即將過去的2009年，你吃得好嗎？你在健康飲食方面有了哪些進(jìn)步？又有哪些地方需要改善呢？《生命時(shí)報(bào)》聯(lián)合中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)、39健康網(wǎng)、環(huán)球網(wǎng)健康頻道、人民網(wǎng)健康頻道，共同推出了“2009年，你的飲食習(xí)慣怎么樣”大型調(diào)查。共有7466名網(wǎng)友參與調(diào)查，結(jié)果有喜有憂。我們邀請到中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)副理事長、中國烹飪協(xié)會(huì)營養(yǎng)美食專業(yè)委員會(huì)主任翟鳳英以及中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)秘書長賈健斌，就調(diào)查結(jié)果做出權(quán)威解讀。
好習(xí)慣一：變得愛吃菜。
在所有被調(diào)查者中，38.9%的人表示自己每天都有兩頓以上會(huì)吃大量的蔬菜，“只有一餐吃蔬菜，能吃到300克以上”的占39.0%，很少吃青菜的只占到22.1%。翟鳳英表示，從80年代開始，人們的生活水平提高了，覺得有錢就得吃雞鴨魚肉，蔬菜吃得少了。但隨著生活水平進(jìn)一步提高，人們又重新?lián)旎亓藢κ卟说臒釔?。賈健斌表示，蔬菜熱量低，并且能提供豐富的維生素、礦物質(zhì)、抗氧化劑、膳食纖維等，這些恰恰都是現(xiàn)代人所匱乏的。中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議，成人每天應(yīng)攝入蔬菜300—500克，若是一個(gè)三口之家，則每天需要2—3斤菜。
好習(xí)慣二：開始注意少放油鹽。
翟鳳英說：“我們很欣慰的看到，許多人開始從生活中關(guān)注限油限鹽，從‘知道’到‘做到’，邁出了很大的一步”。調(diào)查中，54.3%的人表示在烹調(diào)時(shí)會(huì)非常注意限制鹽和味精，34.9%的人表示會(huì)偶爾注意，表示“從不在意”的只占11.0%。而在限油方面，“注意少放油”的調(diào)查者也占了47.2%，“從不在意”的人只有12.8%。
好習(xí)慣三：蒸菜、涼拌菜更受歡迎了。
炒菜一直是中國人餐桌上的主角，但在此次調(diào)查中，被問及“最喜歡吃哪類菜肴”，選擇炒菜的只占31.6%，蒸菜緊隨其后，占到27.2%；燉菜占22.4%涼拌菜占6.1%；煎炸菜只占3.3%。“雖然‘炒’是中國人最傳統(tǒng)的烹飪方式，但是燉煮、蒸、涼拌等更健康的烹飪方式也逐漸為人們所接受。這也是關(guān)注營養(yǎng)健康的表現(xiàn)形式。”賈健斌說。
好習(xí)慣四：豬肉吃的少些了。
以往，國人的肉類攝入一直是豬肉“一統(tǒng)天下”的局面，而在回答“你吃什么樣的肉類最多”這個(gè)問題時(shí)，只有56.1%選擇豬肉，而飽和脂肪含量低、更加健康的禽肉和水產(chǎn)被越來越多的人接受。“以前人們愛吃豬肉，是因?yàn)樨i肉脂肪含量高、吃著香，現(xiàn)在人們在選擇肉類時(shí)，會(huì)多考慮其對健康的影響，這是一個(gè)非常好的現(xiàn)象。”翟鳳英推薦，在每天的肉類攝入中，禽肉和畜肉應(yīng)該占到一半左右，大約為50—75克；魚蝦類應(yīng)該占另一半，大約為50—100克，這才是合理的膳食結(jié)構(gòu)。
好習(xí)慣五：主食吃的清淡了。
中式主食種類非常豐富，有米有面有雜糧，煎煮蒸炸面面俱到。但在調(diào)查中，只有兩成的人嗜好甜、咸、油主食。翟鳳英說，如果菜肴油鹽過多，主食最好選擇清淡的，種類也可以多樣化。賈健斌也表示，人們現(xiàn)在越來越關(guān)注主食健康了。“以前在外面吃飯，最后的主食常會(huì)點(diǎn)蔥花餅、蛋炒飯，現(xiàn)在大家吃白米飯的多了，以減少油的攝入。”
染上3個(gè)壞習(xí)慣
壞習(xí)慣一：乳制品攝入又變不足。
經(jīng)歷了2008年的三聚氰胺事件后，中國人好不容易培養(yǎng)起來的飲奶習(xí)慣又遭當(dāng)頭一棒。“牛奶不能喝”、“豆?jié){代替奶”的言論不絕于耳。“按照中國人目前的膳食結(jié)構(gòu)，如果不喝奶，幾乎不可能攝入足夠的鈣。”賈健斌呼吁，目前的乳品市場經(jīng)過整頓，可以為消費(fèi)者提供安全放心的產(chǎn)品，每天一杯奶，仍應(yīng)成為人們堅(jiān)持的好習(xí)慣。
壞習(xí)慣二：三餐不規(guī)律的人越來越多。
調(diào)查顯示，能做到一日三餐都按時(shí)吃的人只占六成，不吃早餐和不吃晚餐的人分別占到21.4%和12.8%。“我們一直強(qiáng)調(diào)一日三餐，是非常有科學(xué)道理的。因?yàn)槿梭w胃排空的時(shí)間一般為4—5小時(shí)，這樣一來，七八點(diǎn)吃早飯，十二點(diǎn)吃午飯，五六點(diǎn)吃完飯，可以保證體內(nèi)的能量供應(yīng)連續(xù)不間斷。”翟鳳英解釋說，此外，合理的三餐熱量分配，對于保持身材和身體健康也非常重要。賈健斌介紹，早餐提供的熱量應(yīng)該占全天的25%—30%，午餐、晚餐分別占30%—40%，“現(xiàn)在有些人早飯不吃、午飯湊合，一天的能量最大攝入集中在晚餐，是非常不健康的。”
壞習(xí)慣三：在家吃飯?jiān)絹碓缴佟?
