黃花魚營養(yǎng)豐富，魚肉組織柔軟，易于消化吸收，適合夏季食用。黃花魚分為兩種：大黃花魚和小黃花魚，兩者營養(yǎng)成分差別不大；在做法上，大黃花魚適合清蒸，小黃花魚適合干炸。想要做出的魚更好吃，清蒸前需要用鹽和白酒腌一下，干炸前則最好用花椒水浸泡一會(huì)兒。
大黃花魚一條一般一斤半到兩斤半，清蒸吃味道最鮮美。做清蒸魚前，最好把魚用少許鹽和白酒腌制一兩個(gè)小時(shí)，不僅可以去掉腥味，還可使魚肉的口感更鮮美。魚在洗凈后，不要急著上鍋蒸，首先可以在其兩側(cè)分別劃三四刀；然后取半湯匙的鹽，均勻地涂在魚身的兩側(cè)；最后，把一湯匙的白酒抹在魚身上。常溫下，將魚放在盤中腌制約一個(gè)半小時(shí)腌制。加鹽加酒的腌制方法，在給魚去腥提鮮的同時(shí)，還可以使魚肉蛋白收縮凝固，使清蒸的魚肉吃起來口感非常清爽滑嫩，不會(huì)綿軟，呈“蒜瓣肉”狀。
小黃花魚，肉質(zhì)細(xì)膩，一斤約有四五條，更適合干炸吃。干炸小黃魚做法簡單，在炸魚前，需要將洗凈的魚在花椒水中浸泡1個(gè)小時(shí)，目的是去除魚腥味，使肉質(zhì)更鮮嫩。炸魚時(shí)，待鍋中的油燒熱后，只需把小黃花魚裹上少量干淀粉，放入鍋中炸即可。吃時(shí)，可以蘸些花椒鹽調(diào)味。
