上周末一場(chǎng)大雨洗禮后，濟(jì)南氣溫再次攀升到30度以上。大熱天里，清爽消暑的涼皮成為很多商家和市民喜愛(ài)的小吃。無(wú)論是街頭小吃店、大中超市還是路邊餐館里，隨處都能看到?jīng)銎さ纳碛?。其中，不少攤主稱(chēng)涼皮都是自己純手工做的，然而，記者在調(diào)查中了解到，很多商販都是從批發(fā)市場(chǎng)以最低8毛錢(qián)一張的價(jià)格訂購(gòu)，利潤(rùn)翻倍。有業(yè)內(nèi)人士透露這些涼皮可能違規(guī)加了“東西”。
現(xiàn)象
街頭涼皮熱銷(xiāo)
都說(shuō)是“親手做”
連日來(lái)，記者走訪省城多條小吃街、超市以及路邊餐館了解到，涼皮已經(jīng)成為不少小吃店的主打招牌。“新上涼皮涼面，歡迎品嘗。”在歷下區(qū)附近某小吃街邊一位店員向記者推薦道，現(xiàn)在天熱，店里4塊錢(qián)一份的涼皮賣(mài)得最好了。隨后她告訴記者，一般都是一張涼皮做一份，一天下來(lái)能賣(mài)上百份。“都是自己做的，吃著也放心。”
“新鮮涼皮來(lái)一份吧。”在省城花園路附近某涼皮小吃攤，攤主招呼道，配上一杯 酸梅汁，清涼又解暑，很多市民都好這一口。“今天早上剛從家里運(yùn)過(guò)來(lái)，半天功 夫七八十張涼皮就賣(mài)完了。”他表示，怕一份不夠，不少顧客都是一次買(mǎi)兩份。
隨后，記者相繼走訪中發(fā)現(xiàn)，無(wú)論是涼皮店還是街頭攤點(diǎn)店主都無(wú)一例外地稱(chēng)涼皮是自己手工制作。“我們這個(gè)皮子都是夜里3點(diǎn)鐘起來(lái)做的。”在省城歷城區(qū)附近某涼皮店，一位李姓店主表示，他指著店里幾位顧客說(shuō)道，他們都在附近上班，午飯固定吃自家的涼皮。然而，記者走進(jìn)廚房并沒(méi)發(fā)現(xiàn)有現(xiàn)場(chǎng)加工面皮的跡象。對(duì)此，他則表示，是在另一個(gè)地方加工直接運(yùn)來(lái)的。
而在省城和平路附近，一位張姓涼皮攤主自稱(chēng)來(lái)自陜西，已在濟(jì)南做了十多年的涼皮生意。說(shuō)到街頭涼皮大都稱(chēng)純手工制作，他則表示，并不是所有的店都自己加工，多數(shù)都是從別人那里批來(lái)的。“一般都是1塊錢(qián)左右從市場(chǎng)批來(lái)，加上配料什么的，大概一份的利潤(rùn)能翻倍。”
涼皮批發(fā)最低8毛錢(qián)一張
配套的面筋免費(fèi)送
對(duì)于他的這一說(shuō)法，采訪中多位業(yè)內(nèi)人士也表示，一方面制作涼皮是個(gè)技術(shù)活和體力活，并不是誰(shuí)都能做；另一方面很多兼營(yíng)涼皮生意的店并沒(méi)有那么多時(shí)間花費(fèi)在每天制作涼皮上。“如果每家都自己加工制作的話，那還要批發(fā)市場(chǎng)做什么？”一位不愿透露姓名的店主表示，自己之前曾經(jīng)經(jīng)營(yíng)過(guò)涼皮生意，周?chē)芏嗤卸际菑氖〕悄撑l(fā)市場(chǎng)進(jìn)貨，有時(shí)候還會(huì)幫他們捎貨。
記者來(lái)到該店主所說(shuō)的這家批發(fā)市場(chǎng)，在幾位路人的指點(diǎn)下，記者找到該市場(chǎng)的涼皮批發(fā)攤點(diǎn)。與蔬菜、豬肉、調(diào)味品等批發(fā)攤點(diǎn)位置顯眼不同，做涼皮批發(fā)生意攤點(diǎn)并不明顯。批發(fā)涼皮的攤位只有四五家，所有的涼皮批發(fā)商戶(hù)都是兼營(yíng)麻辣燙料、關(guān)東煮、各種丸子等食品批發(fā)生意。
這些涼皮都無(wú)一例外地用深綠色的塑料袋包裝著，由于市場(chǎng)環(huán)境較差，蒼蠅、蚊蟲(chóng)亂飛，袋里的涼皮也顯得“不干凈”，甚至有些發(fā)黃、比較透明。“不零售，最少50張起批，一張最低9毛錢(qián)，面筋配套免費(fèi)送。”在一個(gè)涼皮批發(fā)攤位前，一位批發(fā)商戶(hù)告訴記者，一般都會(huì)賣(mài)給學(xué)校周邊的涼皮攤點(diǎn)，每天清晨都會(huì)來(lái)進(jìn)貨，平均一天能賣(mài)個(gè)七八百?gòu)?。?duì)于記者“涼皮賣(mài)相不好”的看法，他則表示，近期學(xué)生大都放假，來(lái)批涼皮的客戶(hù)也減少，攤上涼皮銷(xiāo)量也降了一半。“要是前段時(shí)間，這涼皮早就賣(mài)光了。”就在記者假扮小吃店主進(jìn)貨，問(wèn)涼皮什么“來(lái)路”時(shí)，不少攤主則表示，他們也是從一個(gè)固定的渠道進(jìn)貨。具體則不方便透露。
