鑒別油的質(zhì)地可以通過看、聞、聽、嘗、問五個方面入手.首先,純凈的植物油呈無色透明狀,如果生產(chǎn)過程中加入色素或雜質(zhì),顏色和透明度就會改變.

　　其次,每種油都有獨特的氣味.如果有一股輕微的腥臭味兒,可能是"地溝油",正常的食用油只會散發(fā)出淡淡的香味.將油加熱,如果有臭味,就更可能是"地溝油"了.

　　再者,可以用筷子沾一滴油,品嘗味道.如果口感偏酸或者有異味,就很有可能是"地溝油".

　　此外,可將油點燃并聽其響聲.燃燒正常無聲響的是合格產(chǎn)品;燃燒不正常且發(fā)出"吱吱"聲音的,是由于水分超標(biāo);燃燒時發(fā)出"噼叭"爆炸聲的,表明油的含水量嚴重超標(biāo),而且有可能是摻假產(chǎn)品.還可以問商家的進貨渠道,必要時索要進貨發(fā)票或查看當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督部門抽樣檢測報告.