韭菜、鮮蝦、豬肉與河粉一起炒，營(yíng)養(yǎng)較均衡

    美國(guó)洛杉磯時(shí)報(bào)評(píng)出2009年十大最佳食譜

    炒河粉是我國(guó)南方常吃的食物，這道普普通通，甚至在街邊小店也有的吃食，卻榮登了2009年美國(guó)《洛杉磯時(shí)報(bào)》評(píng)出的十大最佳食譜榜首。

    “醫(yī)院的食堂就有，我經(jīng)常吃，沒想到炒河粉這么受美國(guó)人歡迎。”對(duì)此，復(fù)旦大學(xué)附屬中山醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任高鍵連聲說(shuō)。不過(guò)細(xì)想想，也有道理。因?yàn)楹兔绹?guó)人常吃的飲食，如牛排等相比，中式炒河粉營(yíng)養(yǎng)更均衡。

    用韭菜、鮮蝦、豬肉與河粉一起炒，比較符合營(yíng)養(yǎng)膳食寶塔的結(jié)構(gòu)。膳食寶塔底層是谷類，然后是蔬菜類，再往上是肉類。炒河粉符合了這樣的搭配，河粉最多，也就是谷類打底，然后是一半青菜一半肉類。其中的肉類，還是白肉鮮蝦和紅肉豬肉搭檔出現(xiàn)，營(yíng)養(yǎng)更多元。蔬菜中韭菜還能提鮮味，口感鮮香，冬天吃還助于提高免疫力。

    “好東西也不是讓大家跟風(fēng)吃。”中山大學(xué)附屬三院營(yíng)養(yǎng)科副主任卞華偉提醒，炒河粉是在特定的飲食環(huán)境下被評(píng)為冠軍的。類似這種葷素搭配合理的食物，咱們中式飲食里還有很多，比如餃子、菜肉小包子等，大家不妨根據(jù)口感自己選擇。

    此外，炒河粉需要多一些油，因?yàn)橛蜕倭撕臃蹠?huì)抱成團(tuán)，這可不符合咱們倡導(dǎo)的“少吃油更健康”原則。因此，饞河粉的人，不妨向老廣東人學(xué)習(xí)，煮著吃。實(shí)在是鐘情于炒河粉的人，則建議您炒時(shí)多加點(diǎn)青菜，如菜心、西蘭花、蘑菇等，能適當(dāng)“刮刮油”。記者 鄭帆影