8毛一張不夠成本價(jià)
可能違規(guī)添加些“東西”
“我們自己做八九毛錢(qián)一張的價(jià)格肯定做不了。”采訪中，在省城經(jīng)營(yíng)涼皮生意多年的張先生告訴記者，自己就供著好幾家店的涼皮，他們都是以1.3元的價(jià)格從自己這里批發(fā)。說(shuō)到批發(fā)市場(chǎng)上涼皮最低8毛錢(qián)的批發(fā)價(jià)，張先生則表示，這種涼皮一般都是機(jī)器加工，并且為了保證涼皮新鮮，好看，都會(huì)添加些“東西”。
例如，通常情況下，他自己生產(chǎn)的涼皮都是當(dāng)天夜里做，當(dāng)天銷(xiāo)售完，一般留不到第二天。“很多人會(huì)擔(dān)心賣(mài)不完，遭受損失，第二天接著賣(mài)，便往里面添加些讓涼皮保鮮，吃起來(lái)更為勁道，好吃的‘東西’。”
與此同時(shí)，另一位經(jīng)營(yíng)涼皮批發(fā)生意多年的女士則表示，市場(chǎng)上很多涼皮看起來(lái)比較透明，則有可能添加了食用膠。 記者了解到，食用膠是目前世界上廣泛食用的食品添加劑，我國(guó)食用膠一般廣泛用于肉類(lèi)生產(chǎn)。我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》里明文規(guī)定，雜糧粉及其制品，原糧、大米及其制品（如米線等），小麥粉、生濕面制品（如面條、餃子皮、餛飩皮等）使用與淀粉有關(guān)的食品，里面不能添加明膠、卡拉膠等食用膠。面對(duì)如此復(fù)雜的涼皮市場(chǎng)，不少業(yè)內(nèi)人士表示，消費(fèi)者一定要選擇正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)，太滑，太透明的涼皮最好不要食用。記者 唐娜
批發(fā)市場(chǎng)
也給超市供貨？
超市涼皮，品牌廠家生產(chǎn)
在省城某批發(fā)市場(chǎng)，記者假扮小吃店主進(jìn)貨，一位涼皮批發(fā)商向記者極力推薦自己的涼皮。她稱(chēng)涼皮一般都是以1.5元/張的價(jià)格給超市供貨，如果記者想要的話，可以考慮1.3元/張的價(jià)格。“都是同樣的東西，超市價(jià)格能翻好幾倍。”
難道超市銷(xiāo)售的涼皮都是從批發(fā)市場(chǎng)購(gòu)得？帶著這個(gè)問(wèn)題記者走訪省城多家超市涼皮專(zhuān)柜。在省城泉城廣場(chǎng)附近某大型超市，這種說(shuō)法被一位王姓負(fù)責(zé)人予以否定。記者了解到，該超市涼皮售價(jià)均為4.5元/斤，一天的銷(xiāo)量在300斤以上。“目前超市只有三家經(jīng)營(yíng)涼皮的專(zhuān)柜，都是廠家自己生產(chǎn)加工的。”
“公司就是做涼皮、豆腐、豆?jié){生意起家的，這么多年來(lái)都是自己加工生產(chǎn)，從來(lái)沒(méi)從市場(chǎng)上批發(fā)過(guò)。”采訪中，省城濼源大街附近某超市某涼皮專(zhuān)柜的一位蘇姓工作人員表示。而在另一涼皮專(zhuān)柜，一位李姓工作人員則表示，包括涼皮、調(diào)料、蒜泥、辣椒等都是廠家自備，“當(dāng)天進(jìn)貨當(dāng)天賣(mài)。”隨后這種說(shuō)法也在省城多家超市得到證實(shí)。
與此同時(shí)，記者發(fā)現(xiàn)，跟市場(chǎng)上涼皮大都是面粉加工而成不同，超市里的涼皮大都為大米、黑米、蔬菜等產(chǎn)品加工的。對(duì)此，某品牌涼皮一位李姓負(fù)責(zé)人表示，“白面做的相對(duì)普通，價(jià)格也相對(duì)較低。在超市各種成本費(fèi)用下，只能走相對(duì)高端的路線。”