調(diào)查表明，常在家就餐的人只占不足六成。“嚴(yán)格來說，不能把在外就餐稱作‘壞習(xí)慣’，但由于現(xiàn)在餐館、飯店中的菜肴油鹽超標(biāo)非常嚴(yán)重，我們發(fā)現(xiàn)，常在外就餐的人，肥胖和代謝綜合征的患病率更高。”賈健斌說。“其實(shí)，在家吃飯，不僅可以獲得更健康的菜肴，也是促進(jìn)家人溝通、緩解工作壓力的好方法。”翟鳳英表示
編后： 接受記者采訪時(shí)，兩位專家均表示，雖然此次調(diào)查的問題更多的涉及到食物選擇、就餐方式等問題，但“吃飯”的含義遠(yuǎn)比食物、營養(yǎng)要廣得多。
“做飯，是對家人表達(dá)關(guān)愛的一種方式。”翟鳳英說。好好和家人一起做頓飯、吃頓飯，可能會(huì)累些，但帶給你的健康和快樂，卻是在外就餐無可比擬的。用心做每頓飯，是對家人的責(zé)任和愛；好好吃每頓飯，是對自己的責(zé)任和愛。從2010年開始，在廚房里、餐桌前，多花些時(shí)間和心思，你一定會(huì)收獲健康和親情。(胡楚青)
好習(xí)慣一：變得愛吃菜。
在所有被調(diào)查者中，38.9%的人表示自己每天都有兩頓以上會(huì)吃大量的蔬菜，“只有一餐吃蔬菜，能吃到300克以上”的占39.0%，很少吃青菜的只占到22.1%。翟鳳英表示，從80年代開始，人們的生活水平提高了，覺得有錢就得吃雞鴨魚肉，蔬菜吃得少了。但隨著生活水平進(jìn)一步提高，人們又重新?lián)旎亓藢κ卟说臒釔?。賈健斌表示，蔬菜熱量低，并且能提供豐富的維生素、礦物質(zhì)、抗氧化劑、膳食纖維等，這些恰恰都是現(xiàn)代人所匱乏的。中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議，成人每天應(yīng)攝入蔬菜300—500克，若是一個(gè)三口之家，則每天需要2—3斤菜。
好習(xí)慣二：開始注意少放油鹽。
翟鳳英說：“我們很欣慰的看到，許多人開始從生活中關(guān)注限油限鹽，從‘知道’到‘做到’，邁出了很大的一步”。調(diào)查中，54.3%的人表示在烹調(diào)時(shí)會(huì)非常注意限制鹽和味精，34.9%的人表示會(huì)偶爾注意，表示“從不在意”的只占11.0%。而在限油方面，“注意少放油”的調(diào)查者也占了47.2%，“從不在意”的人只有12.8%。
好習(xí)慣三：蒸菜、涼拌菜更受歡迎了。
炒菜一直是中國人餐桌上的主角，但在此次調(diào)查中，被問及“最喜歡吃哪類菜肴”，選擇炒菜的只占31.6%，蒸菜緊隨其后，占到27.2%；燉菜占22.4%涼拌菜占6.1%；煎炸菜只占3.3%。“雖然‘炒’是中國人最傳統(tǒng)的烹飪方式，但是燉煮、蒸、涼拌等更健康的烹飪方式也逐漸為人們所接受。這也是關(guān)注營養(yǎng)健康的表現(xiàn)形式。”賈健斌說。
好習(xí)慣四：豬肉吃的少些了。
以往，國人的肉類攝入一直是豬肉“一統(tǒng)天下”的局面，而在回答“你吃什么樣的肉類最多”這個(gè)問題時(shí)，只有56.1%選擇豬肉，而飽和脂肪含量低、更加健康的禽肉和水產(chǎn)被越來越多的人接受。“以前人們愛吃豬肉，是因?yàn)樨i肉脂肪含量高、吃著香，現(xiàn)在人們在選擇肉類時(shí)，會(huì)多考慮其對健康的影響，這是一個(gè)非常好的現(xiàn)象。”翟鳳英推薦，在每天的肉類攝入中，禽肉和畜肉應(yīng)該占到一半左右，大約為50—75克；魚蝦類應(yīng)該占另一半，大約為50—100克，這才是合理的膳食結(jié)構(gòu)。
