如果患有痛風(fēng)，不能吃嘌呤高的東西，是否不能吃海鮮？醫(yī)師指出并非如此絕對，倒是烹飪方法值得注意。
痛風(fēng)就是高尿酸癥，確實要在日常飲食中減少含嘌呤量高的食物。因為，痛風(fēng)的定義是人體內(nèi)有一種叫作“嘌呤”的物質(zhì)的新陳代謝發(fā)生了紊亂，使尿酸（嘌呤的氧化代謝產(chǎn)物）的合成增加或排出減少，而出現(xiàn)病癥。
含嘌吟較高的食物有動物腦、內(nèi)臟、雞、鴨、鴿、魚等。其次為牛肉、豬肉、羊肉、兔、火腿、香腸、骨髓等。而牛奶、雞蛋、豆類、蔬菜瓜果、海藻類等食物中含嘌吟較少。中山三院營養(yǎng)科卞華偉說，當(dāng)患者處在痛風(fēng)的急性發(fā)病期，當(dāng)然要盡量避免吃含海鮮、肉類這些含嘌呤高的食物。但在平常，海鮮、肉類都能適量地吃，巧妙地采用一些烹飪技巧能幫助減少吃進肚子的嘌呤。
“老肉” 嘌呤低
我們在烹制肉食時，為了能讓肉質(zhì)更鮮嫩，一般會在肉外面裹一層淀粉，勾個芡。這就像給肉加了一層“保護衣”，能幫助保持肉類中的水分，讓肉質(zhì)鮮嫩不老。還能阻止食材中的維生素C、礦物質(zhì)損失到湯里。然而，如果你家有痛風(fēng)病患，就不要給肉勾芡。恰好相反，痛風(fēng)者要控制嘌呤，適合吃炒得老的肉。
痛風(fēng)患者在非急性發(fā)作期，完全可以吃海鮮吃肉，方法是把肉炒過一點，烹飪得老一些，同時別喝菜湯。比如，吃蝦時，把蝦仁剝出來，飛水，破壞細胞；炒肉時炒老一點，不能裹勾芡；吃牛肉時不能吃半生熟的嫩牛排，而要專“啃老”。
這么做的原理是讓細胞被破壞，使細胞的核酸（DNA）物質(zhì)溶出一些來，不再大量地含在肉里。卞華偉說，這核酸吃進肚子后便會代謝成尿酸，而減少了它，就能幫助控制體內(nèi)的尿酸。
老火湯 嘌呤高
這也正是“老火靚湯”嘌呤高的原理所在，廣州人煲湯一煲好幾個小時，湯汁中肉有大量的肉類脂肪，這樣的老火湯確實夠味又香濃。但是，肉的細胞被破壞，核酸也全溶到湯里。所以，痛風(fēng)者不宜喝老火湯，反而老火湯中的肉卻可以吃。
此外，啤酒與高尿酸相關(guān)，可能是因為啤酒由麥芽制成，其中的鳥嘌呤核苷更易被吸收而形成尿酸，而飲用足量的水分會有助于尿酸的排泄。
信息時報記者 徐姍
痛風(fēng)就是高尿酸癥，確實要在日常飲食中減少含嘌呤量高的食物。因為，痛風(fēng)的定義是人體內(nèi)有一種叫作“嘌呤”的物質(zhì)的新陳代謝發(fā)生了紊亂，使尿酸（嘌呤的氧化代謝產(chǎn)物）的合成增加或排出減少，而出現(xiàn)病癥。
含嘌吟較高的食物有動物腦、內(nèi)臟、雞、鴨、鴿、魚等。其次為牛肉、豬肉、羊肉、兔、火腿、香腸、骨髓等。而牛奶、雞蛋、豆類、蔬菜瓜果、海藻類等食物中含嘌吟較少。中山三院營養(yǎng)科卞華偉說，當(dāng)患者處在痛風(fēng)的急性發(fā)病期，當(dāng)然要盡量避免吃含海鮮、肉類這些含嘌呤高的食物。但在平常，海鮮、肉類都能適量地吃，巧妙地采用一些烹飪技巧能幫助減少吃進肚子的嘌呤。
“老肉” 嘌呤低
我們在烹制肉食時，為了能讓肉質(zhì)更鮮嫩，一般會在肉外面裹一層淀粉，勾個芡。這就像給肉加了一層“保護衣”，能幫助保持肉類中的水分，讓肉質(zhì)鮮嫩不老。還能阻止食材中的維生素C、礦物質(zhì)損失到湯里。然而，如果你家有痛風(fēng)病患，就不要給肉勾芡。恰好相反，痛風(fēng)者要控制嘌呤，適合吃炒得老的肉。
痛風(fēng)患者在非急性發(fā)作期，完全可以吃海鮮吃肉，方法是把肉炒過一點，烹飪得老一些，同時別喝菜湯。比如，吃蝦時，把蝦仁剝出來，飛水，破壞細胞；炒肉時炒老一點，不能裹勾芡；吃牛肉時不能吃半生熟的嫩牛排，而要專“啃老”。
這么做的原理是讓細胞被破壞，使細胞的核酸（DNA）物質(zhì)溶出一些來，不再大量地含在肉里。卞華偉說，這核酸吃進肚子后便會代謝成尿酸，而減少了它，就能幫助控制體內(nèi)的尿酸。
老火湯 嘌呤高
這也正是“老火靚湯”嘌呤高的原理所在，廣州人煲湯一煲好幾個小時，湯汁中肉有大量的肉類脂肪，這樣的老火湯確實夠味又香濃。但是，肉的細胞被破壞，核酸也全溶到湯里。所以，痛風(fēng)者不宜喝老火湯，反而老火湯中的肉卻可以吃。
此外，啤酒與高尿酸相關(guān)，可能是因為啤酒由麥芽制成，其中的鳥嘌呤核苷更易被吸收而形成尿酸，而飲用足量的水分會有助于尿酸的排泄。
信息時報記者 徐姍
