把水果跟黃豆一起做成豆?jié){，能改善豆?jié){口味、色澤。但要吃到營(yíng)養(yǎng)，并非任何水果都適合這種DIY。精明的主婦們要選擇耐高溫的水果。
冬天冷就想喝點(diǎn)熱東西，涼涼的牛奶、酸奶怎么也比不上自己榨的豆?jié){。何況現(xiàn)在新型水果豆?jié){機(jī)，把冰冷的水果或蔬菜跟黃豆一起加入豆?jié){機(jī)中，按開始鍵，就制作成了一杯美味的水果豆?jié){，真是一舉兩得?？芍匾暊I(yíng)養(yǎng)的保存率的讀者有個(gè)疑問，水果加熱后營(yíng)養(yǎng)還剩下多少？省中醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師許欣筑介紹，維生素可以分為兩種類型：水溶性維生素、脂溶性維生素，前者含量高的蔬果不適合做水果豆?jié){，后者才適合。
有些水果碰不得熱
水溶性維生素的特點(diǎn)是溶于水中，也不耐高溫加熱，日常食物中，這類維生素主要是維B、維C，代表水果有柑桔類、香蕉、葡萄、梨、彌猴桃、檸檬等。制作水果豆?jié){有加熱的過程，維生素會(huì)被高溫破壞掉，一杯豆?jié){做完了，水果中的維生素也所剩無幾。此外，喝豆?jié){會(huì)把豆渣過濾丟掉，水果中含有的膳食纖維也被過濾。那么，用這類水果做的豆?jié){只徒有其名，可以調(diào)味，讓豆?jié){顏色更鮮亮，卻沒有水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。此外，許欣筑說，豆?jié){中濃縮著水果的高糖分，肥胖、糖尿病患者是要注意控制的。
此外，有些水果豆?jié){的餐單中，會(huì)把蜂蜜加入豆?jié){中。蜂蜜不能用熱水沖，因?yàn)榉涿酆胸S富的酶、維生素和礦物質(zhì)，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在高溫下會(huì)被破壞。建議把豆?jié){放涼后，再加入蜂蜜。
橙黃色蔬果耐油耐高溫
維生素A、D、E和K是脂溶性維生素。那么，幾乎能耐100多攝氏度高溫加熱的脂溶性維生素又如何呢？許欣筑說，“脂溶性維生素”顧名思義要溶于脂肪中，它才能發(fā)揮其作用。所以，像胡蘿卜、南瓜這類含維生素A高的蔬果，要跟油一塊烹飪才能發(fā)揮其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。所以，如果單純用胡蘿卜、南瓜榨汁喝，沒有脂肪參與代謝，不是營(yíng)養(yǎng)的吃法。大豆含有脂肪，用含脂溶性維生素高的蔬果配合黃豆做豆?jié){反而合適。但同樣，因?yàn)樵^濾掉了，也會(huì)損耗纖維素，單純就營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比不上炒菜吃。
其實(shí)，不少水果如蘋果、柑橘等水果既含有水溶性維生素又含有脂溶性維生素，如果你想怎么吃就看你個(gè)人的選擇了。不過，從營(yíng)養(yǎng)的角度講，整個(gè)水果連渣一起吃是最值得提倡的，畢竟我們需要蔬果渣中的膳食纖維來通腸道，實(shí)現(xiàn)各類營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取的均衡性。用水果做豆?jié){，可以改善飲食口味的單調(diào)，但別把這當(dāng)成攝取蔬果的唯一途徑就行了。
不適合做水果豆?jié){的是：
高維生素B、C的水果：香蕉、葡萄、梨、彌猴桃、草莓等。
較適合做水果豆?jié){的是：
胡蘿卜、南瓜、紅心甜薯、芒果等黃綠蔬果。柑桔類無論水溶性維生素和脂溶性維生素都較高，可按需自由選擇。（記者 徐姍）