好習(xí)慣五：主食吃的清淡了。
中式主食種類非常豐富，有米有面有雜糧，煎煮蒸炸面面俱到。但在調(diào)查中，只有兩成的人嗜好甜、咸、油主食。翟鳳英說，如果菜肴油鹽過多，主食最好選擇清淡的，種類也可以多樣化。賈健斌也表示，人們現(xiàn)在越來越關(guān)注主食健康了。“以前在外面吃飯，最后的主食常會(huì)點(diǎn)蔥花餅、蛋炒飯，現(xiàn)在大家吃白米飯的多了，以減少油的攝入。”
染上3個(gè)壞習(xí)慣
壞習(xí)慣一：乳制品攝入又變不足。
經(jīng)歷了2008年的三聚氰胺事件后，中國人好不容易培養(yǎng)起來的飲奶習(xí)慣又遭當(dāng)頭一棒。“牛奶不能喝”、“豆?jié){代替奶”的言論不絕于耳。“按照中國人目前的膳食結(jié)構(gòu)，如果不喝奶，幾乎不可能攝入足夠的鈣。”賈健斌呼吁，目前的乳品市場經(jīng)過整頓，可以為消費(fèi)者提供安全放心的產(chǎn)品，每天一杯奶，仍應(yīng)成為人們堅(jiān)持的好習(xí)慣。
壞習(xí)慣二：三餐不規(guī)律的人越來越多。
調(diào)查顯示，能做到一日三餐都按時(shí)吃的人只占六成，不吃早餐和不吃晚餐的人分別占到21.4%和12.8%。“我們一直強(qiáng)調(diào)一日三餐，是非常有科學(xué)道理的。因?yàn)槿梭w胃排空的時(shí)間一般為4—5小時(shí)，這樣一來，七八點(diǎn)吃早飯，十二點(diǎn)吃午飯，五六點(diǎn)吃完飯，可以保證體內(nèi)的能量供應(yīng)連續(xù)不間斷。”翟鳳英解釋說，此外，合理的三餐熱量分配，對于保持身材和身體健康也非常重要。賈健斌介紹，早餐提供的熱量應(yīng)該占全天的25%—30%，午餐、晚餐分別占30%—40%，“現(xiàn)在有些人早飯不吃、午飯湊合，一天的能量最大攝入集中在晚餐，是非常不健康的。”
壞習(xí)慣三：在家吃飯?jiān)絹碓缴佟?
調(diào)查表明，常在家就餐的人只占不足六成。“嚴(yán)格來說，不能把在外就餐稱作‘壞習(xí)慣’，但由于現(xiàn)在餐館、飯店中的菜肴油鹽超標(biāo)非常嚴(yán)重，我們發(fā)現(xiàn)，常在外就餐的人，肥胖和代謝綜合征的患病率更高。”賈健斌說。“其實(shí)，在家吃飯，不僅可以獲得更健康的菜肴，也是促進(jìn)家人溝通、緩解工作壓力的好方法。”翟鳳英表示
編后： 接受記者采訪時(shí)，兩位專家均表示，雖然此次調(diào)查的問題更多的涉及到食物選擇、就餐方式等問題，但“吃飯”的含義遠(yuǎn)比食物、營養(yǎng)要廣得多。
“做飯，是對家人表達(dá)關(guān)愛的一種方式。”翟鳳英說。好好和家人一起做頓飯、吃頓飯，可能會(huì)累些，但帶給你的健康和快樂，卻是在外就餐無可比擬的。用心做每頓飯，是對家人的責(zé)任和愛；好好吃每頓飯，是對自己的責(zé)任和愛。從2010年開始，在廚房里、餐桌前，多花些時(shí)間和心思，你一定會(huì)收獲健康和親情。(胡楚青)
