許多人對夏季飲食的清補原則存在著片面的理解，認為食素就是清補。其實，清補的重點還是強調(diào)補養(yǎng)，只不過所選擇的飲食在補養(yǎng)的同時應(yīng)兼具解熱消暑的功用，以對抗酷熱的氣候。這一點對于中老年朋友來說尤為重要，因為人到老年，味覺和嗅覺都會出現(xiàn)退化；夏季食欲進一步減退，如果飲食過于清淡，就會失去胃 口。而一味吃清淡素食，蛋白質(zhì)和脂肪的攝入不足，勢必就會削弱機體的抵抗力。
鴨肉的營養(yǎng)價值很高，蛋白質(zhì)含量比畜肉高得多。而鴨肉的脂 肪、碳水化合物含量適中，特別是脂肪均勻地分布于全身組織中。鴨肉中的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，含飽和脂肪酸量明顯比豬肉、羊肉少。有 研究表明，鴨肉中的脂肪不同于黃油或豬油，其飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例接近理想值，其化學(xué)成分近似橄欖油，有降低膽固醇的作用， 對防治心腦血管疾病有益，對于擔心攝入太多飽和脂肪酸會形成動脈粥樣硬化的人群來說尤為適宜。
祖國醫(yī)學(xué)認為，鴨肉味甘微咸，性偏涼，入脾、胃、肺及腎經(jīng)，具有“滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養(yǎng)胃生津，止咳息驚”等功效。食用鴨肉可消暑滋陰、健脾化濕、補益虛損，故鴨肉實為夏季清補之佳品。
鴨肉營養(yǎng)多多，特別適合心臟病患者、癌癥患者和放療、化療后的患者食用?？捎糜陉幪撌摺⒎螣峥人?、腎炎水腫、小便不利、大便干燥、低熱等癥。
凡事有利必有弊，鴨肉雖好，但也需要注意，因鴨肉性偏寒涼，平素身體虛寒，或因著涼引起食欲減退、胃脘疼痛、腹瀉、腰痛及痛經(jīng)等癥者，則以暫不食用鴨肉為宜。鴨肉忌與甲魚、兔肉、核桃、木耳、蕎麥同食。
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