女兒從小體質(zhì)弱，愛(ài)貧血，我就經(jīng)常給她做豬肝吃。因?yàn)樨i肝不但含鐵量高，而且鐵的吸收率也很高，比吃肉好。幾年下來(lái)，用豬肝做的各種菜，我樣樣都很拿手。其中，女兒最喜歡吃鹵煮豬肝。沒(méi)時(shí)間做的時(shí)候，直接去超市買(mǎi)也特別方便，回家切成片吃。但是，前段時(shí)間我在電視上看到營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家說(shuō)，要想發(fā)揮豬肝最佳的補(bǔ)鐵補(bǔ)血作用，鹵煮就不如做湯了。100克生豬肝含鐵22.6毫克，而鹵煮好的只有2毫克。因?yàn)樨i肝放在水中煮的時(shí)候，含鐵的血水就會(huì)流失在湯中，鐵含量大幅下降。吃鹵豬肝我們又不會(huì)喝豬肝湯，所以這種吃法對(duì)補(bǔ)鐵不利。而如果換成是豬肝湯，雖然血水會(huì)流到湯中，但我們喝的就是湯，自然可以保證鐵的攝入量。
豬肝湯要想做好也不是那么容易的，好多人覺(jué)得有腥味，那可能是作料沒(méi)放全。這里我提示一下，一定要多放點(diǎn)姜片，這樣腥味就消失了。
做豬肝湯最好的搭配是菠菜，因?yàn)椴げ艘彩呛芎玫难a(bǔ)血食物，我一般還會(huì)加點(diǎn)豆腐和枸杞，味道、顏色都非常好。
做法也不難，先把豬肝、豆腐、生姜切片；然后，鍋里放點(diǎn)油，燒熱后放入姜片熗鍋，鍋里加上水，用中火燒開(kāi)后，再加入菠菜、枸杞，煮至六成熟；最后，再加入豬肝，少放鹽，煮透入味即可出鍋。
豬肝湯要想做好也不是那么容易的，好多人覺(jué)得有腥味，那可能是作料沒(méi)放全。這里我提示一下，一定要多放點(diǎn)姜片，這樣腥味就消失了。
做豬肝湯最好的搭配是菠菜，因?yàn)椴げ艘彩呛芎玫难a(bǔ)血食物，我一般還會(huì)加點(diǎn)豆腐和枸杞，味道、顏色都非常好。
做法也不難，先把豬肝、豆腐、生姜切片；然后，鍋里放點(diǎn)油，燒熱后放入姜片熗鍋，鍋里加上水，用中火燒開(kāi)后，再加入菠菜、枸杞，煮至六成熟；最后，再加入豬肝，少放鹽，煮透入味即可出鍋。
