本報(bào)訊 （記者 梁璠） 從7月1日開始，為餐飲連鎖店配送成品或半成品的中央廚房將會(huì)有新的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，而且必須建立問題食品召回和處理方案。

　　中央廚房，指由餐飲連鎖企業(yè)建立的，具有獨(dú)立場所及設(shè)施設(shè)備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務(wù)單位的單位，目前西安一些大型連鎖快餐、火鍋店設(shè)有中央廚房，中央廚房的衛(wèi)生水平，直接關(guān)系各餐飲店的食品安全。西安市食品藥監(jiān)局日前轉(zhuǎn)發(fā)了國家食品藥品監(jiān)督管理局制定的《中央廚房許可審查規(guī)范》，將中央廚房納入餐飲服務(wù)許可管理的范圍。 中央廚房必須有完善的衛(wèi)生管理制度，如問題食品召回和處理方案、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案等；不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域；設(shè)置具有與供應(yīng)品種、數(shù)量相適應(yīng)的粗加工、切配、烹調(diào)、面點(diǎn)制作、食品冷卻、食品包裝、待配送食品貯存、用具清洗消毒等加工操作場所，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等；各加工操作場所按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、食品分裝及待配送食品貯存的順序合理布局。

　　食品加工操作和貯存場所面積原則上不小于300平方米，應(yīng)當(dāng)與加工食品的品種和數(shù)量相適應(yīng)；涼菜專間面積不小于10平方米；加工制作場所內(nèi)無圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動(dòng)物的區(qū)域（或距離25米以上）。

　　根據(jù)加工食品的品種，配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施。此外，還需要設(shè)置與加工制作的食品品種相適應(yīng)的檢驗(yàn)室，并配備檢驗(yàn)設(shè)施和檢驗(yàn)人員。

　　作者：梁璠