飪大白菜時，應適當放點醋，無論從味道還是從保護營養(yǎng)成分來講，都是必要的。醋可以使大白菜中的鈣、磷、鐵元素分解出來，從而有利于人體吸收。醋還可使大白菜中的蛋白質(zhì)凝固，不致外溢而損失。
三、宜用開水焯
研究發(fā)現(xiàn)，烹飪大白菜時，用開水焯一下，對保護其中的維生素C很有好處。如果是用熱水燙，最好是用開水。因為大白菜通過加熱，可產(chǎn)生一種氧化酶，它對維生素C有很強的破壞作用。這種氧化酶在溫度65攝氏度時活動力最強，而在85攝氏度時就被破壞了。所以，用熱水燙大白菜，一定要用沸水而不能用溫水，只有這樣才能保護大白菜中的維生素C不被破壞.大白菜中的維生素C是相對穩(wěn)定的,但是,烹飪白菜也不要時間過長,醋可以晚些放。
大白菜營養(yǎng)
豐富，除了含有維生素C、鈣、磷、鐵以外，還含有一定量的蛋白質(zhì)、脂肪、糖和維生素B2。經(jīng)常食用大白菜，對預防老年性動脈硬化和心血管疾病大有好處。大白菜中的維生素C對胃及十二指腸潰瘍也有一定的治療作用。
但是營養(yǎng)學家們指出，冬季食用大白菜，讓人體充分吸收利用這些營養(yǎng)素，烹飪大白菜的方法最為關鍵。
一、宜先洗后切
由于大白菜里的維生素C等營養(yǎng)成分都易溶于水，若切后再洗的話，這些營養(yǎng)成分就容易損失，因此要先洗后切，以保證營養(yǎng)成分不被丟失。
二、烹調(diào)宜加醋
在烹飪大白菜時，應適當放點醋，無論從味道還是從保護營養(yǎng)成分來講，都是必要的。醋可以使大白菜中的鈣、磷、鐵元素分解出來，從而有利于人體吸收。醋還可使大白菜中的蛋白質(zhì)凝固，不致外溢而損失。
三、宜用開水焯
研究發(fā)現(xiàn)，烹飪大白菜時，用開水焯一下，對保護其中的維生素C很有好處。如果是用熱水燙，最好是用開水。因為大白菜通過加熱，可產(chǎn)生一種氧化酶，它對維生素C有很強的破壞作用。這種氧化酶在溫度65攝氏度時活動力最強，而在85攝氏度時就被破壞了。所以，用熱水燙大白菜，一定要用沸水而不能用溫水，只有這樣才能保護大白菜中的維生素C不被破壞.大白菜中的維生素C是相對穩(wěn)定的,但是,烹飪白菜也不要時間過長,醋可以晚些放。